Müsli

Den granola eller müsli (i tysk  : Muesli eller Birchermüsli ) er en blanding af havre , frø og tørret frugt.

Det indtages normalt ved morgenmaden blandet med komælk , sojamælken , mandelmælken , anden plantemælk , yoghurt , cottage cheese, chokolade, frugtsaft og / eller frugt frisk. Det er meget udbredt i tysktalende Schweiz , regionen hvor det stammer fra.

I fransktalende Schweiz omtales det generelt blot som "bircher" (udtales "birchaire"), og det spises også til eftermiddagste og aftensmad (aftenmåltid).

Historie

Navnet Birchermüsli består af navnet på den schweiziske læge Maximilian Oskar Bircher-Benner, der bestemte sin opskrift i 1900'erne og det schweizisk-tyske ord müsli , diminutiv for det tyske Mus "mos, grød".

Chancen for en tur i bjergene fik Dr. Bircher til at dele måltidet fra en hyrde, meget opmærksom på trods af sin store alder, et måltid bestående af hvede knust i mælk, sødet med honning og ledsaget af et æble . Sådan opdagede han müsli og anbefalede det i de kostvaner, han tilbød patienterne i hans klinik, så spredte birk hurtigt sig blandt den schweiziske befolkning.

På det internationale niveau var det oprindeligt bedst kendt i “sundheds” kredse, derefter inden for sport, især i bjergene (det er en traditionel morgenmad i mange himalaya-restauranter efter vandrernes masse ankomst ); det er nu udbredt overalt.

Derudover har vegetariske cirkler også vedtaget det, hvilket har bidraget til dets succes takket være hippie- bevægelsen .

I dag er den til stede ved de store borde i luksushotelbranchen.

Original opskrift

Her er Dr. Birchers originale opskrift til en person:

  1. Sug i 12 timer 1 niveau spiseskefuld havregryn i 3 spiseskefulde koldt vand;
  2. tilsæt 1 spsk citronsaft og 1 spsk sødet kondenseret mælk;
  3. bland med 200 g revede (ubehandlede) æbler (inklusive hud og frø);
  4. drys med en spiseskefuld revede hasselnødder eller mandler.

Marketing

I dag er der et væld af variationer, som normalt indeholder meget havregryn, fordi sidstnævnte er billigt, eller forskellige andre kornprodukter, tørret frugt, chokolade. En sprød version er mere og mere almindelig.

Referencer

  1. køkken , maj 2009, s.  46 .
  2. køkken , maj 2009, s.  45-47 (websted: www.saison.ch).
  3. M. Bircher-Benner og Max E. Bircher (oversat af Reginald Snell), frugt retter og rå grøntsager , Health Research Bøger,1985, 19-20  s. ( ISBN  0-7873-1411-0 , læs online ) , "IV A. Raw Food Grød (Bircher Müesli)".
  4. Ruth Kunz-Bircher, Bircher Health Guide , Stock, 1977.

Se også

Eksternt link

Birchermus , detaljeret artikel fra stedet dedikeret til schweizisk kulinarisk arv.