Cynara cardunculus

Cynara cardunculus Beskrivelse af dette billede, også kommenteret nedenfor Wild cardoon Klassifikation
Reger Plantae
Division Magnoliophyta
Klasse Magnoliopsida
Bestille Asterales
Familie Asteraceae
Venlig Cynara

Arter

Cynara cardunculus
L. , 1753

APG III-klassifikation (2009)

APG III-klassifikation (2009)
Klade Angiospermer
Klade Ægte tokimbladede
Klade Kerne af ægte tokimbladede
Klade Asterider
Klade Campanulider
Bestille Asterales
Familie Asteraceae
Underfamilie Carduoideae
Stamme Cardueae
Understamme Carduinae
Venlig Cynara

Synonymer

Carduus cardunculus (L.) Baill.
Carduus cynara EHLKrause
Carduus scolymus Baill.
Cnicus communis Lam.
Cynara corsica Viv.
Cynara ferox Ten. ex Steud.
Cynara horrida Aiton
Cynara spinosissima J. Presl & C.
Presl Cynara sylvestris Lam.

Cynara cardunculus er et kompleks af arter af planter urteagtige toårige, i familien Asteraceae , herunder artiskok og kardon (vilde og dyrkede) med oprindelse i bassinet Middelhavsområdet . Det er faktisk et forbedret medlem af den store tidselfamilie.

I dette kompleks af sorter og vilde former kan vi skelne mellem:

Taxonomi

Linné navngav først denne art i 1753, Cynara cardunculus . Den lectotype er en 1664 illustration af "Scolymus aculeatus" i Tabernaemontanus. Se nomenklaturens historie i Cynara .

Cardoon

Sondringen mellem vild karton og artiskok sker ved tilstedeværelse eller fravær af torner

Cardon Artiskok
Fuldførte involverede skovlblade og bladsegmenter af torner uden torner

En særlig post er dedikeret til dyrkede artiskokker, hvis vilde forfader var den vilde kardon (S. Lanteri, E. Portis).

Vernakulære navne

Udtrykket "kardon" er lånt fra occitansk Cardo (n) (bevidnet i anden halvdel af det XIII th  århundrede), nedefra latin cardo -onis , tidsel .

Udtrykkene "chardonnette" og "cardonette" blev også brugt om vildkardon, hvis blomst blev brugt til at curdle mælk ( D. Ac. 1835-1932).

Cardoons kaldes almindeligvis "taga" eller "koc l'beldi" i Marokko og "khorchèf" i Algeriet, Marokko og Tunesien.

Den vilde cardoon er udpeget i visse marokkanske regioner af koc lahmir (artiskok med æsler)

Liste over underarter og sorter

I henhold til katalog over liv (5. jul. 2012)  :

Ifølge NCBI (5. jul. 2012)  :

Beskrivelse

Den vilde cardoon er en toårig plante, flerårig i sine skud, der først udvikler sig i en roset og derefter udsender en tyk, forgrenet hovedstamme, der kan nå to meter høj.

De meget store, lange blade, dybt opdelt i akutte lapper, pennatipartite , bevæbnet med slanke rygsøjler på 1-3  cm , sølvgrå i farven, arane eller tomentose nedenunder, er lange stilke. Den stilk, der strækker sig ind i vigtigste vene, er bred og kødfulde.

Blomsterne, purpurblå, er samlet i blomsterhoveder, der kommer fra det andet år. Disse blomsterhoveder er omgivet af en involucre af spidse skovle , der afsluttes med en meget robust torn. De er mindre end artiskok og er også spiselige. Florets er hermafroditiske, lilla-blå til hvid farve, med kronblade fusioneret ved bunden i en rørformet krone . Den selvbestøvning undgås ved protandry , dvs. overfladerne af stigma er to modne tre dage før frigivelsen af pollen .

Blomstringen finder sted i juni-juli.

Frøene er aflange hævelser toppet med en fjeragtig kam, der let adskiller sig.

Den dyrkede karton adskiller sig fra den vilde form ved (næsten fuldstændig) fravær af rygsøjler i enden af ​​lapperne og ved mucronat-involverede skovlblade, med eller uden rygsøjler på 1-2  mm . Det varierer meget efter dets størrelse, bladformen og antallet af torner. I kultiveret form udgør petiolen den spiselige del af ribbenene på cardoons (petiole høstes fra de store ydre blade).

Oprindelse og distribution

Den vilde cardoon er langt den mest udbredte Cynara taxon . Den vokser i varme og tørre omgivelser og i lave højder. Det er en plante, som artiskok, følsom over for frost; det står ikke temperaturer under - 4  ° C . Det koloniserer også antropiserede miljøer som kanterne af marker og veje.

Det er hjemmehørende i de centrale og vestlige Middelhavsregioner:

Den kultiverede karton er naturaliseret ved dyrkning næsten overalt.

Det betragtes som en invasiv plante i USA , Mexico , Australien og pampas i Argentina .

Denne plante var blandt de vegetabilske planter, der blev anbefalet i De Villis-kapitlet i middelalderen .

Historie

Den vilde kardon er formentlig nævnt af Theophrastus i IV th  århundrede  f.Kr.. AD under navnet kaktos , og forbruges af grækerne . Under navnet Carduus , Plinius nævnt i jeg st  århundrede . Denne grøntsag vises også i en samling opskrifter fra antikken, De re coquinaria  ; det værdsættes virkelig af romerne og dyrkes på Sicilien og i regionen Carthage .

På renæssancen , Olivier de Serres siger Lyon-området og Dauphine er "landet af chard" og i de første årtier af det XIX th  århundrede Grimod La Reyniere prale de kulinariske fortjenester kardoner mens den siger svært at lave mad godt.

I Geneve, en sej tradition, der er blevet indført af flygtningebørn huguenotter i 1685, men der er allerede tjent i 1566. Måske han allerede ankommet til XV th  århundrede , da Geneve var en vigtig by for europæiske messer.

Kultur

Foretrækker en kølig, dyb, velarbejdet, røgfyldt jord rig på organisk materiale og en solrig position.

Multiplikationen udføres om foråret ved såning i et beskyttet planteskole eller på plads efter frosten i april-maj. I tilfælde af såning i en planteskole transplanteres planterne på 3-4-bladet, når den omgivende temperatur overstiger 12 ° C.

Før høst fortsætter vi med blegning , der er beregnet til at blødgøre ribbenene, som består i etiolering af planterne ved at binde dem efter at have pakket dem i en uigennemsigtig film og muligvis i at smøre dem til en højde på ca. 25 cm.

Høsten af ​​ribbenene finder sted fra august til oktober fem til seks måneder efter såning.

Vigtigste sorter

Den tornede kardon i Genève er en BOB.

brug

Cardoon ribben eller chard med en smag, der ligner artiskok, spises kogte. De går godt som en stir-fry eller au gratin, ofte med hvid sauce. De fremstilles også i omeletter eller i en oksemarvsbaseret sauce. Tilberedningen i form af gratin er i Genève- regionen og i Lyon en af ​​retterne fra det traditionelle måltid juleaften. I Provence er kortet traditionelt også en del af retterne til det magre måltid juleaften. Ved denne lejlighed blancheres det i flere kogende vand for at eliminere enhver bitterhed, derefter indtages koldt, enten ledsaget af en sauce kaldet pébrade (olivenolie, smeltet ansjos, peber) eller stegt. I Algeriet og Tunesien bruges det i couscous , og i Marokko er det indrettet i en tagine med kød i sauce.

Vi kan få et koaguleringsmiddel brugt som et alternativ til osteløbe til fremstilling af ost med den fordel, at osten derefter er helt egnet til vegetarer  ; mange oste i sydeuropæiske lande fremstilles traditionelt på denne måde.

Det er en mad med meget lavt kalorieindhold (13 kalorier / 100 g), rig på mineralelementer, kalium , calcium , meget rig på fiber .

Økonomiske aspekter

Det er en grøntsag af lav økonomisk betydning. Kartonproduktion er specielt udviklet i Spanien og Italien. I Frankrig praktiseres dets kultur hovedsageligt i Provence , i Lyon- regionen , i Dauphiné og i Savoie . I Schweiz , i kantonen Genève , den eneste region, der dyrker den, har den sølvtornede karton (forskellige Plainpalais ) opnået en AOC le7. oktober 2003.

Bortset fra den spiselige petiole (eller blomsten undertiden indtages som den klassiske artiskok), undersøges dens meget oliefrø som en interessant kilde til udvikling af biodiesel (lokalt kaldet "artiskokolie") i lande på den sydlige halvkugle, hvor planten kan tilpasse sig meget tørre klimaer (som vilde tidsel) og udvides naturligt med lidt menneskelig indgriben.

Problemet med dens intensive dyrkning er, at planten kræver en forholdsvis stor plads pr. Fod, ikke letter høsten, men spredes på en meget invasiv måde: det er også den vigtigste faktor for dens invasion af meget store områder i Californien , i Australien , eller for eksempel i de argentinske pampaer , hvor den indgår i stærk konkurrence med de sjældne lokale arter tilpasset disse tørre miljøer (for eksempel kaktuserne, hvis udvikling er langsommere og ikke-invasiv).

Bibliografi

Noter og referencer

  1. (i) "  Plantelisten: En arbejdsliste over alle plantearter  " (adgang til 9. juli 2014 )
  2. Éric Birlouez, Lille og stor historie med grøntsager , Quæ , koll.  "Science notesbøger",2020, 175  s. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online præsentation ) , En fabelagtig mangfoldighed, "Cardoon," blad "-versionen af ​​blomstergrønsagen", s.  41.
  3. Linnea, Species Plantarum , vol.  2,1753( læs online )
  4. "  The Linnaean Plant Name Typification Project  "
  5. Jacobus Theodorus, Iacobi Theodori Tabernaemontani Ny vollkommen Kräuter-Buch , Basel,1664( læs online )
  6. Jean-Marc Tison, Bruno de Foucault, Flora gallica, Flore de France , Biotope Éditions,2014
  7. Sergio Lanteri, Ezio Portis, “Globus Artichoke and Cardoon” , i Jaime Prohens-Tomás, Fernando Nuez, Grøntsager I: Asteraceae, Brassicaceae, Chenopodicaceae og Cucurbitaceae , Springer-Verlag New York Inc.,2008
  8. CNRTL , “  Cardon, subst. mask.  "
  9. CNRTL , “  Chardonnette, cardonnette, subst. fem.  "
  10. Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk PM, Bourgoin T., DeWalt RE, Decock W., van Nieukerken EJ, Penev L. (red.) (2020). Art 2000 & ITIS Catalog of Life , 2020-12-01. Digital ressource på www.catalogueoflife.org . Art 2000: Naturalis, Leiden, Holland. ISSN 2405-8858, adgang til 5. juli 2012
  11. NCBI , adgang til 5. juli 2012.
  12. Anna Ciancolini, KARAKTERISERING OG UDVÆLGELSE AF GLOBEARTIKOKE OG CARDOON GERMPLASM FOR BIOMASS, FOOD AND BIOCOMPOUND PRODUCTION , ph.d.-afhandling fra University of Toulouse, ENEA,2012( læs online )
  13. (in) Referenceflora i Nordamerika  : Cynara cardunculus Linnaeus subsp. cardunculus
  14. Isabelle Brunier, "  Kardonens begyndelse i Genève  ", Enkel fortid. Månedligt magasin for historie og arkæologi , nr .  57,September 2020, s.  17-19.
  15. "  Den sølvtornede karton af Plainpalais AOC  " , på aiplainpalais.ch ,14. november 2013(adgang til 3. juni 2019 )

eksterne links