Den figen er frugten af den fælles figentræ ( Ficus carica ) og et par andre træer af Moraceae familien , emblem Middelhavsområdet , hvor den har været dyrket i årtusinder. I Vestindien og det Indiske Ocean henviser udtrykket figen også til bananer . For at være mere præcis er figen ikke en frugt i udtrykets botaniske betydning. Det er faktisk en kødfuld beholder , syconen , der indeholder blomster og, når den er moden, en infructescens af ømheder spredt i en spiselig papirmasse .
Figentræets blomster og frugter er af en meget bestemt type. Fra et botanisk synspunkt er figen en falsk frugt . Før figen er en frugt, er figen en urneformet blomsterstand kaldet synconium eller syconium (eller undertiden sycone ), en slags lille kødfuld pose, der omslutter hundreder, nogle gange flere tusinde, små unisexuelle blomster, der strækker sig indeni. Disse totalt fængslede blomster kan ikke befrugtes uden indblanding udefra.
Frugtingen af synconium giver en sycone, der har en lille åbning, ostiolen (i det mindste kaldet øjet eller operculum), i nærheden af der er mandlige blomster, men der er aldrig nogen selvbestøvning, fordi modenheden hos dem og de andre er ikke synkron ( dikogami ). Faktisk bestøves disse blomster af specifik hymenoptera af slægten Blastophaga , en Liliputian hveps ( Blastophaga psenes i tilfælde af det europæiske vilde figentræ), helt afhængig af figentræer (mand og kvinde udvikler sig inde i figner) og som kun lægger æg i visse typer kvindelige blomster.
De såkaldte "mandlige" figentræer eller gedefigner bærer om vinteren grønne figner med et udtørret udseende. Det er disse sidstnævnte, der beskytter larverne af blastophages, der føder en første generation af insekter omkring midten af maj. Kvindelige blastophagi flyver ud gennem ostiolen, mens udmattede hanner dør i fig. De dukker op og lægger æg i en anden generation af hanfigner.
I juli fødes en ny generation af insekter. Når hun forlader kvinderne, gnider hunnerne sig mod stammene på de mandlige blomster, der er anbragt på niveauet med udgangsåbningen, hvilket gør det muligt for pollenkornene at sætte sig på bagsiden af insektet og dermed transporteres til det kvindelige figentræ, hvilket sikrer befrugtning af deres kvindelige blomster. De lægger også æg i de kvindelige blomster af hanfigner, hvilket resulterer i dannelsen af Spring Blastophagous.
Der er tre typer figner i naturen, der bliver besøgt af blastophagi:
Befrugtning af kvindelige figentræers blomster giver frugtfigner i august og september, som kan smages. Faktisk er de virkelige frugter de utallige små korn, der prikker figenes kød, hvad botanikere kalder achenes .
700 varianter af figner er opført i verden .
De er klassificeret i 4 grupper: Caprifigues (wild fig), Smyrna unifères, der skal bestøves , San Pedro eller Figue Blanche de Saint-Pierre bifères, som skal bestøves for at producere efterårsfigner og almindelige figner unifere eller bifer uden bestøvning, der repræsenterer mest figen træer i Europa, og for hvilke vi skelner mellem:
De er underordnet efter farve: grønne (eller hvide) figner, grå (eller røde) figner og sorte (eller lilla) figner.
Blandt de almindelige figner kan vi nævne:
BifersKlassificering af tyrkiske figner efter tørringsmetoden:
Baglama tørret efter vask i saltvand og præsenteret i en streng , Lérida tørret på en streng og ikke på stativer.
Frugter af andre figentræer ( F. palmata, F. afghanistanica, F. carica x palmata )Figen betragtes for tiden som den ældste tamme frugt efter opdagelsen i 2006 i Jordan-dalen i Palæstina af ni parthenokarpiske figner , det vil sige, at de ikke producerer frø, og hvis dyrkning krævede menneskelig indgriben ved hjælp af stiklinger. Disse figner ville være gamle fra 9.400 til 9.200 f.Kr. AD og derfor tæmmet på samme tid som ris i Asien, men 1000 år før hvede, byg og bælgfrugter .
Kort før starten på den tredje puniske krig ville figen også have tjent senator Cato den ældre for at retfærdiggøre behovet for at ødelægge Kartago . Faktisk, hvis en Carthago-figen stadig kunne ankomme til Rom , var den et tegn på byens voksende økonomiske velstand og dens farlige nærhed til hovedstaden.
Den forbudte frugt af træet med viden om godt og ondt i beretningen i Første Mosebog er assimileret med Adams æble i den kristne tradition, men til figen i den jødiske tradition.
I det jeg st århundrede, Plinius den Ældre allerede fremkaldt kultur ni og tyve forskellige sorter af figner. Han nævnte tvangsfodring af gæs under det romerske imperium ved hjælp af tørrede figner.
I Frankrig var Ludvig XIV en stor elsker af figner. La Quintinie , hans gartner, plantede derfor mere end syv hundrede figentræer af forskellige sorter i kongens køkkenhave på Versailles-paladset for at tilfredsstille solkongens lidenskab.
I Italien , den Grand hertugerne af Toscana også værdsat mange sorter som det fremgår af et maleri af Bartolomeo Bimbi .
Mange figenfestivaler finder sted i de kommuner, hvor traditionen for dens kultur er blevet videreført: fest for Solliès-Pont , ved Mas-d'Azil , Middelhavsdage for Fig af Vézénobres osv.
Figentræet kan ikke lide skygge, det kræver en varm og solrig placering, der er nødvendig for modningen af fignerne. Den modstår varme godt. I koldere klimaer kan kun tidlige sorter akklimatiseres.
I lande med middelhavsklima er beskæring af figentræet ofte begrænset til en formationsbeskæring og derefter til et minimum vedligeholdelsesbeskæring.
I kolde lande har figentræet fordel af at blive trelliseret til djævelen mod en mur mod syd.
I Japan dyrkes figentræet i intensiv produktion i en kordon , hvis sekundære grene skæres hvert år efter produktion af efterårsfigner. Denne teknik, der fordømmer produktionen af figenblomster (som udvikler sig på træet fra det foregående år), anvendes derfor hovedsageligt på ensartede sorter som 'Masui'.
Figentræet reproducerer oftest ved træagtige stiklinger i slutningen af vinteren.
Implantation kan overvejes, især for at begrænse produktionen af sutter ved at pode en sugesort på en sort, der kun har tendens til at danne en stamme. Det praktiseres også at regenerere gamle uproduktive træer eller mere marginalt at producere multivarietale træer.
Hvis podning af fikentræet på morbærtræet af samme familie blev anbefalet af den persiske agronom istāja Rašīd-al-Dīn Fażl-Allāh, virker de to arter uforenelige ifølge en nylig japansk undersøgelse.
En frisk figen vejer i gennemsnit 50 g.
Nedenstående tabel viser de vigtigste figenproducerende lande:
Produktion i tons i 2019 | |||||
Land | Produktion | Verdensandele | |||
---|---|---|---|---|---|
Kalkun | 310.000 | 25% | |||
Egypten | 225,295 | 18% | |||
Marokko | 153.472 | 12% | |||
Iran | 130,328 | 10% | |||
Algeriet | 114.092 | 9% | |||
Spanien | 51.600 | 4% | |||
Syrien | 43.015 | 3% | |||
Forenede Stater | 28 174 | 2% | |||
Tunesien | 24,619 | 2% | |||
Afghanistan | 24.319 | 2% | |||
Andre lande | 153.637 | 12% | |||
![]() |
1.258.551 | 100% |
Et kilo tørrede figner kræver 5 kg friske figner.
Frisk figen, tørret figen , som en kogt måltid ingrediens, som en wienerbrød ingrediens, som en marmelade.
Det blev anbefalet atleter for dets energiværdi. "Mad til atleter par excellence" siger Platon . Sidstnævnte var så glad for figner, at han fik navnet " φιλόσυκος / philósukos ", det vil sige " figenelsker ".
"Capons" betegner en dejlig opskrift af tørrede figner mellem lag laurbærblade (insektdræbende og aromatiske egenskaber), som præsenteres i denne form i deres emballage.
Et ordsprog siger, at "for at en figen skal være god, skal den have en fattig mands frakke (grålig krøllet hud), en berusede øje (våd, med en dråbe, der er beaded på ostiolen ) og en hengiven nakke (hængende over peduncle )" .
I det sydlige Lilleasien er den tørrede figen brændt hel eller fyldt med sesamfrø eller mandler.
Den tørrede figen kaldes gharbouze i Tunesien, chriha i Marokko, ifessassen i Algeriet eller endda ilighman i regionen Kabylia .
Den energiindtag for 100 g af friske figner er gennemsnitligt 69 kcal (eller 293 kJ ). På grund af dets høje andel vand (ca. 80%) er energiindtagelsen af denne mad relativt lav.
I tørret frugt er figen meget mere energisk ( 260 kcal pr. 100 g ), hvorfor det er en af snacksne fra atleter og vandrere .
Figen er rig på fiber , gavnlig for tarmtransitering og fordøjelsessystemets funktion .
Syre citronsyre og æblesyre er organiske syrer, der giver en sur smag til fig. De repræsenterer mere end 80% af de samlede organiske syrer i denne frugt gennem hele dens udvikling og modning.
Den gennemsnitlige generelle ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 g friske figner er beskrevet i nedenstående tabel:
Komponent | Masse |
---|---|
Vand | 80,2 g |
Proteiner | 1,2 g |
Lipider | 0,3 g |
heraf flerumættede fedtsyrer | 0,14 g |
heraf monoumættede fedtsyrer | 0,06 g |
heraf mættede fedtsyrer | 0,06 g |
Kulhydrater | 13,5 g |
heraf sukker | 12,2 g |
Fibre | 4,1 g |
Den gennemsnitlige ernæringsmæssige sammensætning i mineralsalte , sporstoffer og vitaminer pr. 100 g friske figner er beskrevet i nedenstående tabeller:
Mineralsalte | Masse |
---|---|
Kalium | 230 mg |
Kalk | 57 mg |
Magnesium | 22 mg |
Fosfor | 21 mg |
Chlorid | <20 mg |
Natrium | 5 mg |
Sporelementer | Masse |
---|---|
Jern | 270 µg |
Zink | 160 µg |
Kobber | 80 µg |
Mangan | 60 µg |
Jod | spor |
Selen | spor |
Vitaminer | Masse |
---|---|
Vitamin B3 | 370 µg |
Vitamin B5 | 150 µg |
Vitamin B6 | 59 µg |
Vitamin B9 | 25 µg |
K-vitamin | 5 µg |
Provitamin A | 74 µg |
vitamin A- ækvivalent | 123 UI |
Figen er en kilde til kalium og vitamin B9 (100 g friske figner giver 12% af RDI for hver af dem). De andre tilstedeværende mikronæringsstoffer er ikke til stede i tilstrækkelig mængde til at repræsentere et ernæringsmæssigt interessant bidrag.
Derudover spiller vitamin B9 (også kaldet folinsyre ) en vigtig rolle i stofskiftet for gravide kvinder.
I kinesisk medicin bruges dets aktive ingrediens, ficin , til at eliminere toksiner og behandle koger .
I urtemedicin bruges det til forberedelse til at behandle forkølelse og rydde luftvejene.
I Første Mosebog var den første anvendelse af fikentræet en rem. Forholdet mellem fikentræet og fertiliteten eller den seksuelle kontinuitet blev allerede etableret. Derudover blev figen undertiden overført til at være et billede af en vulva af det kvindelige køn eller af pungen af det mandlige køn, så frugten var et seksuelt symbol par excellence. På festen for caprotin-nonnerne i Rom bruger unge kvinder en gren af et figentræ. Aristophanes i Lysistrata rapporterer, at unge piger kaldet canephora bar en halskæde med tørrede figner.
Det franske ord figue er lånt fra Occitan figa på grund af geografisk oprindelse og manglen på "krop" af gammelfransk fie , ligesom ham, fra en sen latinsk * fica for ficus "figue, figuier" på klassisk latin .
Figen er også genstand for mange ordspil og slip-ups mellem franskmænd, italienere og korsikanere: Faktisk betegner ordene fica og figa vulgært det kvindelige køn på italiensk , mens figentræet og dets frugt kaldes fico , maskulin for træet og til frugten og direkte fra klassisk latin. Den såkaldte "fig" -gestus ved at placere tommelfingeren mellem den bøjede pegefinger og langfingre er særligt stødende i mange lande rundt om i verden. I Portugal og Brasilien er en amulet, der repræsenterer et figen , på den anden side en heldig charme. Det bruges almindeligvis - især som krave - og skal beskytte spædbørn mod "uheld".
På latin blev leveren ( jecur ) af en gås opfedtet med figner kaldet ficatum ; dette navn er oprindelsen af ordene foie på fransk , fegato på italiensk , higado på spansk og ord med samme betydning på de andre romanske sprog .
På Korsika er en fica fikentræet , frugten er u ficu ( u fecatu er leveren).
En ficu er også en anatomisk detalje, nemlig Adams æble .