Port-Salut (ostemærke)
Port-Hej
| Oprindelses land | Frankrig |
|---|---|
| Område | Mayenne , Entrammes |
| Mælk | pasteuriseret ko |
| Dej | ubehandlet presset |
| Appellation | uden ( varemærke ) |
Port-Salut er et fransk varemærke, der er fastgjort til en række industrielle pasteuriserede oste og ostepræparater fremstillet i Det Europæiske Fællesskab . Dette mærke tilhører firmaet Bel Foodservice, et datterselskab af Bel-koncernen .
Dette sortiment kommer fra en tidligere landbrugsaktivitet fra de trappistiske munke i klosteret Port-du-Salut , der omkring 1815 bestod i en mælkeproduktion omdannet til en ost; både ostemærket og den indledende fremstillingsproces blev solgt af dette samfund i 1957 til en virksomhed i fødevareindustrien .
Oprindelse
Munkens originale ost skyldte sin smag til "Darfeld-hemmeligheden", opkaldt efter en by i Westfalen .
Historien dateres tilbage til 1794 . De franske emigranter - adelsmænd, men også omkring fem tusind repræsentanter for gejstligheden, der havde nægtet at aflægge en ed til præsterets civile forfatning - havde bedt om at bosætte sig i vestfalsk jord , neutral på det tidspunkt. Af religiøse årsager blev emigranterne budt velkommen med sympati for "vestfalernes gæstfrihed ved at give undervisning i fransk , danse og tegne eller ved at hjælpe dem med gårdarbejde.
I 1802 , et år efter underskrivelsen af et konkordat mellem Frankrig og Holy See , erklærede Napoleon en generel amnesti, der tillod tilbagesendelse af emigranter til Frankrig. Blandt dem munkene fra Trappist-ordenen , som i 1795 havde modtaget tilladelse fra Baron de Droste zu Vischering til at bosætte sig på land i Darfeld . De havde opdrættet får og køer der og produceret en regional ost, indtil da lidt kendt uden for Westfalias grænser.
Efter tyve års eksil grundlagde trappisterne deres kloster i Entrammes i Mayenne og genoptog osteproduktionen , som de derefter gav navnet på deres nye kloster : Notre-Dame du Port-du-Salut .
Ost og brand rejse
- 1815: Dom Bernard de Girmont, eksileret siden den franske revolution i Darfeld i Westfalen ( Tyskland ), grundlagt efter hans tilbagevenden til Frankrig, Abbey of Port-du-Salut på stedet for det tidligere priori Port-Ringeard ved Entrammes i den Mayenne afdeling . Samfundet lever af landbrug ved at udnytte de lande, der er afhængige af klosteret og omdanne den producerede mælk til ost, og overskudsproduktionen sælges lokalt. Processen med at opnå ost fra samfundet er derefter af landmændstypen .
- 1850: konfronteret med kommerciel succes for samfundets oste, købes supplerende mælk og indsamles fra de omkringliggende gårde for at imødekomme efterspørgslen. Samtidig udvider fællesskabet på mejeriet og byggede kældre af raffinering tilpasses nye mængder af transformation. Processen med at opnå ost er fremover af mejeritypen .
- 1873: oste fra klosteret stemplet " Port-du-Salut " tilbydes på markedet i Paris.
- 1874: " Port-du-Salut " varemærket er registreret af munkene. Men det er navnet " Port-Salut ", som vil blive bevaret af forbrugere såvel som i udlandet.
- 1959: samfundet i klosteret Port-du-Salut sælger mærket " Port-Salut " og leverer hemmeligheden bag opnåelsesprocessen til mødet Société anonyme des fermiers, som fortsat fremstiller ostene, fremover fremstillet af mælk. Pasteuriseret , i mejeriet, der tilhører klosteret. Hver dag omdannes 85.000 liter mælk købt og indsamlet med 23 lastbiler fra 1.200 mælkeproducenter til ost. Indkøbsprocessen er nu industriel .
- Efter dette salg fortsætter munkene i Abbey of Port-du-Salut kvægavl og relancering for sig selv og markedsføring af deres oprindelige produktion af ost, det vil sige i form af bondehus og rå mælk . Ostene bærer mærket “ Fromage de l'Abbaye ”.
- 2012: det kommercielle mærke " Port-Salut " efter overtagelsen af Société anonyme des fermiers forenet af Bel-gruppen markedsføres gennem datterselskabet Bel Foodservice. En række ostetransformationer ved hjælp af varemærket fremstilles på flere fabrikker i hele Europa .
- Landbrug er blevet forladt inden for klosteret Port-du-Salut. Siden 1987 er der ikke mere implementeret mælkeproduktion eller osteforarbejdning der.
Præsentation
I dag markedsfører Bel Foodservice omkring ti variationer (præskiver ost, portioner osv.) Baseret på en ikke- kogt presset ost med en farvet skorpe, der vejer 2.250 kg , cirkulær i form, der måler 200 x 200 x 60 mm eller 230 x 227 x 78 og bruger mærket Port-Salut.
Landbrugsråmaterialer og tilsætningsstoffer
- standardiseret og pasteuriseret komælk ;
- salt (2%);
- mælkesyregistre ;
- mikrobielt koaguleringsenzym ;
- farvning ( beta-caroten ) i skorpen;
- fødevarekonserveringsmiddel : natamycin .
Fremstilling
Populær kultur
Siden 1960'erne havde reklamer, der promoverede Port-Salut-mærket, sloganet "Le Port-Salut er skrevet på det". Siden da er udtrykket "Det er som Port-Salut, det står skrevet på det" gået over i dagligdagens sprog.
”Du har knust det for meget, Caesar , denne Port-Salut! » Er et alexandrian og palindrom tilskrevet Victor Hugo
I begyndelsen af XX th århundrede i Lombardiet, var mejeri Egidio Galbani iværksætter inspireret til Port-Hi til at skabe den "Bel Paese"
Noter og referencer
- "Port Salut®-mærket" (version af 23. juni 2019 på internetarkivet ) , på belfoodservice.fr
- "Our Abbey" (version af 30. oktober 2016 på internetarkivet ) , på portdusalut.com
- "Og osten? " (Version af 27. oktober 2016 på internetarkivet ) , på portdusalut.com
- " Opførelse af Port Salut ved Entrammes i Mayenne " [video] , på INA ,14. december 1964(adgang 19. april 2021 )
- " PORT SALUT: kogt ost " [video] , på INA ,27. oktober 1968(adgang 19. april 2021 )
Se også
Relateret artikel
eksterne links
- Port-Salut på webstedet Belfoodservice France
- ”I slutningen af tungen” af Gérard Foussier , forfatterens synspunkt på oprindelsen af de trappistiske munke til ostefremstilling