En frugtcreme (på engelsk, vi taler om frugtmasse ) er et opslag eller fyld til desserter , normalt med citron, lime , appelsin eller hindbær .
De grundlæggende ingredienser er pisket æggeblomme, sukker, frugtsaft og deres zest , som koges forsigtigt sammen, indtil de er fortykkede, og derefter afkøles til en blød, glat og meget duftende dej. Nogle opskrifter inkluderer også æggehvider eller smør.
Ved slutningen af det XIX th århundrede og begyndelsen af det XX th århundrede , citron creme ( citron ostemasse ) hjemmelavet traditionelt serveret med brød eller scones med te for smagen , som et alternativ til syltetøj, og også som fyld til kager , bagværk og tærter . De blev generelt forberedt i små mængder, fordi de ikke holder så godt som syltetøj, men denne vanskelighed overvindes delvist ved brug af husholdningskøling. Industrielle cremer indeholder konserveringsmidler og fortykningsmidler.
Kommercielle cremer spises stadig i dag med brød, scones , toast eller boller . De kan også bruges til at smage desserter eller yoghurt. De citron tærter , toppet med lemon curd og toppet med marengs er en favorit dessert af englænderne og amerikanerne siden XIX th århundrede.
Citroncreme
Orange creme