Scorzonera hispanica

Scorsonere, spansk Scorsonere, Black Salsify

Scorzonera hispanica Beskrivelse af dette billede, også kommenteret nedenfor Plade Scorzonera hispanica , taget fra Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885 APG III-klassifikation (2009)
Reger Plantae
Klade Angiospermer
Klade Ægte tokimbladede
Klade Kerne af ægte tokimbladede
Klade Asterider
Klade Campanulider
Bestille Asterales
Familie Asteraceae
Underfamilie Cichorioideae
Stamme Cichorieae
Understamme Scorzonerinae
Venlig Scorzonera

Arter

Scorzonera hispanica
L. , 1753

Den skorzoner Spanien ( skorzonerrod ) er en plante hjemmehørende i Europa fra familien af Asteraceae . Vokset industrielt for sin spiselige rod , indtages som en grøntsag , kaldes det almindeligvis salsify. Det bør dog ikke forveksles med den salsify , der tidligere blev dyrket ( Tragopogon porrifolius ), som er blevet sjælden i køkkenhave.

Valører

Videnskabeligt navn: Scorzonera hispanica L.

Anbefalede eller typiske vulgære navne : scorsonera , spansk scorzonera (tidligere stavet spansk scorzonera), sort salsify .

Vernakulære navne lejlighedsvis eller regionale: asparges vinter , spansk salsify , salsify sommer .

Handelsnavn  : på markederne kaldes roden simpelthen salsify .

På engelsk navngives arten blandt andet sort salsify (sort salsify).

Beskrivelse

Flerårig urteagtig plante med en sort kødfuld taproot.

Blomsterne er grupperet i lyse gule, ensomme blomsterhoveder ved stilkens spidser.

brug

Tidligere brugt til tilberedning af en forfriskende drink, der blev solgt på gaden.

Som navnet antyder, er det en grøntsag fra Sydeuropa. Det accepteres, at kelterne og tyskerne allerede dyrkes, og han gik ind i midler mod byldepest og slangebid til XIV th  århundrede . Dets navn, på gammel fransk, "scorzon" betyder "slange". Fra 1660 begyndte italienerne, franskmændene og belgierne noget senere at dyrke den som en grøntsag i det åbne felt.

Forbrug

Scorsonere rod er meget nærende: blandt andre proteiner, fedtstoffer, mineraler (calcium, kalium, fosfor, jern, natrium) og vitamin A, B1, C og E.

Derudover kan det bruges som et måltid for diabetikere, fordi det ikke indeholder stivelse, men inulin .

For at forbruge det skal det skrælles før eller efter tilberedningen. Ligesom salsify bliver scorsonera sort efter rå skrælning, så den skal drysses med eddike eller citronsaft. Derudover anbefales det oftere kun at skrælle det efter kogning i kogende vand i 20 til 30 minutter , da det indeholder en latex, som er ret ubehagelig at håndtere, fordi den er meget klæbrig.

Når den er skrællet, kan scorsoner spises som den er, eller stryges i en gryde eller steges.

Liste over underarter

Ifølge Catalog of Life (23. marts 2013)  :


Ifølge NCBI (23. marts 2013)  :

Liste over sorter

Ifølge Tropicos (23. marts 2013) (Advarsel rå liste muligvis indeholdende synonymer):

Noter og referencer

  1. ITIS , adgang 23. marts 2013
  2. Jean Guillaume, De tæmmede planter og dyr: Optakt til civilisationen , Versailles, Éditions Quæ ,2010, 456  s. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , læs online ) , "bilag".
  3. Éric Birlouez, Lille og stor historie med grøntsager , Quæ , coll.  "Science notesbøger",2020, 175  s. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online præsentation ) , Grøntsager fra andre steder og fra tidligere, “Salsify or scorsonère? », P.  161-162.
  4. USDA, Agricultural Research Service, National Plant Germplasm System. 2021. Germplasm Resources Information Network (GRIN Taxonomy). National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland., Adgang til 23. marts 2013
  5. Bock, B. (Tela Botanica, FCBN, ministeriet med ansvar for økologi, MNHN). Metropolitan France Tracheophyte Database, adgang 23. marts 2013
  6. Meyer C., red. sc., 2009, Dictionary of Animal Sciences . konsulter online . Montpellier, Frankrig, Cirad.
  7. Élisabeth Lemoine, Guide til grøntsager i verden , Delachaux og Niestlé, 1999, s. 145.
  8. Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk PM, Bourgoin T., DeWalt RE, Decock W., van Nieukerken EJ, Penev L. (red.) (2020). Art 2000 & ITIS Catalog of Life , 2020-12-01. Digital ressource på www.catalogueoflife.org . Art 2000: Naturalis, Leiden, Holland. ISSN 2405-8858, adgang 23. marts 2013
  9. NCBI , adgang 23. marts 2013
  10. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., Adgang til 23. marts 2013

eksterne links