Pécharmant
| Pécharmant | |
 Pécharmant vingård i Lembras | |
| Betegnelse | Pécharmant |
|---|---|
| Hovedbetegnelse (r) | mærkeligt |
| Betegnelse (r) | AOC - AOP |
| Anerkendt siden | 1946 |
| Land | Frankrig |
| Forældreregion | Syd-vest vingård |
| Underregion (er) | Bergerac |
| Beliggenhed | Dordogne |
| Vejr | tempereret oceanisk gradient |
| Plantet område | 418 hektar |
| Dominante druesorter | merlot N, cabernet sauvignon N, cabernet franc N og malbec N |
| Producerede vine | rød |
| Produktion | 14.864 hl |
| Fødder pr. Hektar | mindst 4.000 vinstokke pr. hektar |
| Gennemsnitligt udbytte pr. Hektar | maksimalt 45 til 54 hektoliter pr. hektar |
Den Pécharmant er en rødvin fransk af AOC i Bergerac vinmarker . Vinmarken er plantet på skråningerne af højre bred af Dordogne nordøst for Bergerac .
Historie
Det deler en lang fælles historie med andre Bergerac AOC'er . (se Bergerac vingårdshistorie )
Kvaliteten og homogeniteten af de vine, der tildeles af en bestemt terroir, får INAO til at give AOC til vinene fra pécharmant 12. marts 1946.
Placering af vingården
Etymologi
"Pécharmant" kommer fra udtrykket "pech" ("bakke") og ville betyde "den charmerende bakke".
Geografisk område
Vingården, der producerer AOC-pécharmanten, ligger nordøst for Bergerac på højre bred af Dordogne-floden. Det vedrører en del af kommunerne Bergerac , Creysse , Lembras og Saint-Sauveur .
Geologi og orografi
Det er en sedimentær zone. Grundgrunden for undergrunden er en mesozoisk kalksten, hvorpå floden bragte lerholdigt sand rig på jern blandet med grus som følge af erosionen af Massif Central . En lille del af AOC vedrører en grusterrasse ved floden.
Jordbunden i vingården er sand og grus fra Périgord, som indeholder et lag af jernholdigt ler i dybden kaldet “Tran”. Dette lag blev skabt ved krystallisering af mineraler, der udvaskes fra overfladen. Det er en relativt ufrugtbar jord, der komprimerer med nedbør, hvis hastigheden af organisk stof (humus) er utilstrækkelig ( slå fænomen ). Denne terroir er velegnet til vinstokke, hvis kraft modereres af ugunstige jordforhold.
Klimatologi
Pécharmant-vingården har et tempereret oceanisk klima. (se klimatologien i Bergerac-vingården )
Vinmarken er godt udsat sydpå. Dette lokale klima favoriserer druernes gode modenhed og en koncentration af sukker og aromaer. Overfor, på venstre bred, kan du se AOC monbazillac vingården .
Vingården
Druesort
Pécharmant er en blanding af flere druesorter , Cabernet-Franc N, Cabernet-Sauvignon N, Malbec N og Merlot N. Ingen sort kan overstige 65% af druesorten.
Kulturel praksis
Den mindste plantetæthed er 4000 vinstokke pr. Hektar. Afstanden mellem rækker må ikke overstige 2,5 meter, og afstanden mellem lagre i rækken skal være mindst 0,9 meter.
Den beskæring af vinstokke er i Guyot med begrænsning af antallet af frank øjne (afdelinger bærer klynger) til 10 per vinstok. Vinproducenten kan dog beskære længere, hvis han eliminerer de overflødige øjne, der er dårligt placeret eller hænger bagefter under sugningen .
Vinstokke skal vedligeholdes korrekt: løvet skal have en tilstrækkelig højde, som måles, og som skal overstige 0,6 gange afstanden mellem rækkerne. Vinproducenten holder jorden under vinstokken ved at klippe græsset eller behandle med herbicider, pløjning praktiseres ikke længere. Svampesygdomme ( pulveragtigt meldug , meldug , excoriose, etc.) holdes under den kritiske angreb tærskel af behandlinger. ( sulfatering )
Vanding er forbudt.
Høst
Udbyttet pr. Plot er begrænset til 8.000 kg pr. Hektar. Efter vinificering er denne grænse sat til 45 hl / ha.
Druerne skal samles, når de er modne. Dette værdsættes ved at smage druerne og måle sukkerniveauet. Det skal være mindst 198 gram pr. Liter.
Specifikationerne specificerer ikke høstmetoden. Faktisk høstes størstedelen af området med en høstmaskine .
Vinificering
Druerne bringes til kælderen i en høstbeholder. Det kan muligvis gå igennem frigørelse eller knusning, før det placeres i karret. Det vil udføre den alkoholiske gæring der efter gær . Maceration varer to til fire uger for at udvinde de farvede dele ( anthocyaniner ) og tanniner fra druen.
Når vinproducenten bedømmer ved smagningen, at fortsættelsen af maceration indebærer flere risici end fordele, er vinen opbrugt, og druecremen går i pressen . Den vin presse samles selvom smagning afslører, at han kan bringe mere vin.
På dette stadium blandes de forskellige druesorter. Hver batch vin skal indeholde mindst tre af de fire listede druesorter, og ingen af dem kan overstige 65% af blandingen.
Vinen lades stå, tiden til at færdiggøre den malolaktiske gæring . For at fremme det kan vinproducenten holde vinen ved en temperatur mellem 20 og 25 ° C og pode vinen med kommercielt tilgængelige mælkesyrebakterier (for eksempel Oenococcus oeni ).
Vin
Analytiske standarder
Vinen skal have et naturligt alkoholindhold på mindst 11,5 volumenprocent. I tilfælde af berigelse ved chaptalisering eller koncentration ved vand subtraktion ( omvendt osmose ) må den endelige grad ikke overstige 13,5 i volumen.
Mængden af æblesyre er begrænset til 0,3 gram pr. Liter. Denne måling bruges til at verificere, at den malolaktiske gæring er udført. Ligeledes måler vinproducenten det endelige sukker (mindre end 3 gram pr. Liter) for at kontrollere, at den alkoholiske gæring er færdig. En rest sukker er skadelig for vinen. Det kan gå tilbage til gæring i flasken og give en mousserende vin eller hæve propperne. Ligeledes kan bakterier, der er ansvarlige for dårlig smag i vin, forbruge sukkeret.
Smagning
Vinen har en mørk granatfarve.
På næsen vises dufte af røde frugter og vanilje.
På ganen er vinen struktureret og kraftfuld. Tanninerne fra unge vine er meget til stede uden at være aggressive. Med et par års ældning bliver de mere raffinerede og blødere.
Parring af mad og vin
Det er en vin lavet til rødt kød og vildt. Ifølge Pierre Casamayor “stabiliserer deres proteiner de mest virile tanniner. "
Dækker et areal på 400 hektar producerer næsten 15.000 hl af rødvin , i kommunerne . Det er den mest berømte i Dordogne og klassificeret som AOC siden 1936 . Identifikationen "pécharmant" stammer fra 1946 , og ny AOC siden13. marts 1992.
Kendte slotte
Château Champarel, Château de Biran, Château de Tiregand, Château des Lys, Château La Mouthe, Château Terre Vieille, Château La Renaudie, Château La Tilleraie, Château les Farcies du Pech ', Château Malbernat, Château Métairie Peytirat, Clos Montalbanie, Domaine Brisseau Belloc, Château Corbiac, Domaine de la Curguetière, Domaine de l'Ancienne Cure, Domaine de La Metairie, Domaine des Costes, Domaine du Haut-Pécharmant, Domaine du Haut-Pécharmant Cuvée Prestige, Domaine du Vieux Fir, Black Label, Hameau de Pécharmant, Kressmann Pécharmant Grande Réserve, Château Les Merles, Chartreuse de Peyrelevade, Chateau Barouillet.
Produktion
I 2005 repræsenterede produktionen 18.459 hektoliter over et areal på 418 hektar.
Noter og referencer
- Referencer til, hvordan man stave oprindelsesbetegnelser .
- Specifikationer for betegnelsen pécharmant på webstedet legifrance.gouv.fr , konsulteret den 11. januar 2010.
- Kilde: Le Guide Hachette des vins 2010 , side 886.
- Den internationale druesortkode nævner druens farve som følger: B = hvid, N = sort, Rs = lyserød, G = grå.
- Dekret af 19. oktober 2009 .
- [PDF] Geografisk område AOC Pécharmant , INAO , adgang februar 23, 2020.
- ark AOC pécharmant på webstedet inao.gouv.fr , adgang til 11. januar 2010.
- Pierre Casamayor , Skolen for alliancer, mad og vin , Paris, Praktisk Hachette,Oktober 2000, 301 s. ( ISBN 978-2-01-236461-5 og 2-01-236461-6 ), side 179.