Juice

Den saft er en drik stammer fra frugt . Forbruget af hel frugt er at foretrække frem for frugtsaft.

Kommerciel klassifikation

I overensstemmelse med FN- regler kan frugtsaft klassificeres kommercielt i følgende kategorier:

Hvad der skelner mellem disse fem fødevarekategorier er mængden, typen af ​​juice, de indeholder, andelene og deres ernæringsmæssige værdi.

Farver og konserveringsmidler er forbudt i juice og nektarer. Sukker ( saccharose ) tilsættes ofte for at korrigere surheden i nektarerne eller for at gøre dem mere velsmagende. Nogle af vitaminerne nedbrydes under fremstillingsprocessen, og saftene suppleres undertiden med syntetiske vitaminer, som er mindre assimilerbare. Hvis frugten bearbejdes industrielt, kan der tilsættes tilsætningsstoffer og proceshjælpemidler, hvoraf nogle mistænkes for at have skadelige bivirkninger såsom dimeticon .

På grund af de høje omkostninger ved visse frugter er en stor del af "multifrugt" -juice på markedet faktisk æblejuice (den billigste juice) eller undertiden appelsin, med smag med et koncentrat eller kunstige smagsstoffer af andre frugter.: Sammensætningen er normalt angivet på emballagen.

Lovgivning

I Frankrig, forbruget af frugtsaft i ”  frugt stænger ” eller ”frugtsaft søjler” er betinget af erhvervelse af licens I (ikke-alkoholiske drikkevarer) i henhold til artikel L.3321-1. Af koden for den offentlige sundhed .

Proveniens

Frugtsaft kan være husholdning eller kommerciel (landmænd, håndværksmæssig eller industriel):

Forbrug

De største forbrugere af frugtsaft er tyskerne  : 39,6  liter, der indtages årligt pr. Person. De efterfølges af amerikanerne , der spiser 33  liter pr. Person årligt .

De mest forbrugte frugtsaft i Tyskland i 2004 var:

Sundhedsmæssige virkninger

I en 2013-undersøgelse var forbrug af frugtsaft forbundet med en stigning på 8% i risikoen for diabetes . Mens frugtforbruget var forbundet med et fald på 1 til 26% (afhængigt af frugttypen) i den samme risiko. Dette kunne især forklares med fraværet af fiber i frugtsaft - disse reducerer risikoen for diabetes - eller det højere energiindtag - 120 ml appelsinsaft svarer f.eks. Til 2 til 3 appelsiner. Saftens absorptionshastighed er også højere end for en frisk frugt, hvilket fører til en hurtig metabolisering af sukker (og omvendt en mindre enzymatisk nedbrydning af komplekse forbindelser), mere befordrende for lagring af energi (som fedt) og uønsket virkninger på kroppen (diabetes).

Referencer

  1. (i) Emine Saner , "  How Went fruit juice from health food to junk food  " , på The Guardian (adgang til 25. september 2016 ) .
  2. (i) Peter Walter , "  frugtsaft shoulds ikke være del af din fem om dagen, siger rådgiver for regeringen  "The Guardian (adgang 25 September 2016 ) .
  3. (i) Sue Quinn , "  Skal jeg stadig drikke frugtsaft?  » , On BBC Good Food , BBC (adgang til 25. september 2016 ) .
  4. (i) Alice Philipson , "  vænne dig off appelsinjuice, siger regeringen sundhed zar  "Daily Telegraph (adgang 25 September 2016 ) .
  5. (i) "  Vand, drikkevarer og dit helbred  "NHS Choices , National Health Service (adgang til 25. september 2016 ) .
  6. Anne Sobotta, “  Codex General Standard for Fruit Juices and Nectars (Codex STAN 247-2005)  ” [PDF] , FAO ,4. oktober 2007(adgang til 27. oktober 2020 ) ,s.  19 sider.
  7. Laurence Plumey, Véronique Braesco og France Bellisle, "  Den hvide bog med frugtsaft  " [PDF] , om Union Nationale Interprofessionnelle des jus de fruits ,25. marts 2013(adgang til 27. oktober 2020 ) ,s.  27 sider.
  8. Virginie Fauroux, "  Ernæringseksperter advarer om Capri-Sun, den drink, der er blevet trendy igen takket være rap  " , på LCI ,9. juni 2018(adgang til 27. oktober 2020 ) .
  9. "  Nektarer og frugtsaft: er de så gode for dit helbred?"  » , Om France Inter ,21. januar 2019(adgang til 27. oktober 2020 ) .
  10. Kode for folkesundhed  : Kapitel I st  : Klassificering af drikkevarer (artikel L3321-1) , offentliggjort på webstedet Légifrance (adgang til27. oktober 2020).
  11. Klassificering af drikkevarer og licenser , offentliggjort den17. juni 2016på stedet for statstjenester i Loiret (hørt om27. oktober 2020).
  12. "  Drikker juice af en frugt det samme som at spise den?"  ", Videnskab og liv ,30. november 2014( læs online , konsulteret den 16. oktober 2017 ).
  13. Verdenssundhedsorganisationen , kost, ernæring og forebyggelse af kronisk sygdom: Teknisk rapport serie 916 , Genève, Verdenssundhedsorganisationen,2003, 128  s. ( ISBN  92-4-220916-3 , online præsentation , læs online ) , kap.  5.3 (“Anbefalinger til forebyggelse af diabetes”), s.  62-65.

Se også

Relaterede artikler

Eksternt link