Nattens kyst | |
Chambertin. | |
Betegnelse | Nattens kyst |
---|---|
Hovedbetegnelse (r) | chambertin |
Betegnelse (r) | AOC |
Anerkendt siden | 1937 |
Land | Frankrig |
Forældreregion | Bourgogne vingård |
Underregion (er) | vingård på Côte de Nuits |
Beliggenhed | Golden Coast |
Vejr | tempereret oceanisk med kontinentaltendens |
Jord | ler-kalksten |
Plantet område | 13,22 hektar i 2008 |
Dominante druesorter | Pinot Noir |
Producerede vine | 100% rød |
Produktion | 484 hl eller 64.372 flasker i gennemsnit |
Gennemsnitligt udbytte pr. Hektar | 35 til 49 hl / ha |
Den Chambertin er en fransk vin af AOC produkt på klimaet af Chambertin i Gevrey-Chambertin , i Côte-d'Or . Det er rangeret blandt de store vine fra vinmarkerne i Côte de Nuits .
Edikt fra den romerske kejser Domitian , i 92 , forbød plantning af nye vinstokke uden for Italien; han havde vinstokke delvist rykket ud i Bourgogne for at undgå konkurrence. Den resulterende vingård var tilstrækkelig til lokale behov. Men Probus annullerede dette edikt i 280 . I 312 skrev en discipel af Eumène den første beskrivelse af vingården Côte d'Or .
Tidligt i VI th århundrede var etableringen af kristendommen gik ind for en udvidelse af vinstokkene gennem oprettelse af vigtige områder i forbindelse med klostre og Cistercienserkloster (grundlagt i 1098 ) med plantager i Côte d 'Or . Chambertin skylder sit navn til en bonde ved navn "Bertin", ejer af jord ved siden af Clos de Bèze vinstokke , dyrket af munke i klosteret med samme navn. "Bertin" mente, at dette land også skulle producere en god vin. Kort efter blev vinen fra "Champ de Bertin" snart så berømt som Clos de Bèze . Da "Bertin" døde, købte munkene hans vinstokke, og vinens omdømme steg. I år 1395 besluttede Philippe le Bold at forbedre kvaliteten af vinene og forbød dyrkning af Gamay til fordel for Pinot Noir i hans lande. Endelig i 1416 , Charles VI fastsættes af en edikt grænserne for produktion af Bourgogne vin. I arkivet fandt arkivet i 1422 sted i Côte de Nuits i august. Ved døden af Charles the Bold blev den bourgogne vingård knyttet til Frankrig under regeringstid af Louis XI .
I XVII th XVIII th århundreder holdt en overgang mellem den produceres af religiøse samfund og der opnås ved nye iværksættere vin. Vinen er derefter forbundet med et bestemt regionalt “klima”, nemlig en terroir og en plot. I 1666 dukkede Chambertin op på Dijon- markedet .
Også i 1700 skrev den intendant Ferrand en "Memoir til instruktion af hertugen af Bourgogne", der fortalte ham, at i denne provins kom de bedste vine fra "vinmarker [der] nærmer sig Nuits og Beaune ".
Denne vin nåede sin storhedstid under Napoleon , som gjorde den til sin yndlingsvin. Napoleons forkærlighed for Chambertin stammer sandsynligvis fra det tidspunkt, hvor han som ung artilleriofficer tilbragte noget tid i Côte-d'Or . I 1798 var han allerede så glad for denne vin, at han undertiden kun var utro mod et glas champagne. Bourienne fortæller, at han før hans afrejse til Egypten havde leveret en god forsyning med burgundiske vine; og flere af dens tilfælde krydsede ørkenen to gange, og resten af de vine, der blev bragt tilbage til Fréjus, smagte det samme som i starten. Under imperiet var det huset "Soupé et Pierrugues", der regelmæssigt leverede Napoleon sin Chambertin, i Paris, på slotte, men også på landet (til en pris af seks franc en flaske (der var ingen kælder i ingen af de kejserlige Hun leverede normalt en Chambertin i alderen 5 til 6 år. Kejseren drak en halv flaske af det til hvert måltid, afskåret med vand. Chambertin delte med Chambertin-Clos-de-Bèze den kejserlige krone Napoleon vil næppe nogensinde ønsker at drikke andre vine, bortset fra champagne , undtagen i Saint Helena, hvor han bliver nødt til at vænne sig til klaret bordeaux og Constance vin produceret i Cape Town .
I årtier 1830 - 1840 , den Møl kunne angrebet bladene af vin. Det blev efterfulgt af en svampesygdom , meldug . Den 1865 årgang gav vine med meget højt naturligt sukkerindhold og temmelig tidlig høst. I slutningen af dette århundrede kom der to nye plager af vinstokken. Den første var svimmel , en anden svampesygdom, den anden phylloxera . Denne borer fra Amerika beskadigede vingården alvorligt. Efter meget forskning opdagede vi endelig, at kun transplantatet ville tillade, at vinstokken voksede i nærværelse af phylloxera.
Forfatteren Alexandre Dumas nævner også denne vin i sin berømte bog Les Trois Mousquetaires : ”Intet viser fremtiden farven på lyserød som at overveje den gennem et glas Chambertin. ". I 1874 udgav Eugène Labiche og Jules Dufrenois et stykke med titlen " The Chambertin's play ", en komedie med en handling. Det præsenteres på scenen i det kongelige palads
XX th århundrede”Jeg glemte navnet på stedet, pigens navn, men vinen ... var Chambertin. "
Den meldug forårsagede betydelig katastrofe i 1910 . Henri Gouges havde på nationalt plan tilsluttet sig kampen ledet af senator Joseph Capus og baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié, som ville føre til oprettelse af appeller af kontrolleret oprindelse . Han blev baronens højre hånd ved INAO . Således blev denne AOC oprettet i 1937 . Udseende af straddle i årene 1960-1970, der erstatter hesten. De teknikker i vinavl og ønologi har udviklet sig godt i de sidste 50 år (grøn høst, sortering bord, rustfrit stål kar , elektrisk derefter pneumatisk presse , etc.).
XXI th århundredeMed hedebølgen i 2003 begyndte høsten det år i midten af august for visse godser, det vil sige med en måned i forvejen, meget tidlige høster, som ifølge arkiverne ikke var set siden 1422 og 1865 .
Navnet "Chambertin" stammer fra en bonde ved navn Bertin, der plantede vinstokke på en af sine marker ved siden af Clos de Bèze . Plottet blev opkaldt "Champ de Bertin", og dette navn forblev selv efter bondens død.
Placeret på den lange skråning, hvis bund består af hård kalksten kaldet " Premeaux kalksten ". Brun jord med silt og grusbund på toppen og kalksten med lerindhold i skråningen. Placeret i en højde på 240 til 250 meter. Udstillet i øst.
Det er et tempereret klima med en let kontinentaltendens.
For byen Dijon (316 m ) er klimaværdierne op til 1990 :
Måned | Jan. | Feb. | marts | April | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Dec. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gennemsnitlig minimumstemperatur ( ° C ) | −1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0.2 | 6.3 |
Gennemsnitstemperatur (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Gennemsnitlig maksimumtemperatur (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Nedbør ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66,6 | 57,6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Denne grand cru ligger i byen Gevrey-Chambertin og dækker et område på 14,1 hektar. I produktionen giver dette 455 hl eller 60.660 flasker vin.
Pinot noir komponerer udelukkende AOC 's røde vine . Den består af små, tætte, kegleformede klynger, der består af ovoide korn, mørkeblå i farven. Det er en delikat sort, som er følsom over for de vigtigste sygdomme og især mod dunskimmel , rød rådne, grå rådne (på klaser og blade) og bladhopper . Denne sort, som kræver omhyggelig afbrydning, har tendens til at producere et stort antal graps. Det drager fuld fordel af den vegetative cyklus til at modne i den første periode. Potentialet for akkumulering af sukker er højt for kun medium syreindhold og undertiden utilstrækkeligt ved modenhed. Vinene er ret kraftfulde, rige, farverige at beholde. De er generelt moderat garvet.
Dette arbejde begynder med beskæring , i "enkel fyr", med en pind på fem til otte øjne og en domstol på et til tre øjne. Trækningen af grenene følger beskæringen. Grenene fjernes og kan brændes eller anbringes i midten af rækken, der skal knuses. Så går vi videre til reparationer. Så kommer spisepindene sammen. Efter foldning af spisepindene plantes der eventuelt nye transplantater. Det spirende kan begynde, så snart vinstokken begyndte at skubbe. Denne metode tillader delvis at regulere udbytter. Den lift udføres, når vin begynder at skubbe godt. Generelt udføres to til tre elevatorer. Den grønne høst praktiseres mere og mere i denne betegnelse. Denne operation udføres for at regulere udbytterne og især for at øge kvaliteten af de resterende druer. For at afslutte med manuelt arbejde i vingården finder høstens vigtige fase sted .
Mekanisk arbejdeDen straddle er en værdifuld hjælp. De forskellige værker består af:
Udbyttet er omkring 37 hl / ha.
AOC | Rød | Rød |
Alkoholindhold udtrykt i volumen | minimal | maksimum |
Grand cru | 11,5% | 14,5% |
Her er de generelle metoder til vinfremstilling til denne appellation. Der er dog små forskelle i metode mellem de forskellige vinavlere og handlende.
Rød vinificeringDe Druerne er høstet ved modenhed og manuelt. Den manuelle høst sorteres oftest enten i vingården eller i kælderen med et sorteringsbord, der gør det muligt at fjerne rådne eller utilstrækkeligt modne klaser. Den manuelle høst fjernes generelt og placeres derefter i kar . Kold præfermenteringsmaceration praktiseres undertiden. Den gæringen kan begynde, som regel efter en gær. Derefter begynder arbejdet med at ekstrahere polyphenoler (tanniner, anthocyaniner) og andre kvalitative elementer af druen ( polysaccharider osv.). Ekstraktionen blev udført ved stansning ned , en operation, der består i at skubbe hætten af marc ned i gæringsjuicen ved hjælp af et træværktøj eller i dag en hydraulisk stansrobot. Mere almindeligt udføres ekstraktionen ved at pumpe over , en operation, der består i at pumpe saften fra bunden af tanken for at drysse hætten med marc og således udvaskes de kvalitative komponenter i druen. De alkoholiske gæringstemperaturer kan være mere eller mindre høje i henhold til fremgangsmåden hos hver vinproducent med et generelt gennemsnit på 28 til 35 grader ved gæringens maksimale. Den sukkerbestrøningen gjort hvis den naturlige grad er utilstrækkelig: denne praksis er reguleret. I slutningen af den alkoholiske gæring følger operationen med devatting, som giver den friløbte vin og pressen vin . Den malolaktiske gæring finder sted efter, men er afhængig af temperaturen. Vinen samles og lægges i tønder eller kar til ældning . Ældningen fortsætter i flere måneder (12 til 24 måneder), så vinen finbøjes, filtreres og aftappes.
Lys farve, mørk rubinfarve. Aromaer af røde frugter (hindbær, solbær, rødbær), lakrids, krydderier, rose, violet, underskov. På ganen er den kraftfuld, overdådig, kompleks, vellystig, elegant.
Går godt med spil (i sauce eller grillet), lam i sovs, coq au vin , prime ribben , vaskes skorpe ost ...
Anvendes ved en temperatur på 13 til 16 grader. Dens opbevaringsperiode varierer fra 10 til 20 år (mere end 20 år for ældre år).