Reger | Svampe |
---|---|
Division | Basidiomycota |
Klasse | Agaricomycetes |
Underklasse | Agaricomycetidae |
Bestille | Agaricals |
Familie | Pleurotaceae |
Venlig | Pleurotus |
Pleurotus eryngii , den østers af Holly , eller argouane , bérigoule eller girboulot , er en slags svampe basidiomyceter af slægten Pleurotus af familien af Pleurotacées . Ligesom Pleurotus ostreatus dyrkes den.
Dens navne, videnskabelige og folkelige, stammer fra apiaceae (umbellifera) af slægten Eryngium, som den er underordnet.
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872
Kendt i meget lang tid i det sydlige Frankrig, tilskrives det et stort antal sproglige navne på Oc-sproget og på baskisk: østerssvamp, argouagne, argouane, beigoula, bérigoula, bérigoule, berigoulo, bolet dau baja preire, bouligoule, boulingoulo, bridoulo, brigoule, brigoulo, grigoulo, canicot, cardoueto, garrigue champignon, panicaut champignon, canquesto, congue, corgne, couderlo, congouerto, doridelle, escouderme, fougga, gingoule, panicot girboulot, tab, panichaou, panicau, ragoule, ringoule.
Hymenophore : hat på 5 til 8 cm , overflødighedshorn , konveks, derefter fladt til deprimeret, denne art er meget polymorf, som kan tage udseendet af en tunge, der er almindelig i østerssvampe , eller tværtimod den af et tricholoma .
neglebånd : glat, tomentose, undertiden skællet i starten, men hurtigt glat; brungrå, lysebrun, rødbrun eller bistrobrun, men den kan blive lysere med alderen.
Margen : rullet op.
Knive : hvide, løse, ujævne;
Spore : hvid.
Stipe : fod 4 til 6 cm , tyk, ofte (men ikke altid) excentrisk .
Kød: tyk, fast, hvid.
Lugt og smag: svag lugt, mild smag.
Snarere sydlig vokser denne østerssvamp i åben grund på rødderne til panicauts, falske tidsler af slægten Eryngium , især på panicaut og maritim panicaut .
Østerssvampen er en fremragende spiselig. Dyrkning er blevet foretaget, men i mindre skala end Pleurotus ostreatus .
Østerssvampen ser ud som enhver svamp at styrke immunforsvaret. Ifølge bogen Anticancer er østerssvampen den mest effektive svamp i dette område, hvilket gør den til en af de fødevarer, der mest bekæmper visse kræftfremkaldende tilstande , men også mod visse skadelige bakterier eller vira, der angriber vores krop.
Opskrift til 4 personer:
1. Brun en hakket skalotteløg i smør. 2. Tilsæt 500 g hakket østerssvampe og brun dem i ca. 15 minutter. 3. Tilsæt friske urter (persille, purløg eller basilikum). 4. Sæt med salt og peber. 5. Tilsæt frisk fløde.Dette tilberedning kan serveres med ris, pasta eller toast. Det kan også ledsage fisk eller kød.
Dyrkningsteknikken for østerssvampen ligner den af Grifola frondosa . Substratet er af planteoprindelse, og der er en inkubationsfase og en frugtningsfase. I den første fase vil myceliet invadere substratet, og i løbet af den anden udvikler sporoforen sig. Klimatiske forhold (luftfugtighed, temperatur og CO 2 ) er strengt kontrolleret.
En større beslægtede arter, Pleurotus ferulae , vokser på rødderne af tyller , og Pleurotus elaeoselini vokser på Laserpitium . Det udgør en lille risiko for forvirring på grund af dets strenge afhængighed af panicaut eller andre lignende umbellifera.
En kinesisk undersøgelse viste også, at tilsætningen af fedtet asekstrakt til vækstmediet af svampen Pleurotus eryngii fremskyndede væksten af mycelium og sporoforer såvel som svampens organoleptiske og ernæringsmæssige kvaliteter.