Et allergen er et stof, en partikel, et organisk legeme ( atom , molekyle , protein ), der er i stand til at forårsage en allergisk reaktion hos et individ, der tidligere er sensibiliseret, når det er i kontakt med det (oftest ved kontakt med huden , indånding eller indtagelse).
Et allergen siges at være " større ", når et oprenset antigen udløser en allergi hos 50% eller flere af de testede patienter, og det præsenterer specifikt IgE med øjeblikkeligt positive hudtest i en meget lav koncentration i mindst 90%. forsøgspersoner med den allergiske sygdom relateret til dette allergen. For eksempel indeholder jordnødder - ud af 7 identificerede allergener - 3 store allergener og en fjerde, som næsten er det.
De to symptomer kan være ens, men det er det ansvarlige stof og symptomernes udseende, der er vigtig. Den tåregas , den peber , de nælder er eksempler på stoffer, der forårsager nære begivenheder fra dem på grund af et allergen, som regel uden sand allergi.
Støv , pollen , sporer af skimmel , hår af dyr er de mest almindelige allergener, selv om mange andre stoffer kan blive et allergen for et givet individ. Støvmider indeholder også adskillige allergener fra deres fækale partikler, spyt sekretioner, æg og larver samt celleaffald fra døde mider, der er blevet til støv. De er den primære årsag til luftvejsallergier og kan ud over allergisk rhinitis og astma også forårsage konjunktivitis eller endda et udbrud af atopisk dermatitis .
Du bliver kun allergisk med mindst to kontakter med et allergen.
Allergien induceres oftest af et protein, der bærer allergenet, der støder på en immuncelle og reagerer med det: hos emnet, der er allergisk over for dette allergen, vil cellerne, der er ansvarlige for allergien (især mastcellen ), reagere på dette. Kontakt (dette trin forekommer ikke hos raske individer) og frigiver kemiske molekyler, der er ansvarlige for allergiske symptomer: histamin , serotonin , PAF, leukotriener , prostaglandiner , etc.
Histamin forårsager især vasodilatation (udvidelse af vener og arterier ), bronkokonstriktion (indsnævring af bronchi ), kløe (ønske om at ridse), smerte: når disse fænomener spredes til hele kroppen, observeres anafylaktisk chok ledsaget af 'et fænomen af angst ( blodtryk kollapser som reaktion på dilatation af alle de fartøjer, organerne ikke længere perfunderet nok, og døden indtræffer, undtagen i tilfælde af tidlig behandling).
Angelsaksiske undersøgelser har vist en sammenhæng mellem tilstedeværelsen af allergener og astma.
Den Europæiske Union har defineret en liste over almindelige fødevareallergener ved forordning 1169/2011 og gjort deres mærkning obligatorisk.
Forskrifterne vedrørende mærkning af fødevarer er blevet justeret på europæisk niveau. En forordning trådte i kraft i december 2011, det er forordning nr. 1169/2001. Det kaldes også INCO (Consumer Information) -forordningen. Denne nye forordning søger at beskytte forbrugernes sundhed og interesser.
Denne regulering er oprindelsen til 3 større ændringer. Den første er en erklæring om ernæring, som blev obligatorisk for alle færdigpakkede produkter, som blev implementeret den 13. december 2016. Den anden er et kriterium for læsbarhed af etiketterne på færdigpakkede produkter, størrelsen på tegnene skal være mindst 1,2 mm, det var implementeret den 13. december 2014. Og endelig er den tredje en erklæring om allergener, som er forstærket for alle typer fødevarer, men især for ikke-færdigpakkede fødevarer, som blev implementeret den 13. december 2014.
Erklæringen om allergener er derfor blevet styrket for ikke-færdigpakkede fødevarer siden 13. december 2014. Faktisk er det op til landbrugsfødevirksomhederne at gøre deres mærkning mere gennemsigtig; navnlig salgsnavnet, allergenerne samt produktets fysiske tilstand. Så det er disse virksomheder, der sælger, og produktmærkning giver derfor forbrugerne mulighed for at få mere information om allergener. De er derfor de største købere.
Til orientering lider mellem 3% og 10% af den franske befolkning under fødevareallergi, så det er vigtigt at specificere allergener på ethvert fødevareprodukt. Denne regulering, der trådte i kraft i 2011, er derfor nødvendig for kunder, der lider af disse allergier.
Ankomsten af denne forordning kan føre til et fald eller en stigning i efterspørgslen. Faktisk kan dette berolige eller skræmme forbrugerne. I nedenstående grafer kan vi observere, at forsyningskurven ikke bevæger sig, faktisk ændrer det ikke, at allergener vises på ikke-færdigpakkede fødevarer, prisen på produktet for sælgerne. Prisen forbliver derfor tro mod sig selv i alle de tilfælde, som vi vil diskutere nedenfor.