Fødsel |
20. april 1875 Paris |
---|---|
Død |
26. januar 1964(kl. 88) Paris |
Fødselsnavn | Edward Alexandre Pożerski |
Nationalitet | fransk |
Aktiviteter | Kok , læge og forfatter |
Édouard de Pomiane , dens oprindelige navn Edward Alexander Pożerski , født i Paris ( 18 th arrondissement ) den20. april 1875 og døde i Paris den 26. januar 1964 var en fransk videnskabsmand , læge , forsker og institutleder ved Institut Pasteur . Interesseret i gastronomi og madhygiejne udgav han adskillige råd og opskrifter, blandt hvilke La Cuisine en 10 minutter og Bien manger pour vivre bien . Under besættelsen tilbød han de offentlige madlavningsopskrifter tilpasset begrænsningerne.
Gastronomisk klummeskribent for den franske radiostation ( TSF ), Pomiane gav også madlavning lektioner, som især påvirket Mapie de Toulouse-Lautrec og Jehane Benoît . Nogle af hans bøger er oversat til engelsk og tysk. Flere af dem genudstedes i dag.
Hans far, oprindeligt fra Wilno , er politikommissær med revolutionerende ideer. Deporteret til Sibirien efter den polske opstand fra 1861-1864 , ifølge familiens legende, ville han have gniddet skuldre med Dostoyevsky i fængsel, ville have undsluppet og ville have nået Paris i 1863 med sin fremtidige kone, barnebarn af guvernøren i Warszawa og fordømt død under denne revolution. Hans forældre vedtog fransk nationalitet, deraf familienavnet “de Pomiane”.
Efter at have studeret på den polske skole i Batignolles og derefter på Lycée Condorcet , bestod han sin kandidatgrad i naturvidenskab i 1894. Han sluttede sig til Det Naturvidenskabelige Fakultet i Paris, hvor han opnåede sin licens i naturvidenskab i 1896. Han kom ind som assistentforberedende medarbejder i Albert Dastres laboratorium på Sorbonne og forberedte sin doktorafhandling i naturvidenskab om fordøjelsessystemet. I 1901 sluttede han sig til Institut Pasteur for at studere fordøjelsens fysiologi og tilbragte hele sin karriere der indtil 1943. Han var især lidenskabelig for den bakteriofag, der blev opdaget af Félix d'Hérelle .
Han er lidenskabelig over madlavning, selvom hans mor var en dårlig kok. Hans dårlige barndomsminder får ham som forsker til at undersøge transformationen af mad, mens den tilberedes. Dette er, hvordan han påbegyndte en videnskabelig undersøgelse af køkken (i det væsentlige bibliografisk), og at han foreslog under navnet "gastrotechnie", en aktivitet, hvor det ikke er klart, om det desuden er kulinarisk teknologi eller videnskab om kulinarisk fænomener, som senere skulle kaldes molekylær gastronomi, som han underviste på Institute of Food Hygiene , hvoraf han blev professor i 1921. Han blev kendt for sine mange værker ved kulinarisk popularisering, som har en betydelig succes. Han var et af grundlæggerne af Académie des Gastronomes , den første beboer af Louis Pasteur- stolen .
såvel som :