Den advokat er frugten af avocado træ ( Persea americana ), et træ af familien Lauraceae , hjemmehørende i Mexico . Der er tre hovedvarianter. Den mest populære sort er Hass avocado .
Ordet "avocado" stammer fra det spanske aguacate , selv stammer fra Nahuatl sprog ordet ahuacatl som betyder " testikel ", analogt til formen af dette organ.
Det er en særlig klimakterisk frugt : dens modning er forbundet med produktionen af ethylen .
Mexico er verdens førende producent af denne frugt (alene 30% af verdens produktion) samt den førende eksportør og forbruger.
Avocado er en stor bær med et enkelt frø .
Frugterne af de mest almindeligt markedsførte sorter er på størrelse med en stor citron (150 til 250 g), men der er også større (over 1 kg ) eller miniature sorter : avocado-pickles.
Mens blomsterstandene hver har et stort antal blomster, udvikler der sig normalt en enkelt frugt eller kun et par få på hver. Velforsynede klynger er usædvanlige. Avocadoen er forbundet med grenen med en mere eller mindre lang peduncle , faktisk dannet af blomsterstandens akse, beskåret fra alle de andre blomsterstængler. Det er seksuelt og skal befrugtes af et hantræ.
Der er mere end ti sorter avocado, der almindeligvis markedsføres, herunder Fuerte, i form af en pære med tynd og skinnende hud, og Hass, med sort og ru hud, som er de mest forbrugte i Frankrig..
Frugten vokser på træet, hvor den kan blive i flere måneder, men den modnes ikke, før den er plukket ( klimakteriske frugter ). I butikken er en hård avocado derfor et tegn på friskhed og ikke på tidlig plukning. Han rejste hurtigt og tilbragte ikke tid i et ethylenbad . Dens modning kan accelereres ved at omgive den med en krone af andre frugter, såsom bananer, der naturligt producerer ethylen. Det kan også lade sig modne ved stuetemperatur i stedet for at lægge det i køleskabet.
Dens farve varierer fra grøn til grønbrun, og den indeholder et frø. Dens størrelse minder om en kerne , når den rent faktisk biologisk er et frø . Avocados kød er meget fedtet.
Avocado stammer fra Mexico, hvor den allerede blev forbrugt af mesoamerikanere for 8.000 år siden. Importeret til Europa af spanierne i det XVII th århundrede, tog det tre århundreder på at finde sted i fransk gastronomi. I Europa blev det betragtet som en luksusartikel, men i Amerika, hvor det var ekstremt almindeligt, blev det ofte omtalt som "fattiges mands smør". I dag kommer de avocadoer, der findes på båsene i Frankrig, hovedsageligt fra Vestindien, Afrika, Australien, Israel og Spanien, men også fra Korsika, hvor der er flere plantager med avocadotræer.
For botanikeren er der tre hovedracer eller grupper af avocadoer: mexicansk, guatemalansk og vestindisk opkaldt efter oprindelsesregionerne for deres dyrkning.
Følgende mexicanske sorter er de hårdeste og kan modstå temperaturer på −7 ° C : Clifton , Duke , Ganter , Gottfried , Ignacio , Mayo , Mexicola , Mexicola grande , Northrop , Puebla , Stewart , Teague , Topa Topa , Walter Hole , Zutano .
Avocado kan have stammer fra Tehuacán -dalen i den mexicanske delstat Puebla , selvom fossiler tyder på, at lignende arter var meget mere almindelige for millioner af år siden. Der er dog tegn på tre forskellige domesticeringer af avocado, der producerer de i øjeblikket anerkendte naturlige racer : mexicansk ( aoacatl ), guatemalansk ( quilaoacatl ) og caribien ( tlacacolaocatl ). De mexicanske og guatemalanske racer er hjemmehørende i disse landes højland, mens den caribiske race er en lavlandssort, der er udbredt i Guatemala, Costa Rica, Colombia, Ecuador og Peru, takket være menneskelig aktivitet allerede før europæernes ankomst. Disse tre naturlige racer var sandsynligvis allerede i kontakt i det præ-colombianske Amerika og er beskrevet i Florence Codex .
De første indbyggere i disse regioner boede i midlertidige lejre i vådområder og spiste avocado, peberfrugt, bløddyr, hajer, fugle og søløver . Den ældste opdagelse af pitadvokater er i hulen Coxcatlan (in) og daterer der 9.000 til 10.000 år. Andre huler i Tehuacán- dalen fra en sammenlignelig periode tilbyder også spor af tilstedeværelsen af avocado. Vi finder derefter i Peru på webstederne for Caral-civilisationen i Peru, der er mindst 3200 år, og Caballo Muerto (i) er der omkring 3800 til 4500 år.
Den vilde sort, kaldet criollo , er lille, med sort hud og en stor sten. Det udviklede sig sandsynligvis med den nu uddøde megafauna . Den avocado træ har også en lang tradition for dyrkning i Central- og Sydamerika, eventuelt begynder så tidligt som 5000 f.Kr. En avocado-formet vand vase, dateret til 900, blev opdaget i den præ-inka by Chan Chan .
Den ældste omtale af advokater i Europa er Martín Fernández de Enciso i sin bog fra 1519 Suma De Geographia Que Trata De Todas Las Partidas Y Provincias Del Mundo . Hans første ubestridelige detaljerede beskrivelse er Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés i hans Sumario de la natural historia de las Indias (es) i 1526. Det engelske udtryk " avocado " blev skabt af Hans Sloane i et indeks over planter fra Jamaica. fra 1696.
Anlægget blev introduceret i Spanien i 1601, Indonesien i 1750, i Mauritius i 1780, Brasilien i 1809, USA i 1825, Sydafrika og Australien i slutningen af XIX th århundrede i Israel i 1908. I USA, den avocado blev introduceret til Florida og Hawaii i 1833 og til Californien i 1856.
Før 1915 blev det almindeligt omtalt som ahuacate i Californien og alligatorpære i Florida. I 1915 introducerede California Avocado Association (in) udtrykket avocado til at udpege
Verdens avocadoproduktion steg med 62% mellem 2004 og 2014. Mexico, verdens førende producent, øgede sin produktion med 50% i denne periode. 90% af den mexicanske produktion kommer fra en stat i den sydvestlige del af landet, Michoacán . Dens bjergrige region tillader produktion hele året med plantager beliggende mellem 1.600 og 2.400 m . Desuden dækker den høje nedbørsmængde fra juni til september halvdelen af det årlige vandbehov.
Den Dominikanske Republik og Peru er blevet henholdsvis anden og tredje verdensproducenter, begge ganget deres produktion med tre på ti år. I Afrika vendte Kenya og Rwanda tilbage til de top 10 verdensproducenter i denne periode .
I nogle områder giver intensiv dyrkning betydelige problemer. Især i Mexico, visse narkotikakarteller (inklusive Familia Michoacana , indtil 2010, derefter Tempelridderne indtil 2015 og for nylig Jalisco New Generation-kartellet ) afpresser og myrder producenterne, men forværrer også skovrydning og brug af højdepesticid . I Chile er kunstvanding problematisk på grund af den private forvaltning af vand i landet.
Produktion i ton (2019) | |||||
Land | Produktion | Verdensandele | |||
---|---|---|---|---|---|
Mexico | 2 300 889 | 32% | |||
Dominikanske republik | 661 626 | 9% | |||
Peru | 535 911 | 7% | |||
Colombia | 535.021 | 7% | |||
Indonesien | 461.613 | 6% | |||
Kenya | 364935 | 5% | |||
Brasilien | 242932 | 3% | |||
Haiti | 231 719 | 3% | |||
Chile | 162,988 | 2% | |||
Andre lande | 1.811.344 | 25% | |||
Verden | 7.308.978 | 100% |
Verdens største eksportland i 2014 var Mexico. Landet eksporterer ca. 30% af sin produktion.
Verdens største importør i 2001-2003 var De Forenede Stater med 111.200 tons foran Frankrig (95.800 tons) og Det Forenede Kongerige (26.200 tons).
De bedst forbrugende lande i verden i 2001-2002 var Mexico (745.700 tons) og De Forenede Stater (265.400 tons). Frankrig var 10 th største forbruger og 1 st forbrugere i Europa med 65 800 tons, forud for Storbritannien med 24.300 tons.
Det køkken Tex-Mex gjort stor brug af advokaten, men især Mexico , hvor det bruges især til at forberede guacamole . Dens blade bruges også der som krydderi .
Den Malagasy og brasilianerne bruger det oftere dessert , drysset med sukker .
I Europa kan den bruges i salater .
I Vestindien ( Martinique , Guadeloupe , Haiti ) spises avocado med ris, røde bønner, hvor det hele er mere eller mindre krydret.
I Marokko forbruges det hovedsageligt som en drink blandet med mælk og sukker, nogle gange med et par dråber appelsinblomstvand eller rosenvand .
I Sydamerika kan du ofte finde knust avocado spredt på brød med salt og røræg.
Til salg sorteres avocadoer efter kategori (fra 1 til 3, bedst er 1) og efter størrelse (typisk mellem 16 og 22). Størrelse 18 svarer til en frugt på ca. 200 g .
Den energiindtag for 100 g frisk avocado (ca. halvdelen en frugt) i gennemsnit 169 kcal (eller 706 kJ ).
På grund af dets relativt høje fedtindhold (16%) er avocado en af de mest kaloriefrugter.
Den gennemsnitlige generelle ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 g frisk avocado er beskrevet i nedenstående tabel:
Gør op | Masse |
---|---|
Vand | 73,6 g |
Proteiner | 1,8 g |
Lipider | 16,0 g |
heraf flerumættede fedtsyrer | 1,5 g |
heraf monoumættede fedtsyrer | 11,5 g |
heraf mættede fedtsyrer | 2,5 g |
Kulhydrater | 3,1 g |
heraf sukker | 1,0 g |
Fibre | 5,2 g |
Den gennemsnitlige ernæringsmæssige sammensætning i mineralsalte , sporstoffer og vitaminer pr. 100 g frisk avocado er beskrevet i nedenstående tabeller:
Mineralsalte | Masse |
---|---|
Kalium | 412 mg |
Fosfor | 42 mg |
Natrium | 39 mg |
Magnesium | 27 mg |
Calcium | 11 mg |
Sporelementer | Masse |
---|---|
Kobber | 530 µg |
Jern | 510 µg |
Zink | 470 µg |
Mangan | 360 µg |
Selen | 5 µg |
Jod | 2 ug |
Vitaminer | Masse |
---|---|
C-vitamin | 7,49 mg |
E-vitamin | 2,36 mg |
Vitamin B3 | 1,28 mg |
Vitamin B5 | 0,94 mg |
Vitamin B6 | 0,24 mg |
Vitamin B2 | 0,15 mg |
Vitamin B1 | 0,08 mg |
Vitamin B9 | 0,08 mg |
Provitamin A | 0,06 mg |
vitamin A- ækvivalent | 100 IE |
K-vitamin | 0,01 mg |
D-vitamin | ikke noget |
Vitamin B12 | ikke noget |
Avocado er meget nærende med et moderat kalorieindtag (i gennemsnit 138 kcal pr. 100 g, men undertiden betydeligt mere). Det foretrækkes for dem med høje kaloribehov: unge, atleter, voksende børn.
Serveret med citronsaft (og ikke en sauce rig på fedtstoffer), viser det sig at være næppe mere kaloriefattige - eller endnu mindre - end en skål af revet gulerødder i vinaigrette eller selleri remoulade (henholdsvis 126 og 289 kcal pr 100 g ). Men dets forbrug skal ikke desto mindre være begrænset i en hypokalorisk diæt eller lavt fedtindhold. Takket være de mest umættede lipider , dens struktur (meget øm pulp, når den er moden), forbliver avocadoen særligt fordøjelig og godt understøttet.
Der udvindes avocadoolie derfra , som ud over brug af fødevarer har været brugt i mindst et halvt århundrede i medicinal- og kosmetikindustrien.
Derudover overstiger kulhydraterne, der sammensætter det, ikke 2 g pr. 100 g (en værdi, der er meget lavere end andre friske frugters værdi, hvor de gennemsnitligt når 10 g ). Det er en blanding af glucose , fruktose og saccharose og især af originale kulhydratstoffer, såsom sukkeralkoholer (såsom perseitol) eller sukker med fem eller syv kulstofatomer, som er ret sjældne i kongeriget.
Botanikere har identificeret en pepton , b-galactosid , glycosyleret abscisinsyre , alkaloider , cellulose , polygalactourease , polyuronoider , cytochrom P-450 og flygtige olier.
Den ark avocado er giftigt ved indtagelse, men:
Med hensyn til frugt alene er der rapporteret om meget sjældne negative virkninger hos mennesker: et par tilfælde af allergi eller krydsallergi .
Bladene og barken på avocadotræet kan være skadelige for dyr som katte, hunde, kvæg, geder, kaniner, rotter, fugle, fisk og heste, som kan blive alvorligt forgiftet eller endda dræbt, når de indtages.
Avocado blade indeholder persin , et giftigt fedtsyrederivat, som i tilstrækkelige mængder kan forårsage død. Symptomer inkluderer gastrointestinal irritation, opkastning, diarré , åndedrætsbesvær , overbelastning , væskeopbygning omkring hjertevæv og endda død. Fugle synes også at være særlig følsomme over for denne giftige forbindelse.
Avocadograven er også giftig, den var traditionelt en ingrediens i Yassaku, en gift brugt til indfødte amerikanere (blanding af saft Yassaku -ark kunambi , fræset advokatkerne og aske af palme Miriti ).
Avocado har et betydeligt CO2-fodaftryk og et vandfodaftryk . Det tager tusind liter vand at dyrke et kilo avocado. Sydafrika, et producerende og eksporterende land, mangler imidlertid vand til sine egne afgrøder.
Desuden kræver eksport til Europa (Tyskland for eksempel næsten fordoblet sit forbrug af avocadoer fra 2010 til 2015) hundreder af kilometer med lastbil og derefter køling ved 6 ° C i løbet af de 26 dages transport i båd: energiintensiv transport, der også kræver meget emballage, fordi frugten er relativt skrøbelig. Ved ankomsten opbevares det undertiden i et modningsrum , hvor ethylen blæses ind for at modne frugten.
Som en del af en økonomi, der ønsker at være mere cirkulær , er det nu muligt at omdanne avocadokernen til biologisk nedbrydeligt plastik, og Scott Munguía, kemikeren, der er oprindelsen til denne opfindelse, siger, at han kan udvinde kernerne til at rådgive et kemisk tilsætningsstof "i stand til at fremskynde den naturlige nedbrydning af polyethylen , af polypropylen , af PVC , af polystyren og polymerer af cellulose , hvilket giver navnet Bioblend" .