Kesra (brød)
| Kesra (ar)
Aghroum (ber) | |
 Til venstre: kogt algerisk kesra . Til højre: kugle af rå dej. | |
| Andet navn | Khobz el ftir (i Algier) og aghroum akouran (i Kabylia); arekhsas eller arekhsis (Aures) |
|---|---|
| Oprindelsessted | Algeriet |
| Placer i tjenesten | Support |
| Driftstemperatur | Varm eller kold |
| ingredienser | Gryn , olivenolie eller smeltet smør , salt og vand |
| Lignende retter | Matlou og aghroum |
Den kesra er en traditionel algeriske brød med oprindelse i den østlige del af landet, lavet af semulje ( hvede eller undertiden byg ), og har form som en pandekage; det koges normalt på en tajine over høj varme. Dette brød kan spises varmt eller koldt, alene eller spredes (med smør, marmelade, honning osv.), Fyldt eller gennemblødt i olivenolie osv. Det kan ledsage ved morgenmad eller ved snacktid gæret mælk ( leben ) eller ostemasse ( raib ).
Den kesra fremstilles med semulje , olie eller smeltet smør, salt og varmt vand, eventuelt efter region af bagegær, kerner nigella , den blomstre vand 'appelsin træ , etc.
Det kaldes khobz el FTIR i Algier , aghroum n'tajin i Kabylien , og arekhsas eller arekhsis i Aures .
Oprindelse
Traditionel pandekage med flere varianter i Nordafrika, Massinissa allerede beskrevet af Scipio Emilien via Appian som fodret med den efter slaget mod kartagerne . Dens navn stammer fra familien af ordet "bryde" sandsynligvis fordi den knækkede i hånden for at spise den.
Forberedelse
Gryn blandes med saltet og olien, det hele slibes og derefter opsamles med vand for at opnå en dej, der er formet til en pandekage. Dette koges i en tajine , helst i fajance.
Smagning
Den kesra kan spises varmt eller koldt med forskellige retter, såsom en loubia i sauce (hvide bønner).
Noter og referencer
- Jean-Paul Labourdette og Dominique Auzias, Algeriet , red. Le Petit Futé, Paris, 2011, s. 132 .
- " Kesra pædagogiske workshop " , om Beyti Ma Maison ,Maj 2020(adgang 20. april 2021 )
Se også
Bibliografi
- Christophe Certain, Cuisine pied-noir , Edisud, coll. “Gourmet-ture”, 2006, 159 s. ( ISBN 978-2744902833 ) .
- Zohra Mehedi, La Cuisine d'Algérie , Publisud, coll. “Verdens køkken”, 1996, 201 s. ( ISBN 978-2866007904 ) .