Fødsel |
25. februar 1897 Louhans ( Saône-et-Loire ) |
---|---|
Død |
4. marts 1955 Vienne ( Isère ) |
Nationalitet | fransk |
Erhverv | Kokken af gourmetrestauranten |
Priser |
Tre stjerner i Michelin Guide Knight of the Legion of Honor |
Ægtefælle | Marie-Louise Point (Mado) |
Efterkommere | Marie-José Eymin (adopteret datter) |
Fernand Point , født den25. februar 1897i Louhans ( Saône-et-Loire ) og døde den4. marts 1955i Vienne ( Isère ), er en fransk kok . En pioner inden for fransk gastronomi , det er den første leder, der fik tre stjerner i Michelin-guiden i 1933 (indtil 1955) og betragtes som en af fædrene til det nouvelle køkken .
Han ledede den berømte gastronomiske restaurant La Pyramide i Wien nær Lyon , fra 1925 til 1955, og i 30 år gjorde han ham til en reference i fransk gastronomi.
Fernand Point er den eneste søn af Auguste Point (1873-1925) og Joséphine Aubry (1877-1962).
Hans far er hotelejer - restauratør på Buffet de la Gare de Louhans, hvor hans mor og bedstemor er kokke .
Han lærte sammen med sin familie, inden han arbejdede på den berømte restaurant Foyot , rue de Tournon i Paris , derefter på Le Bristol- hotellet i Paris , ved Majestic i Cannes og til sidst på Royal Hotel i Évian-les-Bains i Haute. -Savoie . Fernand Point arbejdede også i Vichy ( Allier ).
I 1923 forlod hans far Louhans og købte stort set hotel-restauranten Guieu for sin søn fra Léon Guieu i Wien, som allerede havde et vigtigt ry.
I 1925 overtog Fernand Point, der arbejdede på Hôtel Royal d'Évian-les-Bains, familievirksomheden efter hans fars død. Han udvidet restauranten og omdøbte det La Pyramide i reference til Pyramid of Vienne , en gallo-romersk monument beliggende i nærheden, i form af en obelisk , der engang prydede spina af den romerske cirkus i det gamle Wien.
Fernand Point er en "kæmpe" på 1,92 m , 165 kg og 169 cm i taljen , med tilnavnet magnum, fordi han plejede at drikke en magnum champagne om dagen. Han har også en stærk excentrisk, jovial , perfektionistisk og kompromisløs personlighed, som bidrager til hans succes. Han er en af de første store kokke, der ejer sin virksomhed.
I 1928 vandt han sine første to stjerner i Michelin-guiden .
Det 14. marts 1931, han giftede sig med Marie-Louise Paulin (1898-1986) med tilnavnet Mado, en Ardéchoise, der bidrager til legenden om etableringen gennem sin karisma , hendes sans for gæstfrihed og hendes sydlige personlighed . De adopterer en datter, Marie-José Eymin.
I 1933 var Fernand Point en af de første 23 store kokke, der fik tre stjerner i Michelin-guiden på samme tid, blandt andre som Eugénie Brazier og Marie Bourgeois .
Han blev hurtigt en af de tre største franske kokke i mellemkrigstiden med Alexandre Dumaine i Saulieu ( Côte-d'Or ) og André Pic i Valence ( Drôme ). Han alene gjort Wien berømt og betragtes af den berømte mad kritiker Curnonsky at være den "højdepunktet af den kulinariske kunst " .
La Pyramide er blevet et berømt gastronomisk mellemlanding på Route Nationale 7 (Route du Midi) og en international legende, hvor statsoverhoveder , kronede hoveder , skuespillere , forfattere , berømtheder osv. Fra hele verden kommer for at spise (galleriets fotos af prestigefyldte kunder findes stadig i etablissementets korridorer den dag i dag).
Under Anden Verdenskrig beslutter Fernand Point at lukke sin restaurant snarere end at betjene det nazistiske personale, der ønsker at drive hans restaurant og spise ved hans bord.
I 1950'erne var han den første til at give et nyt look til bordet, wire topping, Limoges bordservice , Baccarat krystalglas og en festlig atmosfære ved hans bord.
Fernand Point forsvinder 4. marts 1955i en alder af 58 år. Han er begravet på Pipet- kirkegården i Wien.
Hans kone Mado Point formåede at opretholde berømmelsen og Michelin- guideens tre stjerner uden at ophøre indtil hans død i 1986, med kokke Paul Mercier først og derefter med Guy Thivard.
Marie-José Eymin, adopteret datter af parret, overtager i et år. Derefter videresælger hun virksomheden til ejendomskoncernen Dominique Bouillon. Dette ansætter den unge kok Patrick Henriroux (studerende af Georges Blanc ). Henriroux og hans kone Pascale sigter mod at genopbygge den tidligere legende om etableringen (første stjerne i Michelin-guiden i 1990, anden i 1992). De blev ejere af virksomheden og kælderen i 1996, derefter murene i 1998.
Fernand Point 's opskrifter, såsom " krebs hale gratin " , "eneste filet" eller "butterdej" , er stadig på menuen på verdens største borde den dag i dag.
Hyldest