En aperitif , eller i daglig tale en aperitif , er en drink , der serveres før et måltid i nogle kulturer for at vække appetitten . Den aperitif bliver ofte drukket efter ristningen , ifølge traditionen. Plantebaserede drikkevarer, der er kendt for deres aperitifegenskaber, såsom anis, vælges generelt .
Aperitif betegner i forlængelse den snack, der kan gå forud for måltidet. Dette inkluderer derefter appetitvækkere eller appetitvækkere, blandt hvilke de mest klassiske er pistacienødder , chips eller jordnødder . I forlængelse heraf gælder aperitifen for alle fødevarer (små kager , middage-aperitiffer (en slags lille skål, der skal ledsage glasset), skåret frugt, oliven , koldt kød , tapas , oste og andre forskellige sortiment), der serveres. drik, der svarer til begrebet tapas (spansk aperitif) og russisk zakouski .
I forlængelse heraf betegner aperitiffen på fransk øjeblikket med gemyttelighed (det sted, hvor det er socialt), hvor folk mødes for at indtage disse drikkevarer og disse fødevarer, mens de diskuterer, uden engang at planlægge at tage et fælles måltid bagefter. Som sådan er aperitifen også et let måltid , hvor cocktails også kan indtages , det omtales ofte i dette tilfælde som en "middage-aperitif".
Dette ord kommer fra det latinske apertivus , afledt af aperire, hvilket betyder "at åbne".
De assyrerne tog palme vin aperitif .
Romerne havde mange vine tilberedt til samme lejlighed.
Tyskerne ved XII th århundrede elskede snack før måltidet, en blandet malurt vin, de kaldte Wermut , hvor kommer ordet vermouth .
I middelalderen , når visse alkoholholdige drikkevarer blev stadig forbeholdt medicinsk brug, i begyndelsen af måltidet en drik lavet af vin og aromatiske planter ( salvie vin ) eller vin og krydderier som Claire ( Viandier de Taillevent , udgave af 1486) . Den hypocras , fremstillet af rødvin, er en mave til måltid formål.
Den moderne aperitif blev populariseret i 1846 af Joseph Dubonnet, en fransk kemiker , der udviklede en drink fremstillet af vin og kinin for at bekæmpe malaria . Denne medicin har en bitter smag, han maskerede den med et afkog af urter og krydderier med en stærk smag. Fremmedlegionens soldater brugte den først i de myg- angrebne sumpe i Nordafrika . Derefter var Josefs kone den første, der serverede truslen som aperitif hos sine venner, og mund til mund sikrede Dubonnets popularitet .
Arkiveringsdokumenter viser dog, at aperitiffen dukkede op i Torino i 1786 . En mand ved navn Antonio Benedetto Carpano opfandt en vermouth i denne by. År senere blev vermouths markedsført af huse som Martini , Cinzano og Gancia.
Under XIX th århundrede forretter almindeligvis drak i Italien , hvor de blev serveret i de trendy cafeer. Denne mode spredte sig over hele Europa. I begyndelsen af 1900'erne krydsede de Atlanterhavet for at erobre USA og Latinamerika .
I 2011 repræsenterede salget af traditionelle aperitiffer i store og mellemstore butikker i Frankrig:
Vi kan skelne mellem forskellige typer madforbrug i forbindelse med absorptionen af aperitifdrikke:
Drikkevarer kan ledsages af flere appetitvækkere, normalt salte for at stimulere tørst og appetit:
Under en middags-aperitif (eller "middag" i henhold til staveformen ) ledsages drikkevarer af retter, der gør det muligt for aperitifen at erstatte måltidet.
I dag i Frankrig er det en slags aperitif, som unge voksne og studerende værdsætter.
I Italien blev denne praksis generaliseret på en mådeeffekt og forårsagede åbningen af specialiserede barer, der minder lidt om spanske tapasbarer . Det får navnet apericena , sammentrækning af aperitivo (aperitif) og cena (middag). Kritikere Tal mod næringsindholdet i sådanne måltider.
Aperitiffen betragtes som en fransk praksis, men den har mere eller mindre lignende ækvivalenter i andre lande, især i Europa: