Jordnød

Arachis hypogaea

Arachis hypogaea Beskrivelse af dette billede, kommenteres også nedenfor Jordnødde ( Arachis hypogaea ) Klassifikation
Reger Plantae
Underregering Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Klasse Magnoliopsida
Underklasse Rosidae
Bestille Fabales
Familie Fabaceae
Underfamilie Faboideae
Venlig Arachis

Arter

Arachis hypogaea
L. , 1753

Fylogenetisk klassificering

Fylogenetisk klassificering
Bestille Fabales
Familie Fabaceae
Beskrivelse af dette billede, kommenteres også nedenfor Jordnød

Den jordnød ( Arachis hypogaea ), hvis frugt kaldes jordnød eller jordnød ( den nahuatl tlālcacahuatl midler kakao jord), jordnødder , ærter jord , jord pistacie og pinotte (engelsk peanut ) i Canada er en plante af familien af bælgplanter ( Fabaceae ) fra den nordvestlige Argentina og sydøstlige Bolivia og dyrkes i tropiske, subtropiske og tempererede for sin frø olie . Det har det særlige at begrave sine frugter efter befrugtning .

Beskrivelse

Jordnødden er en årlig plante med gule blomster 20 til 90  cm i højden.

De blade er sammensat af to eller tre par hindeagtige, ovale foldere. De er forsynet med kappebestemmelser ved deres base .

Blomsterne er næsten siddende og vises i bladakserne, enkeltvis eller i små grupper. Den papilionøse kronblade er orange-gul. Stammerne, ni i antal, er svejset ind i et rør ved deres tråd. Æggestokken indsættes på en særlig støtte, gynoforen .

Efter befrugtning bæres æggestokken i jorden ved udvikling af gynoforen, der forlænges, mens den bøjes mod jorden af geotropisme .

Frugten modner til en dybde på 3 til 5  cm . Det er en plante, der derfor kræver en let og veldrænet jord. Frugten er en 3-4  cm lang bælg , kommercielt kaldet skallen. Den multiseminated pod med langsgående opspringning , typisk for Fabaceae, undergår en morfologisk modifikation: det bliver pauciseminated og opspringende , netagtige på ydersiden og indsnævret mellem frøene (oftest kun to).

De ovale frø er omsluttet af et tørt rødt frølag .

Historie

Slægten Arachis er endemisk i Sydamerika. Den dyrkede jordnød ( Arachis hypogaea ) stammer fra en hybridisering mellem to vilde arter, sandsynligvis A. duranensis og A. ipaensis . Den indledende hybrid ville have været steril, men en spontan kromosomal fordobling ville have gendannet dets fertilitet og dannet det, der kaldes en amfidiploid eller allotetraploid. Hybridisering ville kun have fundet sted en gang og ville have givet anledning til A. monticola , en vild form for jordnød, der forekommer spontant i Argentina eller Bolivia.

De tidligste kendte arkæologiske rester af jordnøddebælg dateres tilbage til omkring 7600 år, muligvis en dyrket vilde art eller A. hypogaea i begyndelsen af ​​domesticering. Jordnødder blev derfor allerede dyrket i Sydamerika, da erobrerne ankom . Det nævnes først i en spansk krønike fra 1569 om Peru, hvor der efterfølgende blev fundet skud og frø af jordnødder i et stort antal i præcolumbianske grave .

Jean de Léry , præst, stor rejsende og fransk forfatter beskriver denne plante under navnet "manobi" som en kultur i regionen Rio: "De vilde har ligeledes en slags frugt, som de kalder Manobi , som vokser i jorden som trøfler og i små filamenter, der taler med hinanden, ikke har kernen større end friske hasselnødder og den samme smag. » ( Historien om en tur til Brasilien , 1564). I det XVII th  århundrede, fader Charles Plumier , en fransk botaniker og naturforsker rejsende, rapporterer Caribien. De portugisiske slavehandlere importeret det, ser det ud til, i Afrika midten af XVI th  århundrede. Snart dyrkede de indfødte i Senegambia det omkring hytterne, og fra 1560 talte Alvarez de Almada om rigelige høst af mantiga, der blev forbrugt frisk af Mandingo.

Kultur

De dyrkede sorter er meget talrige og grupperet i to hovedtyper:

Kulturcyklussen varer 90 til 150 dage. Blomstring sker omkring en måned efter såning.

Jordnødder vokser kun i godt drænet jord og ikke for leragtig for at undgå tab på høsttidspunktet (rodfrysning). Den ideelle pH er 5,8. Jordnødder er bælgfrugter og kan opfylde alle eller næsten alle deres kvælstofbehov takket være et symbiotisk forhold, de opretholder med en type bakterier ( Rhizobium ). Dette rhizobium skal podes på en jord, der er blottet for det, med en hastighed på 9  kg / ha for at opnå god nodulering (podemidlet skal spredes direkte på frøet i frøfuren).

For at beskytte jorden mod erosion med vind og vand plantes der normalt en vinterafgrøde ( CIPAN ) der, som derefter begraves i slutningen af ​​april for at give den tid til at slå sig ned. Nedbrydes inden såning af jordnødden.

Afrikanske småbønder planter ofte jordnødder med en eller to andre afgrøder, såsom sorghum , hirse eller vilde ærter . Dyrkning sker i hævede høje adskilt af ca. en meter; hvilket forbedrer dræning og letter løft. I savannegrupperne i det nordlige Vestafrika plantes de normalt i juni og høstes i september eller oktober. I de sydlige savannegrupper, hvor nedbøren er højere, er det ofte muligt at have to høster (den første fra april eller maj til august og den anden fra august eller september). Indtil november).

Høstning skal ske ved modenhed (når filmen, der dækker frøet, let løsnes). Et vigtigt punkt er at undgå udvikling af skimmelsvampe, der kan producere aflatoksiner , som er farlige for husdyrene, der vil forbruge den forurenede kage .

For at bemærke er en virussygdom, "  peanut rosette  ", transmitteret af et bladlus . Denne sygdom forårsager forstyrrelse af planterne og reducerer udbyttet markant, især hvis det vises tidligt (mindre end 40 dage efter såning).

To andre svampesygdomme, Sigatoka (bladskurv) og rust (sporer på undersiden af ​​bladene), er til stede på jordnødder, især i fugtige klimaer, hvor de får bladene til at falde, hvilket fører til et fald i bælgudbyttet.

Anvendelser

Jordnødden er ved dets forbrug i form af jordnød en af ​​de planter, der udgør den største risiko for fødevareforurening, akut eller oftere latent af et mykotoksin, aflatoksin , syntetiseret af den mikroskopiske svamp Aspergillus flavus og ekstremt kræftfremkaldende .

Næringsværdi

Makronæringsstoffer

Jordnødder eller jordnødder
Gennemsnitlig ernæringsværdi
pr. 100 g
Energiindtag
Joules 2580 kJ
(Kalorier) (623 kcal)
Hovedkomponenter
Kulhydrater 14,8 g
- Stivelse 5 g
- Sukker 5,9 g
Kostfibre 8,6 g
Protein 22,8 g
Lipider 49,1 g
- Mættet 8,4 g
- Omega-3 0,04 g
- Omega-6 12,9 g
- Omega-9 24,7 g
Vand 2,2 g
Total aske 2,46 g
Mineraler og sporstoffer
Kalk 57 mg
Klor 23,6 mg
Kobber 0,46 mg
Jern 1,6 mg
Jod <0,02 mg
Magnesium 190 mg
Mangan 1,4 mg
Fosfor 400 mg
Kalium 700 mg
Selen 0,030 mg
Natrium 8,6 mg
Zink 3 mg
Vitaminer
Provitamin A <0,005 mg
Vitamin B1 0,43 mg
Vitamin B2 0,24 mg
Vitamin B3 (eller PP) 10,6 mg
Vitamin B5 1,76 mg
Vitamin B6 0,4 mg
Vitamin B9 89,3 mg
C-vitamin <0,5 mg
D-vitamin 0,0103 mg
E-vitamin 2,46 mg
Aminosyrer
Fedtsyrer
Myristisk syre 40 mg
Palmitinsyre 4,540 mg
Stearinsyre 1340 mg
Oliesyre 24.700 mg
Linolsyre 12.900 mg
Alfa-linolensyre 40 mg
Kilde: Ciqual base (Anses)

Ifølge Ciqual-tabellen fra National Agency for Food, Environmental and Occupational Health Safety (Anses) er jordnødder rig på lipider (49,1 g / 100 g) (og op til 52 g / 100 g), hvilket gør det til en energisk frugt, der giver 623 kcal / 100 g. Den er rig på enumættet fedtsyre (25,5 g / 100 g), der næsten udelukkende består af oliesyre (C18: 1, omega-9 ), med en hastighed svarende til pistacien, men langt bagved hasselnød (45,7 g / 100 g) eller især macadamianødder (57,2 g / 100 g). Ligeledes bringer dets linolsyreindhold (C18: 2, ω-6) på 12,9 g / 100 g det tættere på pistacien.

Blandt nødder skiller jordnødder sig ud med en rekordhøjde på protein : 22,8 g / 100 g (og endda op til 26,2 g / 100 g ifølge Ciqual). Det er lige så meget som eskalopen af kalvekød, der er paneret og lidt mindre end den bøfskogte jord (23,8%). Ifølge Andersen et al. , ville der endda være mellem 22 og 30 g / 100 g protein til de brasilianske sorter.

Jordnøddeproteiner er sammensat af fraktionerne af arachiner , conarachiner I og conarachin II, der tilhører gruppen globuliner . Arachiner og Conarachins har ret ens aminosyreprofiler , men med specificiteten af ​​Conarachins, der indeholder meget mere methionin og lysin , to essentielle aminosyrer . De begrænsende aminosyrer i jordnøddeproteiner er methionin, lysin og threonin . Som alle bælgfrugter skal jordnødder kombineres med andre proteinkilder, især korn , der er lysinfattige, men afbalancerede for andre aminosyrer.

I henhold til Proteinfordøjelighedskorrekteret aminosyre-score (PDCAAS) svarer jordnøddeprotein (som sojaprotein) ernæringsmæssigt til kød og æg for menneskelig vækst og sundhed (FAO 2002). Jordnødder indeholder 14,8 g / 100 g kulhydrater . Det er en mellemhastighed mellem paranødder (5,28 g / 100 g) og cashewnød (26,7 g / 100 g), den sødeste møtrik. Disse kulhydrater er sammensat af oligosaccharider , stivelse (5%), hemicelluloser A og B, sukker (5,9%), det vil sige monosaccharider eller disaccharider .

Som det generelt er tilfældet med dyrkede planter, er der betydelige variationer i sammensætningen mellem sorter . I en sammenlignende undersøgelse af seks genotyper med høj oleinsyre (FTO) (sorter) med ti normale oleinsyregenotyper, Andersen et al. fundet et oliesyreniveau på 79-82  % for FTO-genotyperne sammenlignet med 55-60  % for de normale genotyper (og 50  % for Ciqual-tabellen). Forholdet mellem oliesyre og linolsyre er 23: 1 til 32: 1 for HTO og 2: 1 til 3: 1 for normalt. Nogle genotyper, der har et højt lipidindhold, oplever et fald i deres lipidindhold, når jordnødder brændes (de falder fra 50 til 45  % ). På den anden side påvirker stegning ikke proteinniveauet.

Mikronæringsstoffer

Jordnødder er en god kilde til magnesium (50,6  % af RDI ) og fosfor (57,1  % af RDI) og mangan (70  % af RDI).

De er også en fremragende kilde til B-vitaminer (især niacin , vitamin B3) og E-vitamin .

Jordnødder indeholder phenolforbindelser , som p-kumarinsyre (2,53 mg / 100 g og resveratrol (0,07 mg / 100 g) samt flavonoider (189,8 mg / 100 g).

Ristede jordnødder indeholder 61 til 114 mg / 100 g phytosterol , afhængigt af sorten. Hovedkomponenten er beta-sitosterol i en mængde på 78-83  % .

Bælgen, et rigeligt biprodukt fra jordnøddeproduktion, indeholder også mange forbrugsstoffer, bioaktive forbindelser, polyphenoler , flavonoider , luteolin , carotener og isosaponaretiner.

I en sammenlignende undersøgelse af phenolindholdet i ti købte nødder, Yang et al. udført opløsningsmiddelekstraktion af frie og bundne fytokemikalier. De fastslog ved den kolorimetriske metode af Folin-Ciocalteu, at den almindelige møtrik havde det phenolindhold (1580 mg / 100 g) langt den største med pecannødden (1464 mg / 100 g), efterfulgt af jordnødden , pistacienød (572 mg / 100 g), cashew (316 mg / 100 g), hasselnød (315 mg / 100 g) og mandel (213 mg / 100 g)

nødder com. > pecan> jordnødde> pistacienødder>…> hasselnød> mandel> paranød

En kolorimetrisk metode bestemte det samlede indhold af flavonoider:

Nødder Pecan Jordnød Pistacien Hasselnød Mandel Antioxidantaktiviteter
på 10 nødder
Samlet phenolindhold (mg / 100 g) Antioxidant aktivitet på 9 nødder.jpg
1.580 1.464 646 572 315 213
Samlet indhold af flavonoider (mg / 100 g)
745 705 190 143 114 93
Total antioxidantaktivitet (µmol vit. C)
458 427 81 76 7 25

Målingerne af antioxidantaktivitet af Yang et al. etablerede en overvældende overherredømme af almindelig nødder og pecan, efterfulgt langt bagefter af pistacienød (5,3 gange mindre) og cashew, mandel og hasselnød (uden nogen signifikant forskel mellem de to sidstnævnte). Denne undersøgelse antyder, at jo større det samlede phenolindhold er, desto større er antioxidantaktiviteten.

Allergi

Nogle mennesker har allergi , nogle gange meget akut, over for visse proteiner i jordnødder. Prævalensen er i størrelsesordenen 1% og har tendens til at stige. Denne allergi er ansvarlig for over halvdelen af ​​alle dødsfald med fødevareallergi.

Behandlingen er baseret på den totale eliminering af jordnødder og alle afledte produkter, idet der pålægges en streng og ofte kompleks diæt samt tilgængeligheden af ​​antiallergisk behandling på stedet i tilfælde af utilsigtet eksponering. Effekten af desensibilisering er ufuldkommen og inkonsekvent, men kan i nogle tilfælde tillade tolerance over for små doser jordnødder.

Jordnødeallergi krydses ofte med lupinallergi .

For at undgå risikoen for allergi fjerner flyselskabet EasyJet salget af jordnødder om bord på sine fly i 2019.

Produktion

Verdensproduktionen af ​​ikke-afskallede jordnødder udgjorde 36 millioner tons i 2003 . De to største producenters, Kina og Indien , tegner sig for 59%.

En lille kommerciel produktion fremstilles endda i det sydlige Canada , i Ontario og også i Frankrig i Soustons i Landes (32 hektar af en ren sort, der ligger tæt på Valencia i De Forenede Stater, og som har mere end 300 år, men som ikke længere blev dyrket).

Hovedproducerende lande
2003 Dyrket område Udbytte Produktion
millioner hektar kvintaler pr. hektar millioner tons
Verden 26.46 13.48 35,66
Kina 5.13 26,24 13.45
Indien 8.00 9.38 7,50
Nigeria 2,80 9,64 2,70
Forenede Stater 0,53 35,40 1,88
Indonesien 0,68 20.16 1,38
Sudan 1,90 6.32 1.20
Senegal 0,90 10.00 0,90
Burma 0,58 12.70 0,73
Ghana 0,35 12.857 0,45
Tchad 0,48 9,375 0,45
Vietnam 0,24 16,65 0,40

Produktion i ton uafskallede jordnødder
Data fra FAOSTAT ( FAO )

2003 2004 2016 2017
Kina 13.493.462 38% 14.075.000 39% 16 422 832 17 150 121
Indien 7.700.000 22% 7.500.000 21% 7.462.000 9.179.000
Nigeria 2.700.000 8% 2.700.000 7% 3.581.000 2.420.000
Forenede Stater 1 879 750 5% 1.905.700 5% 2.531.760 3.281.110
Indonesien 1.377.000 4% 1.450.000 4% 570.000 480.000
Sudan 1.200.000 3% 1.200.000 3% 1.826.000 1.641.011
Burma 710.000 2% 715.000 2% 1.572.407 1.582.693
Senegal 375.000 1% 465.000 1% 719.000 915.000
Tchad 450.000 1% 450.000 1% 871 249 870 094
Ghana 439.000 1% 439.200 1% 417,199 420.000
Vietnam 404.300 1% 421.000 1% 427 190 459.849
Argentina 314,285 1% 414 285 1% 1.001.113 1.031.082
Dem. Republik
fra Congo		 359.640 1% 363 850 1% 295.000 300.000
Andre lande 3 918 325 12% 3 951 064 12%
Total 35 320 762 100% 36.050.099 100% 44 909 429 47.097.498

Handle

Handel med jordnødder dækker en lille del af høsten, 4 millioner tons (år 2001), ca. 11% af produktionen, hovedsageligt i form af jordnødder med skal (2,4 millioner tons). Handel med afledte produkter er ret begrænset: jordnøddesmør: 49.000  t , jordnøddeolie: 270.000  t .

De største eksportører er Kina (1,6 Mt), Argentina (0,5 Mt) og De Forenede Stater (0,4 Mt), de største importører Holland (0,6 Mt), Indonesien (0,3 Mt), Storbritannien og Japan.

Forbruget af jordnøddeolie i Frankrig og i Den Europæiske Union er faldet i lyset af stærk vækst i lokal produktion af solsikke- og rapsolie .

I kultur

Noter og referencer

Bemærkninger

  1. Anbefalet stavning fra 1990 .

Referencer

  1. "  peanut  " , Le Grand Dictionnaire terminologique , Office québécois de la langue française (adgang til 31. maj 2019 )
  2. http://fr.wiktionary.org/wiki/pinotte .
  3. Ben W. Smith , "  Luftblomster og underjordiske frugter af dyrkede jordnødder  ", International Journal of Applied Botany and Tropical Agriculture , bind.  31, n o  3451951, s.  399-407 ( læs online ).
  4. Michel Botineau, systematisk og anvendt botanik af blomstrende planter , Lavoisier,2010, s.  604.
  5. (in) G. Seijo , GI Lavia , A. Fernandez og A. Krapovickas , "  Genomiske relationer mellem dyrkede jordnødder (Arachis hypogaea, Leguminosae) og dens nære slægtning afsløret af dobbelt GISH  " , American Journal of Botany , Vol.  94, nr .  12,1 st december 2007, s.  1963–1971 ( ISSN  0002-9122 og 1537-2197 , DOI  10.3732 / ajb.94.12.1963 , læst online , adgang til 4. juni 2020 )
  6. (i) David John Bertioli , Steven B. Cannon , Lutz Froenicke og Guodong Huang , "  Genomsekvenserne af Arachis Arachis duranensis og ipaensis, de diploide forfædre til kultiveret jordnød  " , Nature Genetics , bind.  48, nr .  4,april 2016, s.  438-446 ( ISSN  1546-1718 , DOI  10.1038 / ng.3517 , læst online , adgang til 4. juni 2020 )
  7. (en) TD Dillehay , J. Rossen , TC Andres og DE Williams , "  Preceramic Adoption of Peanut, Squash, and Cotton in Northern Peru  " , Science , vol.  316, nr .  5833,7. juni 2007, s.  1890–1893 ( ISSN  0036-8075 og 1095-9203 , DOI  10.1126 / science.1141395 , læst online , adgang til 4. juni 2020 )
  8. Pierre Germa, siden hvornår? : opfindelsesordbogen , s.  27
  9. Jean de Léry, Historien om en rejse foretaget i Brasilien , Alphonse Memerre, redaktør, m dccc lxxx
  10. "Peanuts in Senegal", af sem-linkYves Pehaut, i Les Cahiers d'Outre-Mer fra 1961 [1]
  11. Ingredienser findes på en pakke af mærket "Bien Vu!" »I juni 2014.
  12. "  Fanes ou pailles  " , om Sahel punkt doc (hørt om August 21, 2018 )
  13. Suttie, J. M. , Hay and Straw Conservation: For Small Farmers and Pastoralists , Rome, Food and Agriculture Organization of the United Nations,2004, 301  s. ( ISBN  978-92-5-204458-1 og 9789252044581 , OCLC  61666682 , bemærk BnF n o  FRBNF40092873 , læs online )
  14. Ciqual Anses , “  Cacahuète ou Arachide  ” (adgang til 29. april 2019 ).
  15. ANSES, “  Proteiner (g / 100 g)  ” (adgang 30. april 2019 ).
  16. Peter C. Andersen, Kristen Hill, Daniel W. Gorbet, Brent V. Broodbeck , "  Fedtsyre- og aminosyreprofiler af udvalgte jordnøddekultivarer og avlslinjer  ", Journal of Food Composition and Analysis , bind.  11, nr .  21998, s.  100-111
  17. Li Wang, Hongzhi Liu et al. , “  Proteinindhold i forskellige jordnøddesorter og deres forhold til gelegenskaber  ”, International Journal of Food Properties , bind.  17,2014, s.  1560-76 ( læs online )
  18. Joseph F. Zayas, funktionalitet af proteiner i mad , Springer,1997
  19. FAO / WHO / UNU (2002) "Protein- og aminosyrebehov i human ernæring" I: Rapport fra en fælles FAO / WHO / UNU-eksperthøring, World Health Org Tech Report No.935
  20. AC Rodriguez et al. , “  Effekten af ​​genotype og stegning på jordnøddes fedtsyresammensætning  ”, Food Research International , bind.  44,2011, s.  187-192
  21. Phenol-Explorer , "  Peanut, dehulled  " (adgang til 30. april 2019 )
  22. Yang Jun, Rui Hai Liu, Linna Halim , “  Antioxidant and antiproliferative activities of common spisible nuts seed  ”, LWT Food Science and Technology , bind.  42, nr .  1,2009, s.  1-8
  23. Awad AB, Chan KC, Downie AC, Fink CS. , “  Jordnødder som en kilde til beta-sitosterol, en sterol med kræftegenskaber  ”, Nutr Cancer , vol.  36, nr .  22000, s.  238-41
  24. Bishnu Adhikari et al. , "  Antioxidantaktiviteter, polyphenol, flavonoid og aminosyreindhold i jordnøddeskal  ", Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences ,2018( læs online )
  25. (i) Spergel JM, JM Fiedler, "  Naturhistorie af peanut allergi  " , Current forslag til afgørelse i Pediatrics , vol.  13, nr .  6,2001, s.  517-522.
  26. Sicherer SH, Munoz-Furlong A, Sampson HA, Forekomst af peanut og træ møtrik allergi i USA bestemt ved hjælp af en tilfældig cifret telefon undersøgelsen: en 5-års opfølgningsundersøgelse , J. Allergy Clin. Immunol. , 2003; 112: 1203-1207.
  27. Grundy J, Matthews S, Bateman B, Dean T, Arshad SH, Stigende forekomst af allergi over for jordnødder hos børn: data fra 2 sekventielle kohorter , J. Allergy Clin. Immunol. , 2002; 110: 784-789.
  28. Bock SA, Muñoz-Furlong A, Sampson HA, Dødsfald på grund af anafylaktiske reaktioner på fødevarer , J. Allergy Clin. Immunol. , 2001; 107: 191-193
  29. palisaden Gruppen kliniske forskere, AR101 oral immunterapi til peanut allergi , N Engl J Med 2018; 379: 1991-2001
  30. AFP, "  Faced med allergier, holder EasyJet op med at sælge jordnødder i sine fly  " , på sudinfo.be ,25. april 2019(adgang til 25. april 2019 )
  31. Data indsamlet fra FN's fødevare- og landbrugsorganisation .
  32. Raoul Hunter, "  Farvel  " ,16. januar 1981
  33. "  Super Goofy  " , på Wikia (adgang til 14. januar 2015 ) .

Se også

Bibliografi