Den ærter , ærter haver eller ærter grøntsag ( Pisum sativum subsp. Sativum var. Sativum , autonym af Pisum sativum L.) er de unge frø grønne af dyrkede sorter af ærter høstet efter deres udvikling i pod og før udløb. Når disse frø høstes, når de er modne, kaldes de splittede ærter. Grønne ærter spises som friske grøntsager . De er mere energiske (81 kal / 100 g) end de fleste grønne grøntsager. De er også interessante for deres bidrag i opløseligt sukker, i lysin og i fibre , der hovedsageligt består af hemicelluloser, når de er unge. Ærter er også en god kilde til C-vitamin (ascorbinsyre) med 25 mg / 100 g, men dette kan vaskes af kogevandet.
Deres forbrug har spredt sig gennem året takket være moderne konserveringsteknikker ( konserves , frysning ).
Udtrykket "ærter" betegner også ved metonymi bælg eller bælg, der omslutter frøene såvel som de planter, der producerer dem.
Eksempler på sorter af havenærter , salg eller forbrug friske i sorter til afskalning:
Vegetabilske ærter inkluderer også mangetout eller sne- ærter sorter som: Caroubel, Carouby de Maussane, Ramshorn, Kæmpe med lilla blomst ... De sidstnævntes grønne bælg høstes inden udviklingen af kornene.
”Ærter er uden tvivl de bedste af alle de grøntsager, der spises i Paris. "
- Grimod de La Reynière , den franske gastronom eller kunsten at leve godt (1828)
De friske ærter tjener som en ledsagende grøntsag og er traditionelt tilberedt "à l'anglaise" eller "à la française". I engelsk stil koges ærterne i saltet vand koges. I slutningen af madlavningen skal du dræne dem og tilsætte smør (Englænderne tilføjer også mynte ). Fransk stil, de dampes i smør med forårsløg og salat, fugtet med lidt vand. Når de er klar til servering, er de bundet med smør eller fløde . De bruges også til fremstilling af salater, planter af grøntsager, is, makedonier og kartoffelmos.
I det franske køkken betyder udtrykket “à la Clamart” ledsaget af en pynt med ærter (eksempel: kalvekødskål à la Clamart). Clamart er navnet på en gammel række runde ærter, der blev dyrket i den samme navn Hauts-de-Seine kommune . "Font la Fontanges" betyder en suppe tilberedt med en puré af friske ærter, fortyndet med consommé og tilsat med sorrel og kervil. Denne opskrift blev navngivet til ære for Marie-Angélique de Scorailles de Roussille , hertuginde af Fontanges, som var Louis XIVs elskerinde og døde i en alder af tyve i 1681. ”“ la Saint-Germain ”med uklar etymologi gælder for en ært puréopskrift samt forskellige fyld, der indeholder ærter. I det XVIII th århundrede , det var vanvittigt som denne grøntsag skulle skæres i form af ært tips af asparges .
Værdier, der er værdsat for deres søde smag, når de er friskplukkede, kan spises rå.
I mange præ- eller postoperative behandlinger, hvor anvendelse af is anbefales, anbefales poser med frosne ærter af den enkle grund, at ærternes granularitet i poserne tilpasser sig de forskellige krumninger i de områder, der skal være for at lindre patienter.
Grønne ærter (grøn, med bælg) | |
Gennemsnitlig ernæringsværdi pr. 100 g |
|
Energiindtag | |
---|---|
Joules | 342 kJ |
(Kalorier) | (81 kcal) |
Hovedkomponenter | |
Kulhydrater | 12,3 g |
- Stivelse | 11,0 g |
- Sukker | 1,303 g |
Kostfibre | 4,25 g |
Protein | 6,55 g |
Lipider | 0,48 g |
- Mættet | 0,0992 g |
- Omega-3 | 0,05 g |
- Omega-6 | 0,247 g |
- Omega-9 | 0,037 g |
Vand | 75,2 g |
Total aske | 0,92 g |
Mineraler og sporstoffer | |
Bor | 0,045 mg |
Calcium | 26 mg |
Klor | 40 mg |
Krom | 0,0008 mg |
Kobolt | 0,003 mg |
Kobber | 0,246 mg |
Jern | 1,6 mg |
Jod | 0,0042 mg |
Magnesium | 36 mg |
Mangan | 0,352 mg |
Nikkel | 0,025 mg |
Fosfor | 118 mg |
Kalium | 252 mg |
Selen | 0,000916 mg |
Natrium | 2,0 mg |
Zink | 0,861 mg |
Vitaminer | |
Provitamin A | 0,441 mg |
Vitamin B1 | 0,300 mg |
Vitamin B2 | 0,160 mg |
Vitamin B3 (eller PP) | 2,4 mg |
Vitamin B5 | 0,720 mg |
Vitamin B6 | 0,160 mg |
Vitamin B8 (eller H) | 0,0053 mg |
Vitamin B9 | 0,159 mg |
C-vitamin | 25 mg |
E-vitamin | 2,0 mg |
K-vitamin | 0,029 mg |
Aminosyrer | |
Asparaginsyre | 550 mg |
Glutaminsyre | 990 mg |
Alanine | 140 mg |
Arginin | 1060 mg |
Cystin | 130 mg |
Blåregn | 170 mg |
Histidin | 220 mg |
Isoleucin | 540 mg |
Leucin | 670 mg |
Lysin | 610 mg |
Methionin | 100 mg |
Phenylalanin | 400 mg |
Proline | 140 mg |
Serine | 280 mg |
Threonine | 450 mg |
Tryptofan | 100 mg |
Tyrosin | 350 mg |
Valine | 520 mg |
Fedtsyrer | |
Palmitinsyre | 93 mg |
Stearinsyre | 6,2 mg |
Oliesyre | 37 mg |
Linolsyre | 247 mg |
Alfa-linolensyre | 50 mg |
Kilde: Souci, Fachmann, Kraut: Sammensætningen af fødevarer. Tabeller over næringsværdier, 7 th udgave, 2008, Medpharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |