Blå ost

Den blå ost eller den interne formdej eller den blå er betegnelser på oste, hvis ostemasse er sået penicillium . Osten vil også undertiden blive gennemboret, så svampen ( Penicillium glaucum eller Penicillium roqueforti ) kan udvikle sig.

Fremstilling

Inokulering er en proces, der er specifik for fremstilling af visse oste, og som består i at inkorporere forme eller mælkesyre i mælken. Mælkefermenter er bakterier, der er i stand til at forårsage gæring af mælk .

Udtrykket "blå-venet pasta" gælder for oste, hvor formenes farve og fordeling ( Penicillium glaucum eller P. roqueforti ) også kaldes "marmorering" varierer efter hver ost.

Liste over varemærker og navne på blåtost

England

• Dorset Blue Vinney, England
• Stilton Cheese , England
• Stichelton (rå mælk)
• Shropshire , England

Belgien

• Bleu fra Franchimont , Belgien
• Chateau d'Arville , Belgien
• Bleu des monks de Val dieu, Belgien
• Bleu de Lignette, Belgien

Canada (Quebec)

• Benediktineblå  ; Quebec, Canada
• Elizabeth Blue  ; Quebec, Canada
• Ekstra stærk blå Abbaye Saint-Benoit; Quebec, Canada
• Røget blå Saint-Benoit Abbey; Quebec, Canada
• Bleubry; Quebec, Canada
• Caronzola; Quebec, Canada
• Le Ciel de Charlevois; Quebec, Canada
• Le Cormoran, Quebec, Canada
• Eremit; Quebec, Canada
• Fleuron; Quebec, Canada
• Meteorit; Quebec, Canada
• Le Rassembleu; Quebec, Canada
• Oprør 1837; Quebec, Canada
• Roc bleu des 3J; Quebec, Canada
• La Roche Noire; Quebec, Canada
• For pokker ; Quebec, Canada

Danmark

• Danablu

Amerikas Forenede Stater

• Amish Blue, Salemville

Spanien

• Cabrales , Asturien , Spanien
• Picón de Valdeón , Province of León , Spanien
• Gamonéu , Asturias , Spanien
• Picón Bejes-Tresviso , Cantabria , Spanien

Finland

• Aura (ost) , Äänekoski , Finland

Frankrig

• Bleu d'Auvergne , en del af Massif Central
• Bleu de Bonneval , Savoie
• Bleu des Causses , tidligere blå af Aveyron, en del af Massif Central
• Bleu de Gex , eller blå fra Haut-Jura eller blå fra Septmoncel, Haut-Jura
• Bleu de Laqueuille , Puy-de-Dome
• Bleu de Termignon , Savoie
• Bleu du Vercors-Sassenage , Dauphiné
• Bresse Bleu (eller Bleu de Bresse), varemærke , Ain
• Carré d'Aurillac (eller Bleu d'Aurillac), varemærke , Cantal
• Fourme d'Ambert , Auvergne
• Fourme de Montbrison , Rhône-Alpes
• Country ost , varemærke, Cantal
• Persillé des Aravis , Savoie
• Rochebarron , kommercielt mærke, Haute-Loire
• Roquefort , en del af Massif Central
• Saint Agur , kommercielt mærke, Haute-Loire
• Tignard , Savoie
• Bleu du Queyras , Hautes Alpes

Italien

• Gorgonzola , Italien
• Blu di bufala, Italien

Schweizisk

• Bleuchâtel , Les Ponts-de-Martel

Tunesien

• Numidia

Forbindelser

• Typer af ostepasta

Noter og referencer

• Denne artikel er helt eller delvist taget fra artiklen "  Bleu (fromage)  " (se forfatterlisten ) .

1. I flere ordbøger (Larousse.fr, Petit Robert , TLFi ...) betegner ordet "blå" kun oste fremstillet af komælk. For TLFi er Roquefort således ikke en blå (blå: "gæret ost med blå forme fremstillet af komælk i modsætning til Roquefort").
2. leksikografisk og etymologiske definitioner af "Persille" fra den edb franske sprog statskassen , på hjemmesiden for det nationale center for tekst- og Leksikalske Resources