En kompot er en slags syltetøj lavet med kogt eller frisk frugt og lidt sukker .
Vi finder henvisninger til æblemos i Hindu digte fra jeg st årtusinde f.Kr.. J.-C.
”En morgen, på min busk,
kunne jeg godt lide at forgylle min buste
og æblerne, der gemte sig der,
de knuste hurtigt der,
min hage
børstet , Denne slags Bâmnaa (slags mos af asiatisk oprindelse). "
- Hindu-digt (oversat fra sanskrit af Jean-Marc Malesse)
I middelalderen , mester Chiquart , kok af hertug Amédée VIII af Savoyen, der er beskrevet opskriften under navnet Ung plumeus de kernefrugter (En sød grød af æbler) i sin bog Du fait de cuysine , skrevet i 1420.
I moderne tid er det sædvanligt at servere mos eller stuvet frugt til små børn, der har en medfødt smag for sukkerholdige produkter, fedtstoffer og bløde teksturer og en modvilje mod fødevarer med en meget stærk smag eller alt for stærk lugt såvel som for meget sur , bitre eller astringerende grøntsager eller frugter , en modvilje kendt som madneophobia , som normalt manifesterer sig omkring en alder af 2 eller 3 år og topper mellem 3 og 6 år. Transformationen af for bitre og snerpende frugter (på grund af deres rigdom i tanniner , kemisk forsvar af frugt og grøntsager mod planteædere ) i disse kulinariske præparater har den virkning, at den beskadiger vakuolen i planteceller og frigiver deres tanniner, der kombineres med vegetabilske proteiner. Disse garvesyre er så ikke længere til rådighed til at angribe glycoproteiner af spyt (reduktion af astringens) og at stimulere smagsreceptorer for bitter placeret i smagsløg af tungen (reduktion af bitterhed).
Oprindeligt henviste udtrykket kompot til pocheret frugt , enten hel eller i kvartaler, for at bevare deres form og give en frugtsalat . Så vi plejede at have opskrifter på "grillede kompotter", grønne mandler , valnødder , hasselnødder og så videre. Det henviste også til madlavning af hele fødevarer af gryderet (vildt, kanin, duekompot).
Derefter udpegede kompotten en slags syltetøj med friske eller tørrede frugter, hvor man ikke er ligeglad med at holde frugterne i stykker. Det adskiller sig fra marmelade ( æble- eller kvede- marmelade osv.), Hvori de friske frugter knuses, madlavningen er mere omfattende eller mere fyldt med sukker for at opnå en mos konsistens og sikre konservering .
I henhold til den juridiske definition i Frankrig betegner "kompotter" dåse steriliseret frugt.
Udtrykket kompot blev også anvendt på en bestemt måde at rumme duer på , endda ænder : "unge fugle i kompot".
Kompott er kun en dessert i Frankrig, mens kompotter meget ofte ledsager kød i Nord- og Østeuropa eller Amerika.
I dag er der kompotter lavet med mange andre frugter , såsom abrikoser , ferskner , kirsebær , pærer , endda planter, såsom rabarber ...