Tannat

Tannat N
Tannat
Fenologiske egenskaber
Knoppebrud 4 dage efter chasselas
Blomstrende At færdiggøre
Veraison At færdiggøre
Modenhed 2 nd periode, 3 og en halv uge efter chasselas
Kulturelle egenskaber
Havn At færdiggøre
Fertilitet At færdiggøre
Størrelse og
kørestil 		Lang
Produktivitet At færdiggøre
Kulturelle krav
Klimatisk At færdiggøre
Pedologisk At færdiggøre
Ønologisk potentiale
Alkoholisk potentiale At færdiggøre
Aromatisk potentiale At færdiggøre

Den Tannat N er en række af sort vin drue.

Oprindelse og distribution

Denne sorte drue kommer sandsynligvis fra Béarn . Ifølge Guy Lavignac tilhører det cotoidfamilien (barneseng, nigrette ...), som har været til stede i sydvest siden romerne , måske endda før. I 1783-1784 nævnes det i Gers af Guyenne Dupré de Saint-Maurs intendant som for nylig dyrket og svarer bedre til pløjning og af en bedre rapport. I 1841 blev tannatplanter sendt til indsamling af Jardin des Plantes i Paris .

Det er til stede over mere end 3.000  ha i flere vinmarker: Madiran , Cahors , Floc de Gascogne , Brulhois , Irouléguy , Tursan , Saint-Mont ...

Det dyrkes mere i Argentina og Uruguay end i den sydvestlige del af Frankrig . Han ankom til XIX th  århundrede , og det udpeger Harriague (opkaldt Pascual Harriague der bragte Baskerlandet i 1870). Det dyrkes også i Brasilien og Peru .

Etymologi

Udtrykket tannat stammer fra langue d'oc tanat , tan , tannin , det vil sige "garvet", hvilket enten forklares med dets rigdom i tannin eller af bærens purpurfarve eller endda af det svarte udseende af løvet.

Ampelografiske tegn

Færdigheder

Kulturelt: energisk, det dyrkes i lang beskæring og trænes.

Følsomhed: det er følsomt over for mider og bladhopper samt lidt til grå rådne .

Teknologisk: den består af kompakte, cylindriske klynger med to finner, med sfæriske bær, mellemstore i størrelse, blå-sort med tyk hud, farvet. Det er en sen og produktiv druesort. Han kan lide grus og sandjord. Når det er modent, giver det frugtagtig (hindbær), sure, fyldige vine. Det giver vine rig på kontraster. Der er en masse frugtbarhed samt forskellige aromaer, herunder eksotisk træ, kanel og tobak. Men de er også meget garvede vine med udtalt syre. Efter en passage i træfade, og når tanninerne er afrundet, bliver tannaten til en intens rødvin med stor kompleksitet og aldring.

Genetisk

Ni kloner er godkendt, hvoraf fem ganges: kloner nr .  398, 399, 472, 473, 474, 475, 717, 794 og 944.

Fenolisk sammensætning

De catechiner , de tanniner og anthocyaniner af druerne bestemme de fysiske og kemiske egenskaber og organoleptiske vin. Tannat er en af ​​de druesorter, der er rig på phenolforbindelser .

Koncentrationerne kan variere betydeligt fra et år til et andet afhængigt af klimatiske forhold, dyrkning og vinfremstillingsteknikker. En komparativ undersøgelse, der blev udført i 2001 og 2002, på tre forskellige druesorter, der blev dyrket i samme region med de samme dyrkningsteknikker og vinificeret under de samme betingelser, viste tannatens større phenolpotentiale sammenlignet med cabernet sauvignon og merlot .

FENOLISKE FORBINDELSER MED Druer
ifølge González-Neves et als
Bær tannat Cabernet Sauvignon merlot
Fenolisk rigdom
(absorption ved 280 nm) 		105,6 56.1 55.5
Ekstraherbare anthocyanosider
(mg / l malvidin-glucosid) 		1777.5 1139,7 852.4

Sammenlignet med andre druesorter viste tannat druer den højeste andel af tanniner i frøene og den laveste i skindene. Denne egenskab ville være en faktor for ustabilitet af farven, fordi tanninerne derefter har tendens til at kombinere med proteinerne og polysacchariderne snarere end at stabilisere anthocyanosiderne .

Under vinfremstillingen solubiliseres tanninerne i frøene og forbindelserne i skindene, således at det samlede indhold af phenol i anthocyanosider og proanthocyanidoler i sidste ende er stærkt korreleret med de indeks, der er bestemt i druebæret og i mosten.

Tannatvine har markant større phenolindhold og farveintensitet end vine fra andre druesorter.

FENOLISKE VIRKSOMHEDER
ifølge González-Neves et als
Vin tannat Cabernet Sauvignon merlot
Fenolisk rigdom
(absorption ved 280 nm) 		65,0 43.3 39.3
Samlede anthocyanosider
(mg / l malvidinglucosid) 		952,7 563.3 401,9
Catechin
(mg / l)		 1908.5 1043.4 1099.4
Proanthocyanidoler
(mg / l)		 4051.4 2390,6 1976.7

Tannatforbrug og vaskulær sundhed

Ifølge en rungende undersøgelse, der blev offentliggjort i Lancet i 1992, er regelmæssigt forbrug af mindre end 100 ml-200 ml rødvin dag forbundet med en reduceret risiko for koronar hjertesygdom og et fald i den samlede dødelighed, disse virkninger forsvinder ud over dette mængde, de skadelige virkninger af alkohol overtager. De phenolforbindelser i vin menes at være de aktive stoffer i blodkarrene, men det er stadig uklart, hvilke der virker, og ved hvilke mekanismer. I 1990'erne var en af ​​de første kandidater resveratrol, hvilket rejste meget håb og mange studier. I 2001 Roger Corder et Coll. foreslog en ny kandidat: procyanidiner (eller proanthocyanidoler). Han og hans team var interesserede i endothelin , et protein med vasokonstriktoreffekter, der udskilles af det indre lag af blodkar ( endotelet ), og som spiller en vigtig rolle i højt blodtryk og aterosklerose . De ledte efter forbindelser, der kunne modvirke dens virkning, og fandt, at de oligomere procyanidiner (OPC'er) i vin havde den mest potente hæmmende effekt på syntesen af ​​endothelin ET-1 af endotelceller i kultur.

Corder og hans samarbejdspartnere har også vist, at vinene fra Gers, inklusive den berømte tannat, og vinene fra Nuoro på Sardinien , havde både en biologisk virkning og et OPC-indhold, to til fire gange større end vine fra andre regioner i verden.

Overgangen fra in vitro- studier til in vivo- undersøgelser på mennesker medførte nogle skuffelser, fordi hvis de bekræftede, at en stærk absorption af rødvin (eller rødvin uden alkohol) faktisk faldt niveauet af endothelin-1, fandt de ingen ændring i epikardial koronar diameter og strømme.

En anden vej, der forbinder moderat vinforbrug og forbedring af endotelfunktionen, er gennem endotelstamceller . Sidstnævnte er i de senere år blevet centrum for hjerte-kar-forskning, fordi de anses for at være ansvarlige for endotel- og vaskulær reparation. Et randomiseret forsøg med 80 unge forsøgspersoner viste, at den daglige indtagelse af 100 ml rødvin i tre uger øgede cirkulationen af ​​endotelstamceller ved at øge tilgængeligheden af nitrogenoxid NO (ansvarlig for vasodilatation). Denne effekt vises ikke ved forbrug af vand, øl eller vodka.

Tillæg

Relaterede artikler

eksterne links

Bibliografi

Noter og referencer

  1. Guy Lavignac, druesorter fra sydvest 2000 års historie, Editions DU Rouergue, 2001.
  2. http://vin.de.madiran.free.fr/TANNAT.htm
  3. (in) G. González-Neves, D. Charamelo J. Balado, L. Barreiro, R. Bochicchio, G. Gatto, G. Gil, A. Tessore, A. og M. Carbonneau Moutounet , "  Phenolic potential of Tannat , Cabernet-Sauvignon og Merlot druer og deres korrespondance med vinsammensætning  ” , Analytica Chimica Acta , bind.  513, nr .  1,2003.
  4. (i) S. Renaud, Lorgeril , "  Vin, alkohol, blodplader og det franske paradoks for koronar hjertesygdom  " , Lancet , bind.  339, nr .  8808,1992, s.  1523-6.
  5. (in) R. Corder, JA Douthwaite, DM Lees, et al. , "  Endothelin-1-syntese reduceret med rødvin - Rødvin giver ekstra fordel, når det kommer til at forebygge koronar hjertesygdom  " , Nature , bind.  414,2001, s.  863-4.
  6. (in) R. Corder, W. Mullent, NQ Khan SC Marks, EG Wood, J. Carrier, A. Croziert , "  Rødvin procyanidiner og vaskulær sundhed  " , Nature , vol.  444,2006, s.  566.
  7. (in) Tuomas O. Kiviniemi Antti Saraste Terho Lehtimäki, Jyri O. Toikka, Markku Saraste Olli T. Raitakari Jaakko J. Hartiala Jorma Viikari Juha W. Koskenvuo , "  Nedsat endothelin-1 niveauer efter akut forbrug af rødvin og de -alkoholiseret rødvin  ” , Atherosclerosis , vol.  211,2010.
  8. (en) Huang PH, Chen YH, Tsai HY, Chen JS, Wu TC, Lin FY, Sata M, Chen JW, Lin SJ. , “  Rødvin, endotelfunktion  ” , Arteriosclerosis Thrombosis and Vascular Biology , vol.  30,2010, http://www.bu.edu/alcohol-forum/reviews/review-002/.