Madeleine | |
![]() De virkelige madeleines de Commercy i form af en skal. | |
Oprindelsessted |
Commercy / Lorraine Frankrig |
---|---|
Skaberen | Madeleine Paulmier |
Placer i tjenesten | Bagværk |
ingredienser | Smør, mel, mælk, bagepulver, æg, sukker, citronskal. |
En madeleine er en lille kage traditionel Lorraine til æg formede shell , aflang eller rund.
Det findes også i Spanien , hvor det er en integreret del af køkkenet; det ville være bragt til Spanien af franskmændene under pilgrimsrejser til Saint Jacques de Compostela .
Madeleine de Commercy ville bære fornavnet på en ung kok fra Commercy, Madeleine Paulmier . Tjener for Marquise Perrotin de Barmont, i 1755 , ville hun have lavet disse kager for hele livet hertug Stanislas Leszczyński Tvivlsomme .
Sidstnævnte modtog en reception i hans handelshus, men konfronteret med en skandale mellem hans forvalter og hans kok kunne suverænen ikke afslutte festen på grund af manglende dessert, da kokken havde båret ham i sin vrede ved at forlade slottet. Det var dengang, at en ung tjener fra Marquise Perrotin de Barmont, Madeleine Paulmier, tillod sig at tilbyde opskriften på en kage, hun havde fra sin bedstemor. For mangel på noget bedre var Polens tidligere konge tvunget til at nedlade at acceptere.
Den ædle forsamling glædede sig over denne improviserede og forsynede dessert. Lettet, hertug Stanislas ønskede at blive introduceret til den, der havde opnået dette "vidunder" og som en tapper mand gav den lille kage støbt i en kammuslingskal fornavnet på den unge heltinde, Madeleine.
Imidlertid tilskriver Lorraine-historikeren Charles Sadoul denne opskrift til en kokk af kardinal de Retz , der boede i handel et århundrede tidligere.
Siden slutningen af XIX th århundrede indtil tærsklen til Anden Verdenskrig , rejsende Jernbane passerer gennem Commercy station overfyldt med biler døre for at se de usædvanlige skue madeleines med leverandører store flettede kurve med klart synlige mærker, og som cirkulerede i midten af folkemængde på handelsstationen og råbte så højt som muligt navnet på fabrikken, som de repræsenterede. Dette meget forventede, farverige og støjende skue var unikt på hele det franske jernbanenet. Det var et hårdt job for disse kvinder, der kræves at sælge det maksimale antal kasser på et minimum af tid, men det bidrog til populariteten af madeleinen.
I Frankrig er madeleinen ofte til stede under børnenes snack eller kaffepausen i forretningen.
Symbol for hygge (det faktum at "dyppe din madeleine" går hånd i hånd med det faktum at samtale omkring en varm drink), det har gjort omdømmet til byen Commercy i Meuse , hvor de er lavet siden det 18. århundrede . århundrede .
Der er flere huse i Frankrig, der har specialiseret sig i produktion af madeleiner:
Ernæringstabellen over Ciqual-fødevarer fra National Agency for Food, Environmental and Occupational Health Safety (ANSES) giver i sin 2013-version følgende gennemsnitlige værdier for 100 g madeleine: 447 kCal d ' energi leveret af 6,7 g af protein , 22,2 g af lipid og 54,2 g af kulhydrater (herunder 19,2 g af sukkerarter ).
Forfatteren Marcel Proust bruger madeleinen i en berømt (interiør) scene i sit arbejde In Search of Lost Time , i første bind af romanen Du cote de chez Swann . Kagen, gennemblødt i en kop te , bliver pludselig en udløser, ikke af en simpel hukommelse, men af det faktum, at han et øjeblik føler en scene fra sin barndom.
Den Madeleine de Proust er blevet en metafor nævnes ofte i Frankrig som i andre lande.
Udkastet til romanen afslører, at det oprindeligt er et stykke skål, der burde have været gennemblødt i te: dette forekommer især i Jean Santeuil .
I filmen The Transporter (actionfilm produceret i 2002 af Louis Leterrier og Corey Yuen med Jason Statham og François Berléand ) præsenterer en scenografi madeleinen som en gastronomisk produktvektor med finess i sindet.