Oprindelses land | Catalonien , Frankrig |
---|---|
Område | Catalonien ( Bages , Osona ) |
Mælk | Ko , ged , får |
Den Mató er en frisk ost . Det er mindre fedtet end gennemsnittet af andre oste. Den er lavet i hånden ved at koge mælk og koagulere det med kardon , en grøntsag, citron saft eller dyr osteløbe . Det resulterende koagulerede produkt filtreres gennem et ark eller i en kurve- eller reedbeholder . Dette giver en pastaagtig og let blød masse på grund af lactosekoncentrationen . Selvom brugen af komælk er den mest udbredte i dag, fortsætter den gamle praksis med at fremstille gede- og fårost .
Mato vises allerede i Bog Sent Sovi den XIV th århundrede , som viser alle opskrifter af tiden. Denne ost var populær i middelalderen . Det kunne indtages naturligt eller parfumeret med for eksempel appelsinblomstringsvand .
Den Honning Mató er en simpel dessert, der er forberedt med et stykke of Mato ledsaget af honning. Det er en af Cataloniens symbolske retter .
Denne ost eller dens varianter er kendt under andre navne. I Provence , har vi den busk og i Korsika den brocciu . I Italien ligner nogle ricottas mató.