Oprindelses land | Frankrig |
---|---|
Område | Loir-et-Cher , Cher , Indre |
Mælk | Ged |
Dej | Blød, naturlig skorpe |
Appellation |
Kontrolleret oprindelsesbetegnelse (1986) beskyttet oprindelsesbetegnelse (1996) |
Navngivet med henvisning til | Selles-sur-Cher |
Volumen solgt | 1.033 t (2017) |
Produktionsområde | 300.000 ha (2005) |
Selles-sur-Cher er en appellation , der betegner et ost fremstillet af rå ged 's mælk . Oprindelsen til dette kommer fra det historiske faktum, at den største indsamlings- og videresalgscenter for denne ost var placeret i Selles-sur-Cher i Loir-et-Cher i Frankrig . Denne oprindelsesbetegnelse er blevet anerkendt siden dekretet af21. april 1975, ændret 29. december 1986i kontrolleret oprindelsesetiket og er beskyttet af et beskyttet oprindelsesmærke siden 1996 . Det er et af de tolv navne på gedemælkost, der kombinerer disse beskyttelser (snart fjorten).
Det er en lille ost fremstillet af rå ged 's mælk , med en blød, bloomy skorpe , med en gennemsnitlig vægt på 150 gram. Det er kendetegnet ved sin bløde, hvide og faste pasta, sin skorpe, meget fin, naturlig mørkeblå asket med trækulpulver og dens flade, diskret tilspidsede form med en skrå kant, diameteren ikke overstiger 9, 5 cm .
Den første skriftlige optegnelse over produktionen af selles-sur-cher går tilbage til 1887 . Dets produktionsområde er afgrænset af fjorten kantoner beliggende i departementerne Loir-et-Cher ( Contres , Mennetou-sur-Cher , Montrichard , Romorantin-Lanthenay-Nord , Romorantin-Lanthenay-Sud , Saint-Aignan og Selles-sur-Cher ), Indre ( Issoudun-Nord , Saint-Christophe-en-Bazelle , Valençay ) og Vatan og Cher ( Graçay , Lury-sur-Arnon og Vierzon-2 ). I 2014 blev der produceret 973,4 ton ost. Landbrugsproduktion udgør 40% af det samlede tak til otteogtyve opdrættere - til stede landmænd . Det inkluderer også opdrættere og mælkeproducenter, der leverer seks industrielle mejerier , seks mejerikooperativer støttet af fyrre raffinaderier.
Produktionen af selles-sur-cher er vokset kraftigt i et årti. Det beløb sig kun til 531 tons i 1998 (+ 31,4% mellem 1996 og 1998). Manglen på mælk til betegnelsen og pensionering af ældre landmænd kan dog bremse denne vækst, hvis nye opdrættere-mælkeproducenter ikke opretter forretning.
Den ideelle forbrugsperiode for sell-sur-cher er fra april til august efter modning i 3 uger, men også fra marts til oktober. Det har en sød og nøddeagtig smag og en smeltende pasta.