Triticum monococcum
Triticum monococcum Umodent øre. Triticum monococcum
LC : Mindst bekymring
Triticum monococcum , enkorn eller " spelt " er en art af planter, monocots af familien af Poaceae (græsser), underfamilie af Pooideae , oprindeligt fra den frugtbare halvmåne . Det er før byg og stivelse det første korn, der er tæmmet af mennesket, omkring 8000, i Mellemøsten .
Det er en korn hulless (til kugler tilhænger), en anden art af stor stavet (normalt kaldet 'stavet') og den stavet Tartary eller Emmer. Engrain adskiller sig også fra andre hårde Triticum- arter som Kamut ( Khorasan hvede ) og polsk hvede .
Engrain har et lavt glutenindhold (ca. 7 % ); brødfremstilling og udvikling af mange aromaer, det er en af plantearterne, der omfatter " komplette proteiner ", der sikrer bidrag fra alle essentielle aminosyrer , i modsætning til de nylige såkaldte "moderne" sortvalg af hvede såvel som stavet. Selvom der er en højere gennemsnitlig detailpris pr. Kilogram på grund af lavere udbytte, er motoren forholdsmæssigt mere nærende end sidstnævnte.
Fra et diætetisk synspunkt kan engrønning derfor betragtes som mere interessant end hvede og spelt. Og som med de fleste lukrative produkter, stilles denne påstand undertiden i tvivl på grund af markedsovervurderingen fra sundhedsfødevareindustrien ( gamle korn ).
Stavet skal afskalles inden forbrug. Afskallning, som er relativt vanskelig, skal udføres omhyggeligt, så kornet ikke mister sine kvaliteter.
En nært beslægtet vild art, Triticum urartu , var sandsynligvis den vigtigste slægtning til den hvede, vi kender i dag.
Denne art er hjemmehørende i Lilleasien ( Anatolien , Mesopotamien ), hvor den findes i naturen ( triticum boeoticum ). Det blev allerede dyrket omkring 8000 år før vores æra. Den største forskel mellem vild og husholdning er, at når de er modne, løsner kornene fra indenlandske sorter sig ikke spontant fra planten. Dette er en ulempe set ud fra plantens overlevelse, fordi kornene rådner i deres skaller, men en fordel for bonden, som ikke derefter behøver at samle dem fra jorden, men skære ørerne for at tærske dem. Spotting af denne mutation er en af de første handlinger af domesticering (dette er bevist af det faktum, at den indenlandske art ikke kan overleve på lang sigt uden menneskelig indblanding) af planter af mennesker og tillod starten på kornlandbruget. En anden ændring er stigningen i kornstørrelse. Genetiske profiler lavet på korn fra det sydøstlige Tyrkiet, en region, hvor mange landbrugsbyer, der stammer fra den prækeramiske yngre stenalder, er blevet opdaget, understøtter hypotesen om, at den kommer fra denne region ( Karaca dağ- bjergene ).
Engrain blev tilpasset til koldere klimaer end stivelse, og dens dyrkning blev tilbagegang i middelhavsområder siden antikken til fordel for stivelse og derefter hård hvede .
Dens dyrkning var udbredt i tempererede Europa, men det er faldet kraftigt siden begyndelsen af det XX th århundrede selvom meget i dag fornyet interesse.
Den dyrkede gravemaskine er en mellemstor plante, der kan nå 80 til 150 cm . De småaks indeholder normalt en kornet dermed franske navn enkorn for "grain" og tysk af enkorn .
Det er en lav , hvilket giver korn , tilpasset fattige og tørre jorder . Under meget vanskelige forhold kan dets udbytte imidlertid være højere end for blød hvede. Dens vækstcyklus er meget lang (11 måneder). Behovet for at afskalere det reducerer nettoudbyttet yderligere, da mængden af agner i kornet er tæt på 40 % .
Korn er meget lidt modificeret siden dets oprindelse, fordi det er meget stærkt autogamt og ikke har været genstand for store moderne avlsprogrammer, det er nu en relikviekultur.
Afgrøden forud for Haute-Provence lille spelt må ikke være halm, men i andre regioner sås det almindeligvis som et andet halm på grund af dets modstandsdygtighed over for sygdom. Ushelled spikelets anvendes generelt som frø med en hastighed på ca. 130-180 kg / ha plantet om efteråret før andre kornarter. Frø kan eventuelt trimmes for at forhindre blokering af såmaskinen og behandles (kobber) mod henfald . Einkorn- styrestangen meget (ca. 10 styrestænger).
I økologisk landbrug foretrækker landmænd, bondebagere og møllere at bruge gamle befolkningssorter opnået før Anden Verdenskrig, og som ikke blev udvalgt på grund af deres holdbarhed af gluten . Disse frø ganges ofte med landmændene selv ( bondefrø ).
At være modstandsdygtig over for sygdomme og skadedyr, kræver engrain ikke behandling, og den befrugtes generelt ikke. Det er også relativt tolerant over for ukrudt, selvom det er langsomt at tage fat. Ukrudtsbehandling er dog fortsat et følsomt punkt i økologisk landbrug, følgende teknikker anvendes: falsk såning inden såning, ukrudtsplante i starten af vegetationen, hakning, hvis såningen blev udført i rækker med en afstand på 25 cm fra hinanden, klipning af ukrudt i jordbearbejdning teknik godt i graven).
Udbyttet varierer mellem 10 og 40 quintaler / ha i rå spikelets afhængigt af sorten og vækstbetingelserne. Opbevaring i spikelets kræver ikke ventilation og er let; produktet er ikke meget tæt og kræver et stort volumen. Nettoudbyttet efter afskalning (40% tab) er ca. 10 cent. Efter afskalning bliver kornet mere skrøbeligt og opbevares fortrinsvis i et køligt rum.
Engrain-kulturen oplever en genoplivning i dag i Vallonien , Aveyron , Aube , Haute Provence, hvor den blev genopdaget af forbrugerne i 1990'erne , og hvor den ofte dyrkes organisk . Det gnider skuldre med lavendelmarker , som det roterer med som med forskellige bælgfrugter ( kikærter , linser ).
I Provence bringer dens udvikling diversificering til lavendelbedrifter , der er i vanskeligheder ved nedgang ( Lavender # Enemies ). Der er stigende interesse for den organiske dyrkning af motorer i det sydlige Frankrig, især i regionerne Provence-Alpes-Côte d'Azur og Occitanie .
Lille stavet fra Haute-ProvenceI Haute-Provence blev kulturen med lille stavet relanceret i 1990'erne af en gruppe producenter, der skabte Syndicat du Petit Épeautre de Haute-Provence i 1997 for at håndtere den uretfærdige praksis hos visse stavdistributører, der enten passerer den store stavning ud som små stavede eller importere små stavede fra forskellige kilder, der ikke har samme kvalitet.
Denne tilgang har resulteret i oprettelsen af en IGP "Petit Épeautre de Haute Provence", der definerer et geografisk område på 235 kommuner i departementerne Drôme , Alpes-de-Haute-Provence , Hautes-Alpes og Vaucluse i højde. på mere end 400 meter og vedtager regler, der garanterer den højeste kvalitet, især en afgrødedrejning, der tillader etablering af små spelt en gang højst hvert tredje år.
Ifølge verdenschecklisten for udvalgte plantefamilier (WCSP) (7. april 2018) :
Kornet af lille spelt er ømt. Det er kogt som ris og passer godt til salater, grøntsager eller kød.
Rig på lipider (3,5 g pr. 100 gram) , proteiner (12,9 g pr. 100 gram) og kulhydrater (72,7 g pr. 100 gram) , er motoren meget nærende. Derudover gør det høje fiberindhold det til et komplet korn, der kan integreres i en sund kost.
Det er kendetegnet ved et glutenindhold på 7 % , der er lavere end hvedens, dets proteinindhold er ens (11 til 15% for hvede); det anbefales ikke i tilfælde af cøliaki og glutenfølsomhed, for selvom det ser ud til, at det kan tolereres bedre, forbliver gliadinet, det indeholder, giftigt for mennesker med cøliaki.
Ved madlavning kan det erstatte ris , pasta eller andre hvedetyper . Endelig berøres salater såvel som retter lavet med grøntsager eller kød takket være dets lette forberedelse. Kornmel, generelt kaldet "lille spelt", anvendes mere generelt til fremstilling af brød, kager og pasta.
Da det er vanskeligt at brød på grund af dets reducerede glutenindhold, skal små speltbrøddej bearbejdes meget mindre end en brøddej lavet af blød hvede, fordi glutennetværket, der oprettes under æltning, er meget skrøbeligt.
I Tyskland og Schweiz bruges det til at fremstille en øltype , Emmerbier , hvis opskrift svarer til dem fra de gamle egyptere eller mesopotamere .
I betragtning af sin høje værdiansættelse af menneskelig mad bruges engrain generelt ikke til fodring af dyr, selvom dette er teknisk muligt. Hvis det er beregnet til drøvtyggere, er afskalning ikke nødvendig.
Engrain stadig dyrkes i Spanien for dyr foder ( foder ).
Ballerne opsamles under beskydningen.