Den BPLP Company Pyramid | ||||
Udsigt fra haven | ||||
Præsentation | ||||
---|---|---|---|---|
Kontakt information | 45 ° 31 '00' nord, 4 ° 52 '01' øst | |||
Land | Frankrig | |||
By | Wien | |||
Adresse | 14 boulevard Fernand-Point | |||
Fundament | 1822 | |||
Internet side | https://www.lapyramide.com | |||
Information | ||||
Kok | Patrick Henriroux | |||
Kritisk | Michelin-guide 2020 | |||
Geolokalisering på kortet: Frankrig
| ||||
La Pyramide er et hotel og restaurant i Relais & Châteaux, der ertildelt to stjerner i Michelin-guiden siden 1992 , der ligger i Vienne (Isère) . Han markerede historien omfransk gastronomi på flere måder på tidspunktet for den store kok Fernand Point . Curnonsky sagde om stedet: ”Det er et af de bedste huse, det er toppen af kulinarisk kunst. "
Etableringen skylder sit navn " Pyramiden " i Wien, et gallo-romersk monument, der ligger 50 meter væk, i form af en obelisk , der engang prydede ryggen til det romerske cirkus i det antikke Wien .
Kælderen blev gravet i 1780. Restauranten blev grundlagt i 1822 af Georges Chambertin og hans kone, begge vinelskere. Det er dem, der opretter kælderen. Etableringen kaldes derefter Au poirier Idéal . I 1880, overtaget af Léon Guieu, blev det La Pyramide . I 1923 blev det købt af Auguste Point, en restauratør fra Louhans , i Bresse .
Da Auguste døde i 1925 , overtog hans søn Fernand ledelsen af etableringen. Efter hans ægteskab med Marie-Louise Paulin ( "Mado") i 1930 , han forvandlet huset, som stammer fra det XIX th århundrede : tilstødende jord er købt, hvorpå man tegner en terrasse; et gulv tilføjes også til bygningen. Meget hurtigt fik denne etablering en national dimension med ankomsten af alle tidens stjerner og statsoverhoveder. I 1933 var han en del af den første forfremmelse af restauranter, der fik tre stjerner i Michelin-guiden . Under besættelsen blev kælderen omhyggeligt polstret og muret op for at undslippe plyndring af tyskerne. I 1950'erne lærte fremtidige trestjernede berømtheder sig i lære hos La Pyramide : Paul Bocuse , brødrene Troisgros , Alain Chapel , Louis Outhier (en) , François Bise (en) .
Da Fernand Point døde i 1955 , overtog Mado, støttet af kok Paul Mercier, derefter Guy Thivard. Hun instruerede La Pyramide i 31 år. Da han døde i 1986 , bevarede restauranten sine tre stjerner i 53 år.
Hans adopterede datter, Marie-José Eymin, efterfulgte ham i et år. Derefter solgte hun forretningen til La Foncière des Champs-Élysées, en parisisk ejendomskoncern, der ejes af Dominique Bouillon. Seks måneder senere begyndte sidstnævnte at arbejde, hvilket tvang lukningen af virksomheden fra marts 1988 til maj 1989 . Et hotel, en ny spisestue og en have blev derefter indrettet. På det tidspunkt var restauranten ikke længere opført i guiderne.
Pyramiden åbner igen18. juni 1989, under ledelse af en ny kok fra La Ferme de Mougins , Patrick Henriroux . Denne lønnes uden at være interesseret i forretningen. Patrick Henriroux og hans kone Pascale bringer ny berømmelse til La Pyramide . I 1990 genvandt de en stjerne i Michelin-guiden på kun ni måneder efter deres ankomst; derefter et andet i marts 1992.
Men i Februar 1995, Dominique Bouillon befinder sig i personlig likvidation. I marts blev La Pyramide erklæret konkurs . Da driften af fonden er sund, vil kokken Henriroux få en observationsperiode på 20 måneder. Alt personale vælger at blive. Omsætningen stiger med 10%. Hr. Henriroux er valgt til årets kok i Gault et Millau Guide . Et år senere steg omsætningen med 30%. I slutningen af 1996 købte Patrick Henriroux og hans kone forretningen og kælderen. De grundlagde BLPP-firmaet, der varetager driften. Det18. juni 1998, de køber væggene og bliver ejer af virksomheden. De åbner et nyt etablissement, et brasserie ved navn L'Espace PH3, inden for deres hotel med 19 værelser og fire lejligheder.
I starten af 2014 overtog Patrick Henriroux den kulinariske ledelse af restauranten Le Crown i Tokyo . På mindre end et år fik han en stjerne i Japan Michelin Guide .