I det gamle Rom var vin en af de vigtigste drikkevarer i befolkningen. Romernes forhold til vin er forskellig fra grækernes.
Vinen indtages ved hvert måltid under måltidet. Den nuværende vin er årets vin, og bevarelsen er usikker. Til gengæld værdsættes gamle vine, endda fejres. Den romerske banket kræver service af vine, der anses for at være af god kvalitet, såsom vin fra Falerne .
Vinen, for romerne, er bekymret over religiøse begrænsninger, der sigter mod dens anvendelse i ceremonierne, eller visse mennesker som kvinderne.
Det kommer hovedsageligt fra den italienske halvø, men også fra importen.
Romersk vin adskiller sig markant fra det, vi kender i dag. Fremstillet hovedsageligt af hvide vine, den er tyk og generelt maderiseret . Det spises afskåret med vand. Forbruger af ren vin betragtes for romeren, som det er for barbaren.
Der eksisterede forskellige likører baseret på druesaft, der blev assimileret med vinkategorien . Teksterne fra romerske agronomer gør det muligt at nærme sig vinfremstilling og aromatisering af romerske vine.
For romerne er vin en "civiliseret" mad (som følge af menneskets arbejde) og placeres under protektion af Jupiter . Denne opfattelse er forskellig fra den for grækerne, for hvem vin er forbundet med Dyonisios , guddommelighed af overtrædelser, som berusethed er en af manifestationerne.
Hvis forbruget af vin for grækerne adskiller sig fra selve måltidet ( symposion , der følger måltidet deipnon ), ledsager vin for romerne indtagelsen af mad, hvad enten det er under gustatio (første del af måltidet). , en slags forretter) eller under prima mensa (første gudstjeneste) eller secunda mensa (anden gudstjeneste) eller endda den endelige commissatio (bott-out).
Vin for romerne var en grundlæggende del af kosten. Hvis det er vanskeligt at estimere det gennemsnitlige daglige forbrug af romansk vin, mener A. Tchernia, at et beløb mellem en halvliter og en halv liter skal være sandsynlig.
Vin deltager i en række religiøse ceremonier.
Det er ikke kun en del af de drinks, der tilbydes på banketter for at markere deres sociale kvalitet, men også af de drinks, der tilbydes de lavere klasser og slaver.
Vinproduktion ser ud til at være gammel på den kursive halvø og kan ikke begrænses til importeret græsk produktion. Plinius citerer således vinmarker i nord, ligesom Ancona , og sicilianske vinmarker som den der tilbyder mamertine i Messina- regionen .
"Vinen synes at være blevet dyrket for længe siden i Afrika " . Romerske forfattere, såsom Diodorus , Strabo eller Plinius , rapporterer om eksistensen af vinstokke i Nordafrika. For at give et eksempel rapporterer Strabo, at kartagerne byttede deres vin mod silphium .
Forskellige indikationer viser, at afrikansk vin blev eksporteret i mængde til Rom.
GallienVinene kommer hovedsageligt fra Narbonne Gallien på det tidspunkt, og vin, der er drukket i Gallien, importeres ofte (især fra det nordlige Italien). Hvad angår kulturen af vinstokken andre steder i Gallien end i Narbonne, eksisterer den, men på en mere tilfældig måde er produktioner mindre vigtige.
GrækenlandVin fra Grækenland bevarer et godt image blandt romerne; Således er det med vine fra Chios , Rhodos og andre ...
HispaniaVinene kommer fra Bétique og Tarraconaise .
Religion rammer cyklussen inden for vinfremstilling. Denne periode finder sted mellem "Vinalia rustica" (omkring 19. august) og "Vinalia priora" (omkring 23. april). Den officielle åbning af høsten gives af flamen dialis (en) ”under“ auspicatio vindemiae ”. At trykke på operationer som must-gæring er også genstand for religiøse ceremonier. Den væsentligste gud, der påberåbes, er Jupiter (i modsætning til de grækerne, for hvem guddommen er Dyonisios ).
Romerske vine har en begrænset holdbarhed. De forbruges i løbet af året. En gammel vin er en vin, der har passeret sommeren uden at have vendt.
Kun visse vine med tilstrækkeligt alkoholindhold holdes sandsynligvis længere. Sådan er det også med Falerne .
Bevaringen sker i amforaer med omtale af årgang, producent og årgang. Denne sidste indikation er ikke året som i dag, men en henvisning som den konsul, der har fungeret det år (for at give et eksempel fejres de vine, der stammer fra Opimius-konsulatet for deres kvalitet).
Den grundlæggende transportcontainer er " culleus ". Det er en slags tilføjelse ( uter ), der består af en hel bovid hud . Det fungerer som et mål for vinens kapacitet; en culleus er værd 20 amforaer, eller 526 liter.
Til transport over større afstande eller til kvalitetsvine er beholderen amforaen . Visse undersøgt søfartsvrag viste, at transporten af vinen blev foretaget med dolia .
Den tønde er kendt, finder vi figurationer på basrelieffer, vi også finde spor i romerske brønde. Vi mangler dog oplysninger for nøjagtigt at karakterisere vigtigheden af dets anvendelse på det tidspunkt.
Den enkleste modstand er mellem unge vine og gamle vine. Gammel vin, for at bruge Ulpiens sætning , er "året før"; det vil sige den der har tilbragt sommeren og dens varme og stadig kan drikkes.
Derfra er en kvalitetsvin en gammel vin. At drikke kvalitetsvine er ikke kun en fornøjelse, men også en måde at bevare sin rang på at hævde sin sociale position.
De fleste kvalitetsvine kommer fra Campania , mellem Rom og Napoli . Kortet overfor detaljerer dem.
Den mest citerede vin er Falerne . Det efterfølges af Cécube , Massique . Nogle skylder deres berømmelse til fordel for en magtfuld, som Setia for Augustus .
De andre vineDer er mange andre vingårde på halvøen. De producerer de vine, der er drukket lokalt, og de bliver forkyndt af romerne knyttet til "gode" vine. Disse vine er dog lidt kendte; det er nødvendigt at henvende sig til litterære kilder for at hente noget information. Således Horace er et latinsk forfatter, der taler om de vine han drikker og de vine han undgår. Når han bor i Salerno eller Vélia, drikker han ikke lokale vine, men kommer faktisk fra de bedste. I en af sine satirer citerer han Veies vin som den, som en elendighed skal drikke. Martial deler den samme mening med hensyn til denne Véies-vin. Denne vin synes at være "en af de fattigste og billigste vine, der kunne findes i Rom" .
Den vin, der ikke holder året og drejer, får derefter navnet "vappa".
Prisen på vinPå dette område er det vanskeligt at stole på litterære kilder. Der er stadig en inskription fra Pompeji og Diocletianus edikt . Indskriften på Pompeji giver priserne i en drikkevirksomhed; Du kan drikke der for et es , det bedste for to esser og "Falerne" for 4 ess. Den samme prisforskel er generelt den, der findes i Diocletians edikt.
Lad os tage eksemplet med en romersk legionær for at værdsætte prisniveauet for vin. Ifølge Tacitus modtog han en løn på 10 ess om dagen i Augustus tid. På den anden side koster et kilo svinekød omkring 4 ess, og en liter almindelig olie koster 3 ess.
Ifølge Plinius ser en god vin prisen stige kraftigt, når den overstiger tyve år. Årgangene svarende til konsulaterne fra Opimius (121 f.Kr.) og Anicius (160 f.Kr.) er forblevet berømte i minderne fra romerske elskere af gode vine.
Vi kan skelne mellem likørvin ( passum og kogte vine), honningvin ( mulsum ) og kunstige vine ( vina ficticia ).
Den passum er en vin af tørrede druer. Det svarer til nuværende halmvine .
SapaDen Sapa er en anden slags kogte vin, opnås ved reduktion i urtkogning. Reduktion af halvdelen (Plinius og Palladius) eller to tredjedele (Varro og Columella).
DefrutumDen defrutum er en befæstet vin, opnås ved reduktion i urt kogning. Ifølge forfatterne er reduktionen halv (Plinius) eller to tredjedele (Varro).
CarenumBeskrevet af Palladius er det en sød og sirupagtig vin, der fås ved gæring af meget modne druer med planter, kværne, defrutum.
Beskrevet af Plinius den Ældre , Mulsum kommer fra ægteskabet vin og honning, med planter, krydderier. Det var en festlig vin, der ofte blev serveret som en gustatio (aperitif).
Beskrevet af Lucius Columelle er det en tør, overraskende og kompleks vin. Under vinificeringen blev der tilsat havvand, bukkehorn og defrutum (druesaft koncentreret ved kogning).
Vinum picatumDen voksede vin (på latin : Vinum picatum ) var en slags vin fra den romerske antikvitet . Plinius den Ældre nævner især den wiener klæbrighed som en kvalitetsproduktion, der kommer fra byen Wien , ligesom Martial . Druesorten , der blev brugt på det tidspunkt, synes at være oprindelsen til Mondeuse , der almindeligvis anvendes i Savoie-vinmarkerne .
Udtrykket " klæbrighed " kommer fra " banen ", materiale, der blev anvendt til at overtrække propper af containere, for at blødgøre smagen af vinen og for at sikre tætheden af lukningen, ligesom de gamle vine, som er inspireret af aktuelle Græsk retsina .
Mens det var skik blandt romerne at drikke deres vin afskåret med vand, blev salg af vådvin betragtet som et bedrageri. Cato, ligesom Plinius, giver en måde at opdage denne svindel på. De anbefaler brugen af en container lavet af vedbendstræ ; denne beholder lod vinen passere og bibeholdt vandet.
Den romerske tager normalt 3 måltider om dagen. Kun aftenmåltidet er et omfattende måltid; morgenen en og midt på dagen er mere en hurtig snack.
til almindelige måltider Under Jentaculum (måltid efter hævning) kan et glas vin ledsage indtagelsen af mad. I løbet af det daglige måltid ( Prandium ), der ligner det foregående, og som kan tages udenfor, i en værtshus, vil vin være den ledsagende drink. i banketter Aftensmåltidet, Cena , og dens sociale version, banketten, ser også vin serveres. I modsætning til de græske skikke, er drikken ikke adskilles fra den fødeindtagelse (under Symposion , som følger deipnon ). Vinen kommer fra den første gudstjeneste, Gustatio . Det er generelt Mulsum, en honningvin. Vinen serveres med vand (varmt vand, sne, havvand ...). Det er ikke tænkeligt for en romer at drikke ren vin. Hvis man skal tro på forfatterne, er det sædvanligt ved en banket ikke at tilbyde den samme vin til alle gæsterne. De, som værten ønsker at ære, har ret til kvalitetsvin. De andre, til vine af ringere kvalitet. De frigivne, der ledsager nogle af gæsterne, afhængigt af vejret, skal muligvis være tilfredse med den mest almindelige vin. Plinius håner denne holdning i et af hans breve. kvinder og vin I teorien er forbrug af vin forbudt for kvinder i Rom. I praksis synes dette forbud at være død hurtigt. Desuden ser forbuddet ud til kun at have været gældende for ren vin (i religiøs forstand). Andre typer vin, såsom dulcia (dvs. vinbaserede drikkevarer), var ikke inkluderet i dette forbud. Legionærens drink La Posca er drikken fra den romerske legionær. Nogle kilder hævder, at det er en blanding af " eddike " og vand. Andre mener, at det handler om " sur vin " (forskellen er subtil, men betegner i dette tilfælde en skarp vin eller endda en almindelig vin og ikke specifikt eddike). A. Tchernia læner sig til den første fortolkning. Kejser Hadrian er ry for at have gjort det til sin drink, da han sluttede sig til sin hær i Tyskland. drikker af tjenere og slaver Mens tjenere og slaver kan modtage posca , vil de sandsynligvis også modtage en endnu ringere drink, såsom den lora, der er beskrevet af Cato . Denne piquette er produceret ved at lade vand passere over pressen som følge af presning. Cato giver det til sine slaver i løbet af de tre måneder, der følger efter høsten. Varro citerer det som en drink til slaver om vinteren.I de gamle romers religion var vin ofte et offer for guderne.
Guddomme forbundet med vin Blandt hele det romerske panteon er Jupiter den guddom, der er forbundet med vin. Men hun er ikke den eneste. Således griber Liber (og hans gemalinde Libera) såvel som Venus også ind i dette område. Jupiter er den gud, der beskytter vin i sin rene form, og som gør den berettiget til religiøse ceremonier. Liber er for sin del den guddommelighed, der beskytter uren eller vanhellig vin, det vil sige vin uegnet til religiøs ceremoni (for eksempel ved at se bort fra et forbud, såsom et hængt lig eller faldet af affald i karret) eller vin modificeret til rekreative formål (for eksempel en kogt eller aromatiseret vin, en vin fremstillet af uskårne vinstokke eller dem, der er ramt af lyn), men også vin, der endnu ikke er sammensat, såsom must i slutningen af presningen. de Drikofre Hvilken vin er egnet til den religiøse ceremoni Til religiøse formål er den passende vin " temetum ". Det vil sige vinen fremstillet af naturlige druer (det vil sige blandt andet fra druer, der ikke er raisineret ), fra knusning og gæring. Desuden på betingelse af, at det ikke er blevet urent; for eksempel fordi en af fejlene havde en skade på foden, eller fordi saften var i kontakt med et jernværktøj. Vi vil i forbifarten bemærke ligheden mellem vin, der er egnet til religiøs brug, og hvis konsum er forbudt for kvinder.Ifølge Celse's opfattelse har gammel medicin tre facetter, kirurgi (den mindst betragtede), apotek og diætetik (den mest betragtede). Vin har derfor sin plads i behandlingen af sygdomme, som lægen har identificeret.
Fra dette perspektiv er det normalt at finde i Hippokrates ' værker (eller i det mindste i de skrifter, der tilskrives ham), som i Galenes , recepter, der bruger vin. Der er især en assimilering af vin til blod. Nogle eksempler vil tydeliggøre vinens rolle i medicin.
Forskellige initiativer er dukket op i et forsøg på at genskabe den type vin, som romerne kunne drikke. Især i Italien , men også i Frankrig .
Blandt disse, lad os påpege testene af Mas des Tourelles i Beaucaire , overvåget af André Tchernia .