Gougère | |
Nogle hjemmelavede gougères. | |
Oprindelsessted |
Auxerre Frankrig |
---|---|
Placer i tjenesten | aperitif , akkompagnement |
Driftstemperatur | omgivende eller varm |
ingredienser | smør , vand , mel , ost ( Comté eller Gruyère ), muskatnød , æg , peber , salt og muligvis karvefrø |
De ost puffs er burgundiske specialiteter, især icaunaises (fra nærliggende Auxerre), lavet af butterdej og ost , er ost blandes med dejen igen til varm kål før tilberedning.
Den rent burgundiske oprindelse er vanskelig at attestere. Der er allerede henvisninger til "goiere" i slutningen af XIV th århundrede, med en følelse af cheesecake.
Hvis choux wienerbrød synes at dukke op i den XVI th århundrede takket være indflydelsen af Catherine de Medici , er det stadig usandsynligt, at være i stand til at fastsætte en dato eller en periode, endsige et bestemt sted for fødslen af den traditionelle gougère at 'vi tjene som smagning eller som aperitif . Uanset dets oprindelse er gougère en Auxerre-tradition, der findes i dag i alle bagerier i Bourgogne og endda videre.
Forberedelsen begynder med at blande vand, smør , muskatnød, peber og salt og koge dem. Derefter tilsættes melet på én gang for at danne dejen, som skal tykne og tørre lidt ud. Fra varmen indgår æggene og osten, når blandingen er afkølet.
Vi bruger normalt kogte oste, der er ret stærke i smag, såsom Gruyère eller Comté .
Gougères kan have forskellige former: i en krone, til at skære i stykker eller i små individuelle kål.
Smuk bageri gougère.
Gougères.
Lille appetitvækkende hjemmelavede gougères.
Sikkert en Angevin gougère. Åbn ikke ovnen under madlavning, ellers flader gougère ud.
Gougère er en skål, der spises efter skålen, på tidspunktet for ost forbruges den ofte som en aperitif, den værdsættes også under vinsmagning.
Hvert år i maj fejres festen for gougère i Flogny-la-Chapelle (som hævder at være fødestedet for denne specialitet) med aktiviteter, konkurrencer og udstillinger. Et broderskab, Guild af gougères smagere, er dedikeret til ham.