Et plateau er en bakke karst stærkt eroderet karakteristisk for sedimentære ringe syd og vest for Massif Central French, og hvis indbyggere kaldes caussenards . Dette orografiske toponym i landbrugs- og landskabsretning kommer fra occitansk .
Den Languedoc Udtrykket "Causse", der anvendes i disse bjergrige lande , har en landbrugsreform , bonde fornuft . Det betegner, på topmødet dele og på skråninger , strækker af lavvandede xeric rendosols , det grundfjeld som undertiden outcropping. Disse rendosoler er dækket af naturlige græsplæner og kan vokse i de områder, der danner et bassin, med frugtbare doliner ( sotch i Languedoc-dialekten) eller endda Ouvalas af varierende størrelse mere eller mindre dyrkbar . Disse gunstige områder forstærkes af dyrkning af visse kornarter såsom hvede , triticale og byg samt af visse oliefrø såsom rapsfrø og visse bælgfrugter såsom lucerne .
I alle de Grands Causses , de landbrugsreform områder kulturelt helliget kvægnomader er primært beregnet til omfattende mejeri landbrug , får ( AOC AOP roquefort og pérail ), samt i mindre omfang til kvægavl (AOC AOP bleu des Causses ) og ged (AOC PDO pélardon og rocamadour ). Den omfattende avl til kød er også allestedsnærværende med produktionen af smågrise får og kvæg .
Udtrykket causse kommer fra Occitan Cauce , afledt af den latinske calx : kalk .
I Henri-Alexandre Tessiers encyklopædi over landbrugsmetodologi fra 1791 : "causse: navn givet til Rhodès ( Rodez på nuværende fransk) i Rouergue til en kanton, der hovedsagelig er beregnet til hvede , og som er mere eller mindre højt over dalene " .
"Hvede dyrkes kun på rødlig kalksten eller lerjord" .
"Vi skriver fra Florac ..... vi siger, at på vores Causses, der er 1,5 m af sne " .
Fra nordvest til sydøst finder vi successivt:
Flere territoriale fraktioner af disse causses er klassificeret Natura 2000 .
I den geologiske og geografiske sydlige fortsættelse af Causse du Larzac er de "små causses": Causse de la Selle, Causse d'Aumelas, Causses-et-Veyran osv. ( Hérault ), af lavere højde.
I Périgord , de Causses du Quercy udvide, til den østlige del af Dordogne afdelingen , ved to områder af lavere højde Causses (sjældent overstiger 200 til 300 meter), der består af Jurassic kalksten , bevaret som naturområder af økologisk, Faunistic og Blomster interesse (ZNIEFF):