Edward de Pomiane

Edward de Pomiane Billede i infobox. Biografi
Fødsel 20. april 1875
Paris
Død 26. januar 1964(kl. 88)
Paris
Fødselsnavn Edward Alexandre Pożerski
Nationalitet fransk
Aktiviteter Kok , læge og forfatter

Édouard de Pomiane , dens oprindelige navn Edward Alexander Pożerski , født i Paris ( 18 th  arrondissement ) den20. april 1875 og døde i Paris den 26. januar 1964 var en fransk videnskabsmand , læge , forsker og institutleder ved Institut Pasteur . Interesseret i gastronomi og madhygiejne udgav han adskillige råd og opskrifter, blandt hvilke La Cuisine en 10 minutter og Bien manger pour vivre bien . Under besættelsen tilbød han de offentlige madlavningsopskrifter tilpasset begrænsningerne.

Gastronomisk klummeskribent for den franske radiostation ( TSF ), Pomiane gav også madlavning lektioner, som især påvirket Mapie de Toulouse-Lautrec og Jehane Benoît . Nogle af hans bøger er oversat til engelsk og tysk. Flere af dem genudstedes i dag.

Biografi

Hans far, oprindeligt fra Wilno , er politikommissær med revolutionerende ideer. Deporteret til Sibirien efter den polske opstand fra 1861-1864 , ifølge familiens legende, ville han have gniddet skuldre med Dostoyevsky i fængsel, ville have undsluppet og ville have nået Paris i 1863 med sin fremtidige kone, barnebarn af guvernøren i Warszawa og fordømt død under denne revolution. Hans forældre vedtog fransk nationalitet, deraf familienavnet “de Pomiane”.

Efter at have studeret på den polske skole i Batignolles og derefter på Lycée Condorcet , bestod han sin kandidatgrad i naturvidenskab i 1894. Han sluttede sig til Det Naturvidenskabelige Fakultet i Paris, hvor han opnåede sin licens i naturvidenskab i 1896. Han kom ind som assistentforberedende medarbejder i Albert Dastres laboratorium på Sorbonne og forberedte sin doktorafhandling i naturvidenskab om fordøjelsessystemet. I 1901 sluttede han sig til Institut Pasteur for at studere fordøjelsens fysiologi og tilbragte hele sin karriere der indtil 1943. Han var især lidenskabelig for den bakteriofag, der blev opdaget af Félix d'Hérelle .

Han er lidenskabelig over madlavning, selvom hans mor var en dårlig kok. Hans dårlige barndomsminder får ham som forsker til at undersøge transformationen af ​​mad, mens den tilberedes. Dette er, hvordan han påbegyndte en videnskabelig undersøgelse af køkken (i det væsentlige bibliografisk), og at han foreslog under navnet "gastrotechnie", en aktivitet, hvor det ikke er klart, om det desuden er kulinarisk teknologi eller videnskab om kulinarisk fænomener, som senere skulle kaldes molekylær gastronomi, som han underviste på Institute of Food Hygiene , hvoraf han blev professor i 1921. Han blev kendt for sine mange værker ved kulinarisk popularisering, som har en betydelig succes. Han var et af grundlæggerne af Académie des Gastronomes , den første beboer af Louis Pasteur- stolen .

Publikationer

Under navnet Édouard PozerskiUnder navnet Édouard de Pomiane

såvel som :

Noter og referencer

  1. Digital arkiv af Vital Paris , fødsel nr .  18/1394/1875, med marginal note om dødsfaldet (adgang til 23. september 2012)
  2. Edouard de Pomiane, videnskabsmand og gastronom . Resumé af en artikel af Henri Girard og Odette Froger i Bull. Soc. hist. & bue. af det 15. arrondissement i Paris - N ° 24 ".
  3. H. Girard, “  Édouard de Pomiane. Videnskabsmand og gastronom (1875-1964)  ”, Bull. soc. Hist. & bue. i den femtende dom i Paris , nr .  24,2004, s.  55-57.
  4. O. Froger, “  Édouard de Pomiane. Videnskabsmand og gastronom (1875-1964)  ”, Bull. soc. Hist. & bue. af den femtende dom i Paris , nr .  24,2004, s.  57-60.
  5. Édouard de Pomiane var et af de første medlemmer af Académie des gastronomer .
  6. Termen dukkede op i 1922 i sin bog ”Spis godt for at leve godt. Koden for god mad ”, Albin Michel, 1922
  7. Hervé Dette, “  Hvorfor er madlavning ikke en videnskab?  », Food Sciences , 2006, 26 (3)., P.  201-210
  8. (i) Hervé This , Molecular Gastronom. Udforskning af smagens videnskab , Columbia University Press ,2012, s.  6.
  9. Jacqueline Brossollet, Institut Pasteur set af en gastronom , Paris, French Society for the History of Medicine.,17. december 1988, 6  s. ( læs online )

Tillæg

Bibliografi

eksterne links