Tabasco (sauce)

McIlhenny Company
Tabasco logo og flaske.


Skabelse	1868
Grundlæggere	Edmund McIlhenny ( i )
Hovedkontoret	Petite Anse Island , Louisiana USA
Aktivitet	Fødevareforarbejdning
Produkter	Stærk sovs
Effektiv	Omkring 200 (2007)
Internet side	www.tabasco.com

Den Tabasco eller Tabasco sauce , er et registreret varemærke af varm sauce, flydende, baseret på peberfrugter røde modne Syrnet punkt tønder, eddike og salt .

Det tager sit navn fra Tabasco peberfrugter ( mexicansk stat ), Capsicum frutescens , som er en del af dets sammensætning. Der er flere variationer af den originale sauce, herunder en med grøn peber.

Historisk

Tabasco er fremstillet i Louisiana ( USA ) siden 1868 af McIlhenny-firmaet, opkaldt efter dets opfinder, Edmund McIlhenny (in) , en tidligere bankmand fra Maryland, der flyttede til Louisiana omkring 1840 . Oprindeligt brugte McIlhenny tomme cologne- flasker til at distribuere sin sauce til familie og venner og bestilte derefter tusinder af cologne-flasker fra en fabrik i New Orleans, da han begyndte at sælge dem til offentligheden. Det var i denne emballage, at saucen først blev distribueret kommercielt. På død Edmund McIlhenny i 1890 , hans søn John Avery lykkes modernisering og udvidelse af virksomheden, før afgående og engagere sig i de Rough Riders af Theodore Roosevelt .

Efter John Averys afgang overtog hans bror Edward Avery McIlhenny, en selvlært naturforsker , der vendte tilbage fra en arktisk ekspedition , kontrollen med virksomheden og arbejdede med at udvikle og modernisere den fra 1898, indtil den døde i 1949 . Hans efterfølger, Walter S. McIlhenny, en US Marine Corps- veteran, der tjente i Guadalcanal , ledede virksomheden indtil sin død i 1985 . Virksomheden drives nu af den sjette generation af McIlhenny-familien.

Produktion

Oprindeligt blev alle Tabasco peberfrugter dyrket på Petite Anse Island i Louisiana . Mens der i dag kun dyrkes et lille plot der, kommer de peberfrugter, der bruges i sammensætningen af Tabasco, fra flere steder i Central- og Sydamerika . Mindre tilfældige vejr forhold og mere agerjord tillader bedre produktionsudbytter.

I henhold til virksomhedens tradition høstes peberfrugterne altid i hånden. For at sikre modenhed af de høstede peberfrugter sammenlignes de med en lille rød pind, der udstyrer hver arbejdstager; peberfrugter, der ikke matcher farven på pinden, vælges ikke. Høstede peberfrugter knuses i processen, blandet med salt og derefter placeret i fade af egetræ . Tønderne sendes derefter til lagre på Île Petite Anse til en tre-årig modning. Efter modning filtreres chili must for at fjerne skind og korn. Den opnåede væske blandes derefter med eddike , æltes lejlighedsvis i en måned og tappes derefter på flaske. Det meste af saltet, der anvendes til produktionen af Tabasco, kommer fra en saltmine på Petite Anse Island, en af de største i USA .

Petite Anse Island blev hårdt ramt i 2005 af tropiske depressioner , især orkanen Rita . Anlægget har undgået alvorlige skader gennem investeringer foretaget af virksomheden i en dæmning på 5,2 m og køb af generatorer .

Anvendelser

Denne sauce bruges til madlavning , især til at krydre Tex-Mex retter ( chili con carne , tacos ) eller tilberedning af bøf tartare . Det kommer også sparsomt ind i opskriften på cocktails Bloody Mary , Bloody Caesar eller "mad dog" ( wściekły tærter , polsk blanding også kaldet Teraz Polska på grund af farverne, der minder om Polens flag), der samler vodka, tomatjuice ( for den blodige marie), hindbærsaft (til wściekły tærterne) og et par dråber Tabasco.

McIlhenny Company tillader andre virksomheder at bruge tabasco som en ingrediens i deres produkt, såsom spam , Slim Jim oksesticks , Heinz ketchup .

I populærkulturen

I Back to the Future 3 bruges Tabasco-sauce i Stand Up Dead-blandingen, en type drikkevare, der blev opfundet af bartendere Chester og Joey, i 1885 som modgift mod Emmet Browns tømmermænd .

I Roswell- serien er Tabasco de tre hovedpersoners yndlingskrydderi og bruges af flere grunde af forskellige årsager i løbet af de tre år af serien.

Noter og referencer

(fr) Denne artikel er helt eller delvist taget fra Wikipedia-artiklen på engelsk med titlen " Tabasco sauce " ( se forfatterlisten ) .