Den Académie des gastronomer (1928-1981) var i sin første version, en forening af 40 selvsupplering gastronomiske akademikere og ti gratis medlemmer.
Idéen med Académie des Gastronomes går tilbage til Brillat-Savarin . Siden 1910 har der været en sammenslutning af Gais Gentilshommes gastronomer, der praktiserede gastronomi i venskab, og en sammenslutning af gourmetudgivere: Le Grand Perdreau, hvoraf Curnonsky bliver præsident og dets kvindelige modstykke, Le Club des Belles Perdrix , der stammer fra 1928 . Camille Cerf (1862-1936) havde skabt sin Académie du Gout efter krigen, 12 kuverter, håndplukkede, fejrer køkken af det 18. århundrede. I 1924 deltog Curnonsky i oprettelsen af Academy of Psychologists of Taste i selskab med Henri Avelot , E. Chaumié, Ivan Loiseau, Paul Leclercq, J. de Montesquieu, Henri Prost osv. og Pierre Mille og Robert Burnand, der vil være medlemmer af Académie des Gastronomes. Han forbliver dens evige sekretær. Dette akademi er lukket, aristokratisk og elitistisk, dets aktivitet består i at mødes for at dele måltider af høj kvalitet. I januar 1927 skrev Gaston Derys , ven af Curnonsky, en artikel "Akademisk køkken" i La Femme de France, hvor han udtrykte tanken om, at " Maurice des Ombiaux , Maurice Brillat , Léon Abric , Austin de Croze , Marcel Rouff , Montagné , Curnonsky , Richardin, de Pomiane , Babinski , Jean-Jacques Brousson , kunne udgøre et akademi for gastronomiske forfattere. "
Den frekvens af antallet af artikler, der omhandler gastronomi i fransk - talende tryk af BNF basen viser, at et par hundrede artikler om året anvendes dette udtryk fra 1840 til 1914. Fra 1921 til 1941 er den gennemsnitlige rosen til 550 avisartikler om året med et højdepunkt på 1196 i 1931 (år Etats Généraux de la Gastronomie, Salon de la Gastronomie ved Grand Palais arrangeret af Commissariat au Tourisme, Directory of Gastronomy). Frekvensen faldt til omkring halvtreds artikler om året efter Anden Verdenskrig .
Hyppigheden af brug i bøger på fransk oplevede en sen stigning (1962) og fortsatte indtil 2005.
Den 22. juni 1927 Baron d'Aigny, André Robine, Marcel Rouff og Curnonsky spise på Viel-og fremkalde denne nye Cenacle af gastronomer kan sammenlignes med de akademier i instituttet . Beslutningen om at oprette et Académie du Goût - et navn, der ikke bevares, fordi det allerede er brugt af Camille Cerf - blev taget under en anden frokost på Comte de Provence, 11 rue Taitbout , den 13. marts 1928, hvortil to nye medlemmer sluttede sig til. Gæsterne Léon Abric og Maurice des Ombiaux . Et første møde med 21 grundlæggere finder sted den 5. juni i form af en frokost arrangeret af Marcel Rouff på Pavillon du Lac. Derefter bevarer akademiet for gastronomer som årsdagen for grundlæggelsen 16. marts 1928. Den 30. maj 1928 giver Curnonsky emnet for akademiet og listen over 25 stiftende medlemmer i en artikel i Paris-Soir. Den 2. juni en liste over lænestole i samme kolonne.
I 1929 blev akademiet indarbejdet som en forening i henhold til 1901-loven med de samme vedtægter som det franske akademi . Under det første formelle møde den 8. marts 1930 blev akademiet endeligt konstitueret ved valget af 40 ° -medlem ( André Tardieu ), Curnonsky blev valgt til første præsident, han besatte formanden for Brillat-Savarin . Han trak sig tilbage i 1949 af sundhedsmæssige årsager. Paul Gaultier derefter Paul Marteau efterfulgt af ham. Vincent Bourrel var præsident indtil 1981, året for hans død. Talen, han holdt ved indvielsen af mindepladen til minde om Curnonsky, er tilgængelig på webstedet for Royal Club of Gastronomes of Belgium .
Ved lov blev ingen modtaget "medmindre han havde godt omdømme, god ånd, god mave og egnet til gastronomiske meditationer". Akademikere vælges inden for grænsen af ledige pladser ved præsentation af en motivationsfil. Akademiet består af 40 medlemmer, herunder 36 af fransk nationalitet ( Rouff er schweizisk og Des Ombiaux og Maeterlinck er belgiske), alle kyndige og praktiserende gourmeter og alle mænd.
Akademikernes hustruer deltager i mange måltider sammen med deres ægtemænd som Marquise og Mme Guy de Polignac, Mme Mille osv. . Baronesse Fouquier (Marcel Fouquier som formand for Académie des Oenophiles eller Club des Vingt oprettet i 1933) ser ud til at have erstattet sin mand under officielle sessioner, hun vises på de bevarede akademikers fotos.
Listen over stiftende medlemmer blev givet af Curnonsky i maj 1928, og i 1933 specificerede Gaston Dérys og Curnonsky følgende rækkefølge: Curnonsky , André C. Robine (præsident for Purs Cent klubben, der var kasserer), Marcel Rouff , Maurice Des Ombiaux , Édouard de Pomiane , baron Raymond d'Aiguy, Léon Abric , Paul Berthelot, Raymond Brunet (præsident for Association des Gastronomes Régionalistes), Robert Burnand, Maurice Brillant, Alexandre Chambe, Raoul Charbonnel , Gaston Derys , Baron de Douvres, Baron Marcel Fouquier (1866-1961), Gaston Gérard , Fernand Jobert (1876–1949), Louis Latapie , Maurice Maeterlinck , Paul Méguin (1868-1952), Pierre Mille , Paul Reboux , Ali Bab ( Henri Babinski ), Bertrand Guégan (1892 -1943). Paul Berthelot giver den 11. juli 1928 liste over 26 medlemmer, der er udarbejdet af Marcel Rouff med Paul Tendret ( Luciens søn ) hvis ophold på Akademiet blev kort før sin død i december 1928.
Der var blevet afholdt et møde den 13. juni for at vælge de andre femten medlemmer, men valget ville tage to år.
De bærer navnene på 40 berømte bidragydere til gastronomiens historie. Disse pladser findes ikke, da akademiet ikke har et fast mødelokale. Datoerne i parentes er de rosende, datoerne uden parentes er ind- eller udgangsdatoer.
Nr. 1 Brillat-Savarin | nr. 2 Charles Moncelet | Nr. 3 Honoré de Balzac | Nr. 4 kardinal de Bernis | Nr. 5 Louis Pasteur |
Curnonsky 1928 (1931) Paul Gautier (1952) Paul Marteau, Jean Bourrel | André Robine 1928 (1933) | Marcel Rouff 1928 (1939), Maurice Heurteux (1959) | Maurice Des Ombiaux 1928 (1942), | Edouard de Pomiane 1928 (1938) |
Nr. 6 tæller Simeon | N ° 7 Aphtonetus | Nr. 8 Montesquieu | Nr. 9 François Rabelais | N ° 10 Marie (fra bain-marie ) |
Baron Raymond d'Aiguy (oldebarn af Brillat-Savarin ) 1928 | Leon Abric (1939) | Paul Berthelot, Marcel Gounouilhou (), Adrien Peytel (1948) | Raymond Brunet de Coudrouniac (1939) | Robert Burnand 1928 (Albert), Albert Couvreur (1954) |
Nr. Paul Harel | Nr. 12 Diane de Chateaumorand | Nr. 13 Clement VI | Nr. 14 Vincent de la Chapelle | Nr. 15 Ausone |
Maurice Brillant 1928, René Poulain (1956) | Alexandre Chambe | Raoul Charbonnel 1928 | Gaston Derys 1928 | Baron of Dover 1928 |
Nr. 16 Prince de Talleyrand | Nr. 17 Piron | Nr. 18 Apicius Caelius | N ° 19 Casanova de Seingalt | Nr. 20 Urbain Dubois |
Baron Marcel Fouquier 1928 (), Simon Arbellot de Vacqueur (1939) | Gaston-Gérard 1928, Claude Jolly (1970) | Bertrand Guégan 1928 (), Paul Albert Boyer (1957), Emille Roussel (1957) | Fernand Jobert 1928 | Marc Varenne (1943), Guy de Toulouse-Lautrec (1969) |
# 21 Virgilius Maro | Nr. 22 Grimod de la Reynière | Nr. 23 Ridder af Det Røde Hus | 24 Hertug af Richelieu | Nr. 25 Michel de Montaigne |
Maurice Maeterlinck 1928-1949, Jacques Chastenet | Paul Mégnin 1928 | Pierre Mille 1928 (), Joseph Beineix -1949 (1940), Jean Bourrel | Paul Reboux 1928 | Senator Albert Fouilloux (), Daniel Querre (1956) |
# 26 Lucullus | Nr. 27 Anthonin Carème | Nr. 28 A. Dumas Père | 29 Dom Perignon | Nr. 30 Boileau-Despréaux |
Robert Chauvelot | Edmond Chaix (1949) | Joseph de Pesquidoux | Marie Charles Jean Melchior de Polignac | Gaston Dietrich (), Gaston Thierry (1939) |
Nr. 31-klausul | Nr. 32 Cambaceres | # 33 Sergius Orata | N ° 34 Epicurus | Nr. 35 Jules Gouffé |
Jules Schaller | Advokat for advokat Fernand Payen () | René Millaud | Jean Leopold Duplan | Paul Gaultier |
Nr. 36 Dværgen Louis | Nr. 37 Lucien Tendret | Nr. 38 Prosper Landard | 39 Baron Brisse | Nr. 40 Horacius Flaccus |
Maurice Asselin (1946) | Justin Godart (1953), Jean Marie (1951) | Léon Daudet (), André Tardieu | Baron de Grandmaison (), Dr. T. Malachovsky, Charles Piat |
Henri Babinski 1928 (), Georges Maringer (),
Oberst Rémy (1950) |
Blandt akademikerne finder vi efterfølgende: Maurice Asselin , Léon Barèty , Auguste Bécard , André Billy , Paul Albert Boyer, Paul-Émile Cadilhac, Camille Cerf , Pierre Chapelle , Edmond Chaix, Robert Chauvelot (1879-1937), André Cointreau , Albert Couvreur, André Dunoyer de Segonzac , Ferrand Duplan, Charles Flammarion (1884-1967), Marius Gabion (1867-1945), Paul Gauthier, Jules Godart , Henri La Brosse, Jacques de Lacretelle 1956, André Lamandé , Paul Landowski , Léo Larguier modtaget i 1937, Jean Laurens-Frings, Marc Lefébure, Maurice Leprince (1920-2016), T. Malachowski, Georges Maringer, Paul Marteau (1885-1966) 1956, René Milhaud, marquis de Polignac , Georges Prade, Fernand Payen, senator Edouard Roussel , Jules Schaller, André Tardieu, Pierre Taittinger , Gaston Thierry, Guy de Toulouse-Lautrec (1902-1985), Robert Viel, Georges Villa , for at nævne nogle få.
Præsidenter: Curnonsky 1929-1949, Paul Gaultier 1950-1955, Paul Marteau 1956-1966, Vincent Bourrel 1967-1981
Storkansler: Maurice des Ombiaux, Baron Marcel Fouquier, Marc Lefébure.
Kasserer: Albert Robine
Arkivar: Bertrand Guégan
Bibliotekarer: Robert Viel
Akademiets motto er fra Anatole France : "Det franske køkken er det bedste i verden. Denne herlighed brister over alle de andre, når menneskeheden klogere lægger spyttet over sværdet". En akademiker kan træde tilbage ("når vi ikke længere kan spise, går vi væk, mens vi i slutningen af Pont des Arts, når vi ikke længere kan skrive")
"Akademierne for videnskab, bogstaver og kunst er dedikeret til søgen efter sandhed og det smukke, akademiet for gastronomer på jagt efter det gode". ”I modsætning til det andet akademi, det vil sige fransk , som ikke har noget kropsmåltid, vil Académie des Gastronomes ofte spise frokost og middag”. Men debatter og ros forbliver korte, fordi "at tale for meget forhindrer at spise godt". Akademiet laver udflugter, dens første 2-dages tur i oktober 1930 er at besøge de store Bordeaux-kældre med 2 frokoster på Chateau Latour og hos kokken Louis Oliver i Langon .
Akademiet tildelte priser til fortjente unge kokke (vi har spor til 2 lærlinge fra Dumaine til Saulieu ) og eksamensbeviser til de bedste franske kokke (det havde tildelt 25 i 1939, da dets aktivitet blev sovende). Akademiet er repræsenteret ved større gastronomiske begivenheder.
Curnonsky skriver i nr. 1 i La France à Table: ”Ved at grundlægge Académie des Gastronomes ønskede jeg at samle en elite af gourmer, dannet af de brevmænd, der har skrevet de bedste ting i tabellen, de store specialister, der kender bedst de kulinariske vidundere og de gode vine fra Frankrig, amfitronerne, der har æren af at modtage godt, og endelig de personligheder, der er formand for de største gourmetklubber ”.
Her er som et eksempel frokostmenuen til mødet den 28. oktober 1929 på restauranten Truffe Noire rapporteret af Paris-Soir: Bouillabaisse, quiche Périgourdine, hare à la royale ("min 3. hare à la royale de la uge" siger Curnonsky ), perlehøns flankeret med saltskorpede trøfler, 37 oste (“ Saint-Nectaire og Bleu d'Auvergne fik kardinal Des Ombiaux til at tåre ”), frostet ananas og sæsonbetonede frugter - Pouilly , Cahors 1920, Richebourg 1919. På ved afslutningen af middagen spillede nogle akademikere en morderisk takst med ejeren af restauranten ... som varede indtil middagen.
Academy of Gastronomes udgivet
Der er små pjecer, der roser sin forgænger ved hver stol udtalt af akademikere (datoer angivet i parentes).
I 1934 blev en Académie Lyonnaise des Gastronomes grundlagt.
En sammenslutning af Gastronomes of Puy de Dôme blev oprettet i 2001, den blev Confrérie i 2006, derefter Académie des Gastronomes du Puy de Dôme i 2016. Den kan have 60 fulde medlemmer.
En anden Academy of Gastronomes blev oprettet i 1982 (rue d'Artois Paris 8 th ), dens første præsident er Marc Spielrein.
Jean Tulard (2001), Jean Vitaux (også præsident for International Academy of Gastronomy, 2017)
Præsidium: Rafael Anson Oliart (præsident), Marciej Dobrzyniecki (generalsekretær)