Oprindelses land | Frankrig |
---|---|
Område | Franske Flandern |
Mælk | ko |
Dej | ubehandlet presset |
Appellation | uden ( varemærke ) |
Navngivet med henvisning til | Kattebjerget |
Mont des Cats er et fransk varemærke identificerer en ost lavet i Abbey for Mont-des-Cats , nær Godewaersvelde , i Fransk Flandern (i Nord -afdelingen ), ved de Trappist munkene i klostret siden XIX th århundrede . Det er en ubehandlet presset ost, der modnes i to måneder.
Den røde farve på skorpen opnås med et naturligt farvestof og annatto (eller annatto): papirmassen vaskes under raffinering i en saltlage, der indeholder farvestoffet.
Denne ost er kommercielt identificeret med Monastic- certificeringsmærket .
Den første ostepakke udviklet i klosteret Mont-des-Cats kommer fra klosteret Port-du-Salut i Mayenne. Da nye samfund af trappistiske munke blev etableret et andet sted i Frankrig , hjalp munterne i Port du Salut dem ved at sende munke samt opskriften på deres ost. Sådan blev "Trappist" -ostfamilien født.
Siden 1826 var produktionen oprindeligt afhængig af en avlsproces for landmænd på grund af det faktum, at samfundet udnyttede de lande, der var afhængige af klosteret. I lyset af den kommercielle udvikling af deres osteproduktion blev supplerende mælk købt og opsamlet fra de omkringliggende gårde og sikret efterspørgslen efter oste.
I 1880 blev der skabt en lignende ost til den hellige Winoc gamle formel i klostret Mont des Cats.
Fra 1970 , samfundet opgav landbrug for god og blev helt afhængig af lokale mejeribrug og det landets landmænd .
Siden 2004 har klosteret forarbejdet to millioner liter mælk om året fra Bailleul-mejerisamlingsstedet i Danone .
I modsætning til mange oste fra den administrative region Nord-Pas-de-Calais er den relativt svag og spises derfor også under frokosten i landet.