Den abrikos er frugten af en generelt lille træ kaldet abrikos træ , af Rosaceae familien . Det videnskabelige navn for abrikostræet er Prunus armeniaca ( armensk blomme ). Det tilhører undergenen af Prunus , sektion Armeniaca med de fire andre abrikoser i verden.
Bevidnet fra XVI th århundrede, har ordet gået fra arabisk til fransk via catalanske " albercoc ", den spanske " abrikos " eller portugisisk " albricoque ". Det arabiske udtryk أَلْبَرْقُوق ʾ ("āl-barkuk") kommer i sig selv fra det græske πραικόκιον, praikókion , som kommer fra det latinske " praecoquum" , det vil sige "(frugten) ældgammel".
Abrikosen er en kødfuld frugt , en drupe , afrundet i form, med en hård kerne indeholdende et enkelt stort frø eller mandel.
Kødet er sødt, ikke meget saftigt, orange-gult og fast - indholdet af caroten eller provitamin A er højt, det er dette, der giver den orange farve og abrikosen er rig på pektiner, der let svulmer op med vand og som giver sin blød side. Abrikosen adskilles let efter medianrillen.
Den fløjlsagtige hud, der kan variere i farve fra gul til rød, er undertiden plettet med "fregner" og spises. Den røde farve er ikke en garanti for modenhed (modenhedsgraden værdsættes af frugtens duft og smidighed), og abrikosen modner efter plukningen: den er klimakterisk .
Abrikosen er ligesom fersken en stenfrugt af slægten Prunus, der er hjemmehørende i Kina.
Vilde abrikos træer vokser i Tian Shan bjergkæden i Centralasien ( Kirgisistan og Xinjiang i Kina ) og i forskellige dele af Kina (Gansu, Hebei, Henan, Jiangsu, Liaoning, Nei Mongol, Ningxia, Qinghai, Shaanxi, Shandong, Shanxi, Sichuan) såvel som i Korea og Japan .
Abrikosetræet er blevet dyrket i Kina i 2.000 år. På grund af denne gamle kultivering over store områder i det vestlige og nordlige kinesiske territorium er det vanskeligt at bestemme dens nøjagtige oprindelige fordeling, da det ikke er muligt at vide, hvilke former der virkelig er vilde, og hvilke der er undgået dyrkning. Imidlertid tillader de nyeste undersøgelser af populationers genetiske struktur Yuan et al. (2007) for at fastslå, at abrikostræets mangfoldighed ligger i Xinjiang . Dens genetiske ressourcer er meget rigelige der.
Blev gjort Indførelsen af abrikoser i Mellemøsten gennem Iran ( "abrikos" kaldes på persisk "zerdalou") og Armenien , omkring jeg st århundrede f.Kr.. Grækerne og derefter romerne lærte kun om abrikostræet på dette tidspunkt. Ukendt tid af Theophrastus , det var ikke før jeg st århundrede finder vi henvisninger til denne frugt i teksterne: de græske læge Dioscorides kaldet Mailon armeniacon "æble Armeniens" og Plinius lavet en obskur hentydning til en række bærer navnet på praecocium (tidligt ).
Det videnskabelige latinske navn armeniaca blev først brugt af den schweiziske naturforsker Gaspard Bauhin (i Pinax theatri botanici ). Troen på en armensk oprindelse blev godkendt af Linné, der døbte arten Prunus armeniaca (1753). Ifølge de Candolle ( Oprindelse af dyrkede planter , 1882), ville det være botanikeren Joseph Decaisne, der ville være den første til at have mistanke om træets kinesiske oprindelse. Han havde modtaget prøver af D r Bretschneider vilde abrikos "Beijing-bjergene" ( "Frugten er lille ... hans kød er gul rødlig, med en sur smag, men spiselig" ) og abrikoser dyrket omkring Beijing, dobbelt så stort og svarer til vores abrikoser.
I begyndelsen af vores æra, et par hundrede år efter sin ankomst til Armenien, var dyrkningen af abrikosetræet veletableret i Syrien, Tyrkiet, Grækenland og Italien.
Abrikosetræet ville være blevet introduceret i Frankrig ad to ruter:
Efterkommerne af abrikostræer fra Loire-dalen, dyrket i Vaucluse og Rhône-dalen, præsenterer egenskaberne ved den europæiske fylum: en sød mandel, selvfrugtbarhed og lave podningskrav. Efterkommerne af abrikospopulationen i Roussillon har egenskaberne ved den nordafrikanske stamme: en bitter mandel, selvsterilitet og stærke krav til podning.
Dyrkning af abrikostræet etablerede sig ikke rigtig i Frankrig før tre århundreder senere; det var omkring samme tid, at de spanske missionærer etablerede det i det sydlige Californien, hvor det hurtigt blev adopteret.
I Nordafrika finder vi flere sorter, to (paviot og rosé) i Algeriet i det eneste massiv af Aurès, den ene i N'Gaous , vest for Aurès, den anden i Menaa i centrum af 'Aurès (wilaya of Batna) . Mængden af Menaa er unik i verden med sin hvidhed og sin røde plet. Abrikosfestivalen fejres i N'Gaous hver 19. juni. N'Gaous startede en abrikosjuiceindustri i 1970'erne, som konfronteret med manglen på trædyrkning blev omdannet til et større sæt frugtsaft, især appelsin, hvis navn "N'Gaous" er blevet synonymt (i 2000'erne).
Abrikosen er en klimafrugt , der ligesom tomaten eller bananen udgør en respiratorisk krise under modningen, der er kendetegnet ved en kraftig stigning i åndedrættet ledsaget af produktionen af ethylen . Når frugten stadig er på træet, korrelerer modningshastigheden med frigivelsen af ethylen. Så snart frigivelsen af ethylen opstår, udvikler frugten sig hurtigt mod modenhed.
Blandt de mange eksisterende sorter kan vi nævne de mest almindeligt producerede i Frankrig i rækkefølge efter ankomst i hylderne:
Andre særligt populære sorter er mere velegnede til amatørplantager, såsom Royal du Luxembourg eller Pêche de Nancy (sic).
Den globale produktion er domineret af Tyrkiet og mere specifikt Malatya- regionen med omkring 695.300 tons abrikoser produceret i 2009 efterfulgt af Iran med 397.700 tons. Det meste af den tyrkiske produktion er beregnet til tørring.
Fransk produktionHøstningen begynder i juni og fortsætter gennem august med en høj produktion i slutningen af juli. Den første sort høstes er Early Blush efterfulgt af Orangered , Jumbocot-Goldrich og derefter Tomcot .
Frankrig er den næststørste abrikosproducent i Den Europæiske Union. I 2007 var den franske produktion 166.900 tons mod 514.065 tons for hele Europa, dvs. en andel på 32,5%. På europæisk plan findes Frankrig målt i tonnage efter Italien og foran Spanien og Grækenland. I 2017 var den franske produktion 159.347 ton. Det dyrkede areal er 12.197 hektar eller et udbytte på 13,1 ton pr. Hektar. De vigtigste producerende afdelinger er Drôme , Gard , Bouches-du-Rhône , Pyrénées-Orientales, Ardèche . Udenrigshandel er i overskud: 56.412 producerede tons eksporteres og 20.790 tons importeres.
Abrikos, Produktion i ton. 2017 tal | |
Kalkun | 985.000 |
Usbekistan | 532,565 |
Italien | 266.372 |
Algeriet | 256.890 |
Iran | 239.712 |
Pakistan | 178.957 |
Spanien | 162.872 |
Frankrig | 148.500 |
Afghanistan | 131 816 |
Marokko | 112.538 |
De vigtigste sygdomme i abrikostræet er:
Vi spiser abrikosen frisk, men også tørret (tørret abrikos ) eller tilberedt på forskellige måder: kompot, marmelade , tærter , abrikoser i sirup (dåse) samt i salte retter, såsom kanin med abrikoser og pastinetter , en engelsk opskrift .
Abrikos forbruges også i nektarer, tilberedt med abrikospuré (ca. 50%), vand og sukker. Abrikosnektar, fejlagtigt kaldet abrikosjuice, kan undertiden let skæres med ferskenektar for at blødgøre abrikosens naturlige syre.
I nogle lande, såsom Pakistan , spises også kernen i abrikosens kerne. Det skal dog bemærkes, at det indeholder et cyanogenetisk stof kaldet amygdalin , som efter hydrolyse frigiver hydrocyansyre (hydrogencyanid). Denne aktivering finder kun sted efter indtagelse. Konkret er indtagelse af et par abrikoskerner uden fare, men det faktum at spise flere dusin af dem løber en fatal risiko.
I de sorter, der markedsføres i vestlige lande, forbruges denne mandel i olie (abrikosolie) og bruges i sammensætningen af persipan i Nordeuropa (i modsætning til marsipan , hvor mandler forekommer), de berømte amaretti- cookies. Og amaretto bittersød likør i Italien . Den Abricotine er en vand-de-vie abrikos uddybet i det centrale Valais . Den mest berømte kommer fra en meget gammel sort, Luizet . I Ungarn kan pálinka fremstilles af abrikoser under navnet barack .
Blandt de regioner, der er berømte for deres tørrede abrikoser: Ladakh , Indien, Aurès, Algeriet (tørret abrikos kaldes "afermas" i chaoui). Den kamardine , tørret abrikos pasta, som er en komponent af en drik af samme navn, er en specialitet fra Syrien.
Med henblik på at genbruge landbrugsaffald og spare penge kan kernenes hud reduceres til mel og bruges ud over hvedemel til fremstilling af brød. Tilsætningen af abrikos forårsager en nedbrydning af brødets struktur ved at destabilisere dets glutenstruktur , som kan løses ved at behandle dejen med ultralyd.
Dette fænomen skyldes konkurrence om vand mellem gluten og kostfibre, der kommer fra kernen under forstening. Bindingen mellem fibre og vand har den positive effekt, at det forbedrer konserveringen af brød ved lave temperaturer. Abrikosmelbrød har en frugtagtig, salt og sød smag.
I Kina blev vilde abrikoser høstet for at udvinde olien fra deres mandler. Nogle sorter af abrikos blev også udvalgt til deres mandler.
Siden oldtiden er abrikoskerne traditionelt ordineret mod hoste og forstoppelse. Det ældste arbejde inden for medicinsk materiale (stammer fra begyndelsen af vores æra), Shennong bencao jing , indikerer, at abrikoskernen, xinghe eller xingren 杏仁, "hovedsageligt tjener til behandling af hoste, til at modsætte sig den stigende qi, til at behandle tordnende gurgling [ af tarmene], ondt i halsen ” .
Den bitre abrikoskerne, sæd armeniacae amarum (på kinesisk xingren 杏仁) er i øjeblikket beskrevet i traditionel kinesisk medicin (Chen, 2003, 2008) som:
I kinesisk medicin anbefales tørret abrikos til behandling af anæmi, astma og fornemmelse af tør hals eller tørst.
Den bitre abrikoskerne indeholder amygdalin , emulsin og mange enzymer (amygdalin, prunase osv.). Det indeholder også fedtsyrer ( oliesyre , linolsyre, de to vigtigste bestanddele og palmitinsyre, stearinsyre og linolensyre), kolesterol, estron, alfa-østradiol. Hydrolyse af agmygdalin fører til benzaldehyd og hydrocyansyre .
Abrikoser er en god kilde til kostfibre (pektiner), kalium og en meget god kilde til beta-caroten (vitamin A) og vitamin C.
Abrikos, frisk | |
Gennemsnitlig ernæringsværdi pr. 100 g |
|
Energiindtag | |
---|---|
Joules | 208 kJ |
(Kalorier) | (49,1 kcal) |
Hovedkomponenter | |
Kulhydrater | 9,01 g |
- Stivelse | ? g |
- Sukker | 8,02 g |
Kostfibre | 1,7 g |
Protein | 0,9 g |
Lipider | 0,207 g |
- Mættet | 0,0193 g |
Vand | 86,1 g |
Mineraler og sporstoffer | |
Kalk | 15,6 mg |
Kobber | 0,066 mg |
Jern | 0,32 mg |
Jod | 0,29 mg |
Magnesium | 8,67 mg |
Mangan | 0,16 mg |
Fosfor | 16,6 mg |
Kalium | 237 mg |
Selen | 0,01 mg |
Natrium | <2,2 mg |
Zink | 0,139 mg |
Vitaminer | |
A-vitamin | 1,63 mg |
Vitamin B2 | 0,0367 mg |
Vitamin B3 (eller PP) | 0,5 mg |
Vitamin B5 | 0,24 mg |
Vitamin B6 | 0,0627 mg |
Vitamin B9 | 6,2 mg |
C-vitamin | 5,45 mg |
E-vitamin | 0,61 mg |
Aminosyrer | |
Fedtsyrer | |
Kilde: Ciqual 2012 ernæringssammensætningstabel | |
Abrikos, tørret, udstenet | |
Gennemsnitlig ernæringsværdi pr. 100 g |
|
Energiindtag | |
---|---|
Joules | 970 kJ |
(Kalorier) | (229 kcal) |
Hovedkomponenter | |
Kulhydrater | 53 g |
- Stivelse | 2,66 g |
- Sukker | 40,5 g |
Kostfibre | 5,7 g |
Protein | 3,14 g |
Lipider | <0,8 g |
- Mættet | 0,0785 g |
Vand | 29,4 g |
Mineraler og sporstoffer | |
Kalk | 61,2 mg |
Kobber | 0,306 mg |
Jern | 4,33 mg |
Jod | 3,2 mg |
Magnesium | 36,5 mg |
Mangan | 0,235 mg |
Fosfor | 68,3 mg |
Kalium | 1090 mg |
Selen | 2,2 mg |
Natrium | 39 mg |
Zink | 0,295 mg |
Vitaminer | |
A-vitamin | 2,16 mg |
Vitamin B2 | 0,067 mg |
Vitamin B3 (eller PP) | 2,69 mg |
Vitamin B5 | 0,608 mg |
Vitamin B6 | 0,157 mg |
Vitamin B9 | 22 mg |
C-vitamin | 1 mg |
E-vitamin | 4 mg |
Aminosyrer | |
Fedtsyrer | |
Kilde: Ciqual 2012 ernæringssammensætningstabel | |
Den friske abrikos indeholder phenolforbindelser, der bidrager til dets antioxidantaktivitet . Vi finder primært phenol syrer (caffeic, ferulic og p-coumaric syrer og chlorogenic syrer) og flavonoider.
Phenolsammensætning af frisk abrikos ( Prunus armeniaca ), ifølge Phenol-Explorer
| |||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Der er ikke noget absolut mål for antioxidantaktiviteten i fødevarer, men forskellige metoder, der, når de anvendes på produktlister, gør det muligt at foretage meningsfulde sammenligninger. Således giver næringsstoflaboratoriet i Beltsville i sin tabel 2010 klassificeringen i henhold til ORAC- score :
ORAC antioxidant aktivitet af nogle frugter i alt ORAC μmol TE / 100 g ifølge USDA database | |
Produkt | T-ORAC |
Rå sort diamant blomme , med hud |
7.581 |
Blomme , rå | 6.100 |
Red Delicious apple , rå, med hud |
4.275 |
Tørret abrikos | 3 234 |
Rå fiskeri | 1.922 |
Frisk abrikos | 1 110 |
Banan | 795 |
Abrikos er også et slangord for det kvindelige køn (se Botanisk idiotisme ).
Citat: "Hvad sker der," sagde Jourdan. Alt er tomt, overalt. Er der syge mennesker her? Den lille rystede på hovedet og mumlede et par ord af patois, men hesten syntes at interessere hende langt mere end alle disse spørgsmål, og nærmer sig, strøg hun hans snude med en blid venlighed i hans øre, som om de begge var gamle bekendte eller medmennesker. Derefter greb hun, uden at lægge et gram opmærksomhed på chaufføren, sin kurv af tøj, og strømpebukserne drypede stadig under armen, hun gik af sted, barfodet og svajende, lidt af en sang til hendes læber og krøllede hende. abrikos , allerede dristig under folderne på hendes nederdel. Der var, i denne lille krop på femten eller seksten år, i sin smidighed, i dens skødesløshed, noget ubarmhjertigt og bestemt, der bogstaveligt talt underkastede ham, og han fulgte den lille bondekvinde med øjnene, indtil hun forsvandt, skrånende ned ad en krydsning efter at have begået at give denne toogfyrreårige mand et blik.
I den republikanske kalender franske, den 13 th dag i Thermidor kaldes dag i abrikos .