Den pozole ( nahuatl pozolli til tlapozonalli , "kogt eller mousserende"), eller ( cahíta posoli , "koge majs") er en slags gryderet mexicanske indfødte hovedsageligt stater Jalisco , Nayarit , Guanajuato , Sonora og Sinaloa til rød pozole , og for hvid pozole fra Guerrero .
Det anvendte majs er af en stor sort, kaldet cacahuazintle . De cacahuazintle majs kerner koges i vand med kalk . Madlavning hjælper med at fjerne den fibrøse membran, der dækker kornene; det er nixtamalisering . Der findes færdige industrielle majspræparater på markedet, enten dåse eller frosne.
Den pozole kan indeholde svinekød , kalkun eller kylling kød . Der er grønne eller røde pozoles afhængigt af ingredienserne i den sauce, der er inkluderet i madlavningen. Når den er klar, serveres pozolen i dybe tallerkener ledsaget af forskellige ingredienser, der allerede findes på bordet; af tortillachips , af korianderhakket , advokaten , svinekødets stegte, finskåret hvidkål, radise , løgene hakket og chili .
Pozole- opskriften kommer fra præ-spansk tid, og dens udarbejdelse har udviklet sig til en blanding af mexicanske og europæiske ingredienser .
Den pozole blev lavet med kød fra Xoloitzcuintle , en slags mexicansk hund .
Antropologer rapporterer, at resten af kroppen blev kogt med majs og distribueret til alle deltagere eller kun blandt visse præster i en slags kommunion efter de rituelle ofre, hvor offerets hjerte blev tilbudt guderne. . "Det var som i de nuværende tyrefægtninger , hvor alt foregår rituelt, men når offeret først dør, er kroppen ikke mere end et dyrs kød" , forklarer Miguel Botella, direktør for Laboratory of Physical Anthropology ved University of Granada . Undersøgelsen afdækkede opskrifter på pozol af menneskeligt kød, der var blevet samlet af de spanske munke under deres evangeliseringsarbejde efter erobringen . Opskrifter viser, at aztekerne ikke stegte menneskekød, de plejede at føje det tilbage til pozole . Ifølge vidnesbyrd fra en af disse brødre smager menneskeligt kød svinekød , og derfor blev kannibalisme forbudt under indfødtens kristning , og det blev erstattet med svinekød.