Udtrykket blød pasta gælder for en ost, der hverken undergår opvarmning eller presning på tidspunktet for fremstillingen. Dejen er derefter cremet, endda løbende, når osten er fuldt modnet.
De bløde oste frøes på overfladen med en form, der forårsager en skorpe ved ældning i kælderen .
Denne skorpe kan vaskes af under modning , idet denne operation består i vask og børstning af skallen, hvilket fremmer dens udvikling og giver osten en mere udtalt smag.
Vaskefasen med lunkent og salt vand hjælper med at fremskynde og opretholde dannelsen af en smidig skorpe og yderligere hævde smagene. Osten får en blød og tyk skorpe med et glat og skinnende udseende og en smuk gul farve.