Takammart | |
Oprindelsessted | Hoogar og Tassili n'Ajjer |
---|---|
Placer i tjenesten | Gedemælkost |
Den takammart er en ost fra gedemælk eller får traditionel algeriske , regionen Hoggar og Tassili n'Ajjer , i algeriske Sahara .
Det er en Tuareg- ostespecialitet fra Hoggar- og Tassili-regionerne. På Tuareg Berber-sproget, Tamacheq , betyder ordet takammart "ost". Det svarer til ordet takemmarit i Tumzabt ( Mozabite dialect ).
Den takammart er en tør hvid ost fremstillet ved hjælp af traditionelle metoder fra frisk sødmælk ged eller får. Salt bruges ikke i fremstillingsprocessen for denne ost som andre ostetyper fra Hoggar og Tassili n'Ajjer-regionen, såsom ioulsân .
Denne ost fremstilles traditionelt ved at inokulere rå gedemælk (eller fåremælk) ved at tilsætte en portion osteløbe ekstraheret fra ostemassen fra et ungt barn eller lam i den friskmalkede mælk. Umiddelbart efter malkning hældes den varme mælk i en stor trævase. Den omrøres med en pind gennemblødt i osteløbe. Under koagulation anbringes éseber (mat Panicum flettet med tynde hudstrimler ) i en ren beholder over, normalt en kalebas . Derefter placeres stykker af koagulatet , det vil sige ostemasseens pastaagtige masse, kaldet akrou , på måtten og æltes i hånden for at dræne valle . Ostevaflerne vises til lufttørring på en tørremåtte kaldet en addabara eller på en ramme eller trægrene. Den fulde tørring og hærdning af osten, enten i skyggen eller i solen, udføres efter en måned.
I Tamacheq (Tuareg) samfund er det en overvejende mandlig opgave at fremstille denne ost. Dens forberedelse udføres af hyrderne i regntiden om vinteren, hvor græsgange er tættere og mælkeproduktionen mere rigelig. Let at opbevare, let at transportere, det udgør en ekstra fødekilde til nomader.