De pølser er en lille pølse rød krydret den Maghreb , omkring to centimeter i diameter og omkring femten centimeter i længden, baseret på en hakket kød ( okse og / eller får ) og krydderier indført i fra tyndtarmen af får, som kan spises grillet eller stegt.
Vi finder ordet mirqâs , en pølse i køkkenet middelalderlige Berber-muslim, form Merkas er til stede ved XIII th århundrede.
Ifølge læge Hager Karoui hævder flere folk og lande faderskab. Tunesien, hvor harissa er opfundet , krydderiet, der krydrer det. Algeriet som finder det en oprindelse kabyle (ordet merguez ville komme fra Berber amrguaz , jeg betyder "lignende" og rguaz "manden", den merguez udpegelse af fallos ). Jøderne i Algeriet hævder at have skabt det i deres slagterbutikker i Oran og at have bragt det tilbage til Frankrig, da de måtte forlade landet ved dets uafhængighed . De alsaceiske bosættere bosatte sig nordøst for Constantine ville have opfundet det: i mangel på svinekød ville de have erstattet ingredienserne i pølsen med oksekød og lam og ville have brugt vin til at give den sin røde farve.
Det blev introduceret til Frankrig af Pieds-Noirs i 1950'erne.
Som et typisk produkt af Maghreb er hovedingredienserne i merguez udelukkende:
såvel som krydderier (sød eller varm peber, spidskommen , paprika , karve , koriander , hvidløg , mynte , fennikel osv.).
Ifølge Frankrigs undertrykkelse af svig kan merguez imidlertid også indeholde svinekød, kalvekød, ged, hest, æsel, muldyr, fjerkræ, kanin, vildt, forudsat at dette er specificeret i mærkningen. Tilstedeværelsen af andet kød end oksekød og fårekød i merguez uden eksplicit omtale er underlagt kontrol fra DGCCRF . De analyseteknikker, der er anvendt siden 2006, gør det muligt at identificere en mængde svinekød, der er større end 1 % .
Det sker med at finde rester af fjer, bly eller klor i fremstillingen af merguez, hvis proces kan være vanskelig at kontrollere.
Det har været populært siden 1950'erne i Frankrig, hvor det især koges på grillen eller i panden.
For 100 gram merguez kan der være ca.
Disse mængder varierer meget afhængigt af slagteren eller kokken. For eksempel indeholder merguez-pølser i butikken ofte meget mere fedt end kød.
I politiets jargon betegner ordet "merguez" en bil, der bruges af kriminelle, og som er blevet ændret (motornummer slettet, dele fra andre biler) for at gøre det vanskeligt at identificere.
Det betyder også i populær sprogbrug en bil, der er blevet beskadiget og derefter repareret på en sådan måde, at reparationen er maskeret, hvilket forhindrer et fald i dens værdi.