Taguella
| Taguella | |
_%C3%A0_El_Ghessour,_Alg%C3%A9rie,_19_novembre_2009.jpg) Taguella forberedt på den traditionelle måde i El Ghessour ( Algeriet ) | |
| Oprindelsessted | Sahara |
|---|---|
| Placer i tjenesten | Support |
Den taguella eller taghella er dagligt syn fad af Chleuhs og Tuaregerne , brød bagt i asken ørken.
Etymologi
Tagella, tagella blandt Imuhagh og tagʷlla i tachelhit , tagwella ( berber ) betyder "mad lavet af korn , ædel mad, velsignet, essentiel", "blomstermel" og "kage" i tahaggart (flertal tigellwin ), er et ord fra Berber Taga eller taghediwt , de " tidsel af artiskok " spiselig.
Beskrivelse
Serveres i et stort fad, som en enkelt skål eller serveret med fårekød , ledsaget af ged , kamel eller fåremælk , og te , taguella er den symbolske fad af Tuaregerne og også deres basisfødevarer .
Den taguella er en tyk vaffel uden gær mel af hvede eller hirse , undertiden blandet med mel taouit , længde æltet (i tyve minutter) og bagt under gløder, aske og sand, der tjener som brød (dette ord betegner i forlængelse nogen form for brød) til tuaregerne, og som derefter dyppes (med højre hånd) efter at have fragmenteret det, i en sauce lavet af tomater og grøntsager eller forskellige kød, chili eller bouillon og undertiden aromatiseret med vild fennikel ( tattayt ), ledsaget af kød.
Citere
”For at lave en taguella hælder vi mel og vand i en skål og blander dem med en ske, indtil det danner en homogen væske med konsistensen af en medium tyk sauce; en brand er lavet på et sted dækket med sand og rent; når ilden ikke har flere flammer, og kun gløder er tilbage, skubbes de lidt til side for at efterlade dækket eller kun dækket med et par aske, sandet på jorden; i dette varme sand eller varme aske laver vi en rund hul, 4 til 5 centimeter dyb og bred, så den kan indeholde blandingen af mel og vand; denne blanding hældes i det hule; den tørres let på overfladen ved at føre en kort afstand over den i kort tid flammen af det brændende græs; Dæk derefter brødet med aske, og læg en glødeseng over asken. Når vi betragter brødet tilstrækkeligt kogt i dets øverste del, fjerner vi gløder og aske, vi vender brødet og dækker det igen med aske toppet med gløder, så den del, der tidligere hvilede på sandet, igen bager. når det er kogt, fjernes brødet fra asken og vaskes med rigeligt vand: det er klar til at blive spist. "
- Charles de Foucauld , fransk-tuareg ordbog
Noter og referencer
- Marie Virolle-Souibès, Bevægelser i Algeriet , s. 94 .
- Tagwella ughyul : stilk inden blomstring, artiskokstamme , tidsel med gule blomster.
- Sahara korn, Chenopodium vulvaria, Chenopodiaceae ; tamahaq navn: taouit , fransk navn: vulva. Henri Lhote ( 1955 ): ”Hvede spises normalt i pandekager, taguella , kogt under aske, fragmenteret i en skål og dryppet med smør. De blander det med taouitmel, når de har det, hvilket giver et fremragende resultat, og som de sætter pris på. » [1] Den taouit på Sahara-Natur .
- [2] eller vild fennikel , Sahara-Nature .
- Flora af Sahara .
Tillæg
Relaterede artikler
eksterne links
Bibliografi
- Edmond Bernus, “La taguella”, i Bonjour le Sahara du Niger , P.-M. Decoudras og J.-M. Durou (red.), Éditions du Pélican, 1996, 150 s. ( ISBN 978-2903696399 ) .