I botanik er en æggestok den nedre del af carpel, der danner et lukket hulrum, der indeholder æggene , i et enkelt rum (unilocular ovarie) eller flere separate rum (plurilocular ovarie).
Det er æggestokken, der efter modning giver frugterne : appelsin , drue , banan , ærter eller bønner i korn, grønne bønner ... I tilfælde af falske frugter , såsom æbler , pærer og jordbær , andre dele af blomsten, inklusive blomsterbeholderen , deltager i dannelsen af frugten.
Fra et evolutionært synspunkt er æggestokken bunden af et modificeret blad (carpel) eller fusionen af flere karpeller i en pistil .
Æggestokkens histologiske struktur er, at et blad foldes sammen og forenes på sig selv. Ovariehormonet væg er udformet på den ydre flade af en epidermis forsynet med spalteåbninger , på indersiden, en epidermis og mellem to en klorofyl parenkym .
Æggestokkens væg krydses af ribben og kan forsynes med støtteelementer eller sekretoriske elementer. Det har buler, kaldet moderkagen , hvor æggene fastgøres, og som synes at svare strukturelt til svejsearealet.
Placentation, det vil sige arrangementet af æg inde i æggestokken, kan præsentere sig på forskellige måder afhængigt af den strukturelle karakter af de organer, der bærer dem, stilk eller blad , og afhængigt af bladets område. Carpellar hvor de er vedhæftet:
Der er tre hovedtyper af æggestokke alt efter deres position i forhold til indsættelsespunktet for blomsterdelene.