Den is vin (kendt i producerende regioner under navnene Eiswein og icewine ) er en vin fremstillet af druer høstet frosset . Denne vin har naturligvis et højt indhold af resterende sukker, afbalanceret af syreindholdet .
Det var i slutningen af det XVIII th århundrede i Østrig og Tyskland som overrasket af tidlig frost vinproducenter blev tvunget til at presse de frosne druer og opdagede tilfældigt fremstillingsprocessen for is vin. Som historien går, måtte vinbønder i Franken- regionen i Tyskland presse frosne klaser i 1794. De var glædeligt overraskede over resultaterne. Ved midten af det XIX th århundrede, isen vin "Eiswein" var et produkt af en temmelig regelmæssig basis i området Rheingau . Tyskland og Østrig er traditionelle leverandører af Eiswein, skønt den europæiske lempelse af det europæiske klima ikke tillader dem at producere det hvert år.
I Canada blev den første isvin produceret i 1973 i British Columbia af en indvandrer af tysk oprindelse, Walter Heinle. Produktionen udviklede sig derefter i Ontario , hvor vinterforholdene var mere regelmæssige i den provins. De to provinser har udarbejdet produktionscharter under kontrol af et provinsorgan.
Canada er blevet verdens største producent af isvin, især takket være Ontario- produktionen . Siden 2001 har Europa anerkendt ækvivalensen af Canadas produktionsbetingelser (British Columbia og Ontario) og har tilladt import af canadisk isvin.
Du kan også finde en isvin i Alsace , men under et andet navn (generelt under navnet på en særlig cuvée).
Appellationen varierer alt efter sprog i de producerende lande: "Icewine" i Canada, "Eiswein" i Østrig og Tyskland og "Vin de glace" i Frankrig, Luxembourg og Quebec. I 2004 blev der underskrevet en aftale mellem EU og Canada om at standardisere produktionsteknikker og fastsætte disse navne.
I druer fryser sød juice kun ved lave temperaturer. Således holdes iskrystallerne i pressen sammen med papirmassen i den frosne drue. Saften, der allerede er sødet ved meget lang modning, koncentreres yderligere ved tab af frossent vand. Sukkerniveauet kan derefter nå meget høje værdier. Koncentrationen af surhed stiger i lignende proportioner. Icewine er derfor et koncentrat af sen høst (dog uden ædle rådnehandling). Denne traditionelle fremstillingsmetode bruger ikke kunstig indefrysning eller tilsætning af sukker.
Efter at bladene er faldet, venter druerne på vinstokke på, at der kommer frost. For at undgå tab beskyttes druerne ofte med net efter to anerkendte metoder. Når der meddeles tilstrækkelig frost (ifølge produktionscharteret), kan høsten finde sted. Dette kræver, at temperaturen falder under -7 ° C .
I Ontario er vi på udkig efter temperaturer mellem -10 ° C og -12 ° C , hvor minimumstemperaturen er -8 ° C , hvilket er mindre end OIV-standarden ( -7 ° C ). Af disse grunde til klimatiske begrænsninger finder høsten sted mellem slutningen af december og slutningen af februar og finder ofte sted om natten. Den minimale temperatur, der kræves i BC er -8 ° C .
Ved ankomsten til kælderen presses druerne direkte. Koncentrationen af den opnåede juice udtrykt i grader Brix er mellem 35 ° B og 39 ° B. Mustet fermenteres derefter som for enhver sød vin. Langsom modning finder sted, hvilket giver en sød vin meget rig på aromaer.
Behovet for et koldt klima, høstens vanskelighed og modningens varighed gør isvin til en meget fortrolig vin. Overmodning på stubben medfører, at en variabel mængde juice går tabt mellem 40 og 70 % af høsten. Omkostningerne ved høst om natten og i kulden er meget høje. Endelig, under presning, elimineres det frosne vand, hvilket får en yderligere mængde must til at gå tabt. Denne type vin er meget sjælden, fordi vindyrkerne kun kan afsætte et område til den, der kan høstes om få timer. Alle disse operationer retfærdiggør den meget høje pris for denne type vin.
Forskere har forsøgt at reproducere denne procedure i tempererede regioner. Ved at fryse høsten med en stor kold produktionskapacitet foregår presning under de samme betingelser som for isvine.
Modningen er ikke så omfattende, smagen af sådanne vine synes at være mindre smigrende. Efter vinfremstillingsforsøg og derefter sammenlignende smagsprøver blev denne proces godkendt i Sauternes AOC søde vine, men visse godser og slotte erklærer, at de ikke bruger den.
Denne type vin kan kun fremstilles i nordlige vinmarker, hvor der er tilstrækkelig frost.
I Østrig og Tyskland kommer de mest berømte fra området omkring Neusiedlersee i Østrig langs Mosel , Saar , Ruwer og Rheingau . De kaldes Eiswein der .
I Canada , hvor godset fortsætter med at ekspandere, findes de især i Ontario , nær Niagara Falls , i Lake Erie North Shore-regionen og på Pelee Island og i British Columbia i regionerne Okanagan Valley , Fraser Valley , Vancouver Island samt Quebec . De kaldes isvin eller isvin .
De druer anses for at være den ædleste er Riesling , Grüner Veltliner og Gewurztraminer, men der er også Chardonnay , Vidal , og nogle gange røde druesorter såsom Merlot , Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon .
Isvine er ekstraordinære i deres rigdom og aromatiske vedholdenhed. Koncentreret og udstyret med en ekstraordinær syre , står de tidens test.
Isvine sælges i Canada i specifikke aflange flasker på 200 og 375 ml .
Når du smager , serveres isvinen ved omkring 6 ° C , ideelt i et smagsglas, der giver dig mulighed for fuldt ud at nyde de rige og kraftfulde aromaer. Den kan serveres som aperitif, med ost eller med dessert. For purister kan det nydes alene, men det passer særligt godt med slik og hårde oste, som f.eks. Comté . Næsenes aromaer kan ifølge producenterne orienteres mod mineralet eller den gule frugt, honningen. Friskheden i munden er overraskende, når du kender sukkerindholdet; det er knyttet til surhed. Vinen er særlig lang i munden.
Der er også ved Quebec 's is cider , udviklet på samme måde med æbler.