Alsace | |
Alsace vingård set fra Niedermorschwihr . | |
Betegnelse | Alsace |
---|---|
Hovedbetegnelse (r) |
Alsace , Alsace Grand Cru og Crémant d'Alsace |
Betegnelse (r) | AOC - AOP |
Anerkendt siden | 1945 |
Land | Frankrig |
Forældreregion | Alsace |
Beliggenhed | Bas-Rhin og Haut-Rhin |
Vejr | tempereret kontinentale |
Solskin (årligt gennemsnit) |
1.724 timer om året |
Plantet område | 15.527 hektar i 2013 |
Antal vingårde | 4.424 gårde i 2010 |
Dominante druesorter | riesling B, pinot blanc B, gewurztraminer Rs, pinot gris G, pinot noir N og sylvaner B |
Producerede vine | hvid , mousserende , rød og rosé |
Produktion | 1.166.903 hl i 2009 |
Gennemsnitligt udbytte pr. Hektar | maksimalt varierende i henhold til betegnelsen, fra 55 hektoliter pr. hektar ( Alsace Grand Cru ) til 80 hektoliter pr. hektar ( Crémant d'Alsace ) |
Den Alsace vingård er en fransk vin region . Den strækker sig i en smal strimmel langs næsten hele Alsace- regionen mellem Vogeserne og Rhinen .
De producerede vine er hovedsageligt hvide (under Alsace og Alsace Grand Cru- betegnelser ), mousserende vine ( Crémant d'Alsace- betegnelse ) samt et par roséer og røde ( Alsace- betegnelser ). Vingården producerer også en brandy , Marc d'Alsace . Omdømmet for den alsaceiske vinproduktion er baseret på vine, der undertiden er stærke med hensyn til aromaer, sukker og alkohol, især Gewurztraminer , Riesling og Pinot Gris .
Begyndelsen af vinavl i Alsace er vanskelig at datere. Hvis nylige arkæologiske kilder kan spores tilbage til den romerske periode , begrænser ældre historikere det til den høje middelalder . Regionen er en del af slutningen af det jeg st århundrede , indtil krisen i III th århundrede , provinsen Øvre Tyskland , hvor der er stationeret er store militære styrker. Tilstedeværelsen af disse garnisoner, især dem, der består af en legionær lejr langs Rhinen , nødvendiggør import af vin fra Hispania og derefter fra Narbonne . Disse behov stimulerede vinavlens fødsel, især i Moseldalen (provinsen Belgien ), hvis produktion eksporteres til CCAA ( Köln , hovedstaden i provinsen Nedre Germania ) og så langt som til Bretagne .
Arkæologiske udgravninger udført siden 1998 i Biesheim og Kunheim har afdækket druer dateret af deres sammenhæng fra det høje imperium . I betragtning af den særlig langsomme romanisering af provinsen Øvre Germania og den lave befolkningstæthed kan lille lokal produktion ikke levere de tropper, der er stationeret der, og dermed opretholdelsen af importen.
Fra begyndelsen af III E århundrede er provinsen delvist erobret af Alemanni , der regelmæssigt krydser Rhinen i hele det nedre romerske imperium for at plyndre byer og landskaber. I V- th århundrede , Alsace er en del af den rige Alemaner , indtil det blev erobret af frankerne .
Vinavl oplevede kun en ny boom under indflydelse af klosterordrer senest i den karolingiske periode . Den ældste litterære kilde nævne vinavl i Alsace går tilbage til det IX th århundrede , der attesterer eksistensen af vinproduktionen i mere end 160 lokationer.
I middelalderen var Alsace-vine eller "Aussey-vin" berømte. De blev eksporteret til de nordiske lande af Ill og derefter ud over Rhinen.
På XVI th århundrede , produktionsområdet strakte sig over et større område to gange den aktuelle vingård. Mange bygninger, der stadig er bevaret i dag og stammer fra renæssancens begyndelse , vidner om denne blomstrende periode. Fra denne periode daterer også det første forsøg på at etablere en slags kontrolleret oprindelsesbetegnelse: en sammenslutning af vinbønder fra Riquewihr besluttede derefter den officielle dato for høstens start og definerede de druesorter, der skulle plantes.
De Trediveårskrigen sætte en stopper for denne velstående periode og bragte krig, plyndring, hungersnød og pest til landet . Næsten alle vinmarkerne blev ødelagt. Efter krigens afslutning blev vindyrkning genopbygget, og det beplantede areal steg til 30.000 hektar i 1828 .
En flaske hvidvin fra 1472 opbevares på Strasbourg-hospicerne .
Vineyard Reichenweier (Riquewihr) til XVIII th århundrede.
Vignoble Dambach det XVIII th århundrede.
Som en konsekvens af det franske nederlag i krigen 1870-1871 afstod den franske republik en del af sit område til det tyske imperium , så Alsace fra 1871 til 1918 var en del af det tyske imperium med Mosel under navnet Reichsland Elsass -Lothringen . I denne periode var landet den største tyske vinregion. Produktionsvolumenet er privilegeret til skade for kvaliteten. Hertil kommer, med ødelæggelsen forårsaget af phylloxera og meldug , udviklingen af billig jernbanetransport og det voksende ølforbrug, krymper vingården til et areal på 9.500 hektar, herunder 7.500 i den nuværende Alsace- betegnelse .
I November 1918, Alsace er besat af den franske hær, derefter afstået til Frankrig ved Versailles-traktaten den28. juni 1919. På grund af opretholdelsen af lokal lovgivning (svarende til fransk lovgivning før 1871 og tyske love fra 1871 til 1918) har Alsace en separat status inden for de franske vinmarker, fordi den tyske lov om7. april 1909på vine anvendes der indtil slutningen af anden verdenskrig . Situationen ændrer sig ved ordinance af November 2 , 1945, der definerer en oprindelsesbetegnelse "vine fra Alsace" eller "Alsace", sent indrammet som en oprindelsesbetegnelse kontrolleret af et dekret af3. oktober 1962efter forhandling med det interprofessionelle udvalg for Alsace-vin (CIVA) oprettet til lejligheden (dekret af22. april 1963). Dekretet fra30. juni 1971afslører AOC af sortvine . Alsace Grand Cru appelleringer (dekret af20. november 1975) og Crémant d'Alsace (dekret af24. august 1976).
Indsatsen har siden været mere orienteret mod produktion af vine af bedre kvalitet, idet kommunikation begyndte at understrege forestillingen om terroir . I denne retning foreskriver dekretet fra 2011 elleve geografiske navne inden for den alsaceiske betegnelse , mens de 51 geografiske navne på Alsace grand cru- betegnelsen bliver så mange betegnelser, der deler de samme specifikationer.
Vingården strækker sig over Alsace- længden langs en akse orienteret fra nord-nordøst til syd-sydvest. Enderne er mod nord ved Wissembourg (i departementet Bas-Rhin ) ved den fransk-tyske grænse (vingården fortsætter i Rhein-Pfalz ) og mod syd ved Leimbach nær Thann (departement Haut-Rhin ). Det hele danner en tynd strimmel på mere end hundrede kilometer lang og en bredde fra 1,5 til 3 kilometer . Hele produktionsområdet krydses over en længde på 170 kilometer af Alsace-vinruten .
Det er en piedmont vingård, skrævende sub-Vosges bakker (den østlige foden af Vosges ) og Rhinen sletten . Vinstokke vokser der mellem ca. 170 meter over havets overflade (laveste punkt omkring Dambach-la-Ville , i Alsace-sletten ) og 478 meter (øvre grænse for vinproduktion i Alsace ved Osenbach , 467 meter over havets overflade). Højde i toppen af Rangen ). Beskyttelsen af Vogeserne fører til halvtørhed , den overvejende eksponering mod øst favoriserer druernes modenhed, mens skråningerne giver dræning .
Den vinrute er en af de ældste vin ruter i Frankrig. Dens rute, hvor typiske landsbyer arrangerer vin- og vindruehøstfestivaler, krydser Alsace fra nord til syd i 170 km .
Kun 67 af de 119 alsace - producerende kommuner er på ruten til Alsace - vinruten som defineret i Maj 1953(dato for dets indvielse). Denne turistrute passerer tæt på mere end tre hundrede vingårde og 48 af de 51 grand crus , der krydser departementerne Bas-Rhin og Haut-Rhin , fra Marlenheim i nord til Thann i syd.
Colmar er vært for en vinskole og et institut ( Oberlin vindyrkningsinstitut ), Rouffach en vinskole, der alle arbejder på at forbedre vinavlspraksis i Alsace.
Den Alsace sletten indtager den sydlige del af Rhinen grøften , født af en kollaps under Oligocæn og Miocæn (33 til 5 millioner år siden). Vingården er etableret ved foden af Vosges-massivet på brudzonen. Denne placering forklarer mangfoldigheden af undergrund og deres rækkefølge i en sand mosaik: kalksten , granitter , skiver , gnejs eller sandsten . Generelt består toppen af bakkerne af bakkerne under Vosges af gamle, plutoniske og metamorfe klipper såsom granit , gnejs eller skifer . Vinrankerne er meget stejle og stiger til en højde på 478 meter (i Osenbach ). Skråningenes bund er dannet af lag af kalksten eller marmelæg, der er dækket af løss , hvor reliefen er mindre forstærket. De forskellige Alsace Grand Cru appelleringer er alle placeret på disse skråninger.
Endelig består sletten af et tykt lag alluvium deponeret af Rhinen ( silt og grus), det er et meget mere frugtbart område end de to første med et betydeligt vandbord mindre end fem meter dybt. Betegnelserne Alsace og Crémant d'Alsace produceres for det meste på disse jordarter.
Mod vest beskytter Vogeserne vinproduktionsområdet i Alsace mod vind og regn. De fremherskende vestlige vinde mister deres fugtighed på Vosges vestlige skråning og ankommer i form af foehn , tør og varm, på Alsace-sletten. Den gennemsnitlige nedbørsmængde er den laveste af alle franske vinmarker.
Som et resultat er klimaet mere tempereret (med en gennemsnitlig årstemperatur 1,5 ° C højere ) end hvad man kunne forvente på denne breddegrad. Klimaet er kontinentalt og tørt med varme kilder, tørre solrige somre, lange efterår og kolde vintre.
Strasbourg- vejrstationen (150 meter over havets overflade) ligger i den nordlige ende af appelleringsområdet, men ved bredden af Rhinen . Dens klimatiske værdier fra 1961 til 1990 er:
Måned | Jan. | Feb. | marts | April | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Dec. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gennemsnitlig minimumstemperatur ( ° C ) | -1,7 | −0.9 | 1.6 | 4.6 | 8.6 | 11.7 | 13.4 | 13.1 | 10.3 | 6.5 | 2.1 | −0.7 | 5.7 |
Gennemsnitstemperatur (° C) | 0,9 | 2.5 | 6 | 9.6 | 13.8 | 17 | 19.1 | 18.6 | 15.5 | 10.6 | 5.2 | 1.9 | 10.1 |
Gennemsnitlig maksimumtemperatur (° C) | 3.5 | 5.8 | 10.4 | 14.6 | 19 | 22.2 | 24.7 | 24.2 | 20.8 | 14.7 | 8.2 | 4.5 | 14.4 |
Solskin ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1.637 |
Nedbør ( mm ) | 33.1 | 34.3 | 36,6 | 48 | 74.5 | 74.6 | 56.8 | 67,8 | 55.5 | 43 | 46.6 | 39.9 | 610,5 |
Colmar-
vejrstationen (209 meter over havets overflade) ligger midt i appelleringsområdet, men på sletten. Dens klimatiske værdier fra 1961 til 1990 er:
Måned | Jan. | Feb. | marts | April | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Dec. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gennemsnitlig minimumstemperatur ( ° C ) | −2.1 | −1.1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11.5 | 13.3 | 12.9 | 10.2 | 6.3 | 1.8 | −1 | 5.5 |
Gennemsnitstemperatur (° C) | 0,9 | 2.6 | 6.1 | 9.7 | 13.8 | 17.1 | 19.3 | 18.8 | 15.8 | 10.9 | 5.3 | 1.9 | 10.2 |
Gennemsnitlig maksimumtemperatur (° C) | 3.8 | 6.3 | 10.8 | 15 | 19.3 | 22.7 | 25.3 | 24.7 | 21.5 | 15.5 | 8.7 | 4.8 | 14.9 |
Solskin ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1.724 |
Nedbør ( mm ) | 35.5 | 32.2 | 37.7 | 46.7 | 67 | 67.2 | 59.3 | 63.3 | 46.7 | 37.9 | 47,7 | 40.2 | 581.4 |
Basel-Mulhouse-Fribourgs internationale lufthavn
vejrstation (267 meter over havets overflade) er placeret i den sydlige ende af appelleringsområdet, igen på sletten. Dens klimatiske værdier fra 1961 til 1990 er:
Måned | Jan. | Feb. | marts | April | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Dec. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gennemsnitlig minimumstemperatur ( ° C ) | −2.2 | −1.1 | 1.4 | 4.3 | 8.3 | 11.5 | 13.5 | 13.2 | 10.6 | 6.7 | 1.9 | −1.1 | 5.6 |
Gennemsnitstemperatur (° C) | 0,8 | 2.5 | 5.9 | 9.4 | 13.5 | 16.9 | 19.2 | 18.7 | 15.7 | 11.1 | 5.3 | 1.8 | 10.1 |
Gennemsnitlig maksimumtemperatur (° C) | 3.8 | 6.2 | 10.3 | 14.4 | 18.8 | 22.2 | 24.8 | 24.1 | 20.9 | 15.4 | 8.8 | 4.8 | 14.6 |
Solskin ( h ) | 65 | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1.768 |
Nedbør ( mm ) | 53,9 | 50,5 | 49,5 | 58,5 | 76.3 | 73.6 | 62.9 | 79.9 | 54.7 | 49.2 | 58.1 | 54.5 | 721,7 |
Området for vingården var 15.527 hektar i 2013, en beskeden størrelse sammenlignet med de vigtigste franske vinmarker. Dette tal har været nogenlunde stabilt omkring 15.500 ha siden 2008 efter årtiers vækst. I henhold til landbrugstællingen i 2000 var det beplantede areal 15.197 hektar med en hastighed på 8.793 hektar vinstokke ( AOC + VDT ) i Haut-Rhin og 6.404 hektar i Bas-Rhin i 2000 , inklusive vinstokke i spisedruer (ubetydelig mængde Alsace), men uden at tælle planteskoler og grundstammer . I 2012 blev de 15.500 hektar vinstokke fordelt med en hastighed på 8.900 i Haut-Rhin og 6.600 i Bas-Rhin.
1970 | 1975 | 1980 | 1985 | 1990 | 1995 | 2000 | 2005 | 2010 | 2013 | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Alsace PDO sæt | 9,625 | 10 186 | 11.439 | 12.449 | 12.998 | 14.060 | 14 548 | 15 305 | 15.548 | 15.527 |
Den tyske indflydelse har gennem århundrederne ført til etableringen af en vinavl, der er meget forskellig fra andre franske vinregioners. Det er, selv i dag, bemærkelsesværdigt for de anvendte druesorter og produktionsmetoderne.
De vigtigste druesorter dyrkes også i Tyskland: riesling B, gewurztraminer Rs og sylvaner B. Pinot gris G (tidligere kendt som “ tokay d'Alsace”, men dette navn er ikke længere autoriseret), anvendes også. Muscat blanc à petits korn B, muscat rose à petits korn Rs, muscat ottonel B og pinot blanc B (eller klevner, ikke at forveksle med klevener fra Heiligenstein Rs). Pinot Noir N er den eneste røde eller rosé drue i regionen. Det er ved bunden af valørerne pinot noir, rød af Ottrott, rød af Stephansberg osv. Den Edelzwicker , ligesom gentil, er en blanding af flere druesorter. Den Crémant d'Alsace er en mousserende hvidvin med Pinot Blanc og Pinot Gris grundlag, vinificeret fra XIX th århundrede i henhold til Champagne metoden . Også brugt er Auxerrois B, Chardonnay B (som kun produceres til produktion af Crémant), Riesling B og Pinot Noir N (produktion af Blanc de Noir). En lille produktion vedrører halmvin og isvin .
Den Riesling B ( 3 382 ha i 2009, 3501 ha i 2012) er den mest karakteristiske drue i Alsace. I modsætning til den tyske sort kan den give ærligt tørre vine, der ældes godt, såsom halvtør (blød) fra sene høster.
Den pinot blanc B og Auxerre ( 3331 ha sat i 2009, henholdsvis 2359 og 1053 ha i 2012), også kendt klevner giver tør hvidvin og frisk. En stor del af produktionen er beregnet til produktion af mousserende vin, der markedsføres under navnet Crémant d'Alsace .
Den R'er Gewurztraminer ( 2.928 ha i 2009, 3209 ha i 2012) indtager en voksende område. Det har en meget markant karakter og kan i gode år give rigelige og generøse vine. Denne druesort er kun godkendt i Frankrig i de tre afdelinger Haut-Rhin , Bas-Rhin og Moselle .
Den Pinot Grigio G ( 2356 ha i 2009, 2463 ha i 2012), også tidligere kaldet "Tokay d'Alsace" er mindre rigelig, men de tilplantede arealer er stigende. Forbindelsen med den ungarske sort af Tokay er ret vanskelig at etablere, og navnet bruges ikke længere officielt for at undgå forvirring.
Den pinot noir N ( 1521 ha i 2009, 1653 ha i 2012) er den eneste røde drue i Alsace, bruges til at lave rosé og rødvine mere eller mindre farvet.
Den Sylvaner B ( 1 335 ha i 2009, 1194 ha i 2012) bugner i de mindre prestigefyldte områder i regionen. Det giver friske og enkle vine. De arealer, der er plantet med sylvaner, har været støt reduceret i årtier. Bemærk, at han er hovedpersonen i de første sider af Julio Cortázars roman , 62 Modelo para armar .
Den muscat ( 351 ha i 2009), det vil sige i Muscat Blanc à Petits Grains B, det lille korn Muscat rose Rs og Muscat Ottonel B, producere en vin med en frugtagtig karakteristisk tør, men i modsætning vin i det sydlige Moscatel.
Den Chardonnay B ( 141 ha), den Chasselas B ( 97 ha i 2009) og Savagnin R'er ( 43 hektar i 2009), hvor sidstnævnte er en fætter Gewurztraminer lokalt kaldet Klevener Heiligenstein, blev fortrolige. Den Chasselas er for det meste indtages som spisedruer og er sjældent vinificeret. Den Roussanne er en druesort nylig indført i vingården af et par innovative unge vindyrkere. Disse vine fra Roussanne ligner ikke andre Alsace-vine, de kan sammenlignes med vine fra Rhônedalen ( Saint-Péray ).
Udbyttegrænsen for Alsace- betegnelsen var hundrede hektoliter pr. Hektar i 1945, alle druesorter tilsammen, hvortil et klassificeringsgrænseloft (PLC, en reservevolumen fastsat årligt af INAO ) på tilføjes fra 1974 og frem. dvs. et loftudbytte på 120 hl / ha).
Siden 1990'erne er det årlige udbytte pr. Hektar, der er godkendt i Alsace- betegnelsen, steget til 80 hektoliter pr. Hektar med et loft på + 10% (dvs. et loftudbytte på 88 hektoliter pr. Hektar). Udbyttet for crémant er 80 hl / ha med en prop på 100 hl / ha. Produktionsbetingelserne er mere drastiske for Alsace Grand Cru- appelleringer , hvis udbytte var begrænset til 55 hl / ha med en grænse på 66 hl / ha.
Det udbytte, der faktisk blev praktiseret i 2009, er i gennemsnit 74,9 hl pr. Hektar for alle tre Alsace-betegnelser. Disse udbytter er højere end dem, der praktiseres i andre franske vinmarker, hvor gennemsnittet for alle AOC'er er omkring 50 hl / ha i 2009 .
En af de vigtigste særegenheder Alsace vine er, at langt de fleste af dem er single-drue sorter , de mængder af samlingen vine bliver begrænset til Edelzwicker (de specifikationer af Altenberg-de-Bergheim og Kaefferkopf tillader det for nylig for både Alsaces store vine ). Ved at tælle de forskellige betegnelser, sortbetegnelser, geografiske betegnelser, farver og omtale, kan Alsace-vingården producere 637 forskellige vine.
2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 |
1.210.155 | 1 217 589 | 1 223 003 | 1.004.078 | 1.263.564 | 1.154.892 | 1.081.690 | 1.151.749 | 1.131.443 | 1.166.903 |
2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 |
911 951 | 1 160 333 | 1120 382 | 976 115 | 1.011.897 | 985,281 | 1.176.353 | 907,269 | 1 180 568 | 1.028.705 |
Den samlede Alsace-vinproduktion varierer hvert år afhængigt af klimatiske forhold. For eksempel svarer de sidste tre dårlige høst (målt i volumen) til varmebølgen fra 2003, som ud over tørken ristede druerne (rekord med 40,9 ° C i Colmar den13. august 2003 ; den høst forbud løftes fra25. august 2003til crémanten og8. septemberfor Alsace ), i den barske vinter 2009-2010 ( -20 ° C i Colmar den19. december 2009) og manglen på solskin i sommeren 2010, som forsinkede modenhed (forbud ophævet 13. september 2010for crémanten og kun de 27 for Alsace) og i foråret 2013 for frisk, hvilket forsinkede blomstringen (ophævelse af forbuddet19. september 2013 til crémant, 30 til alsace og 7. oktober til Riesling og Gewurztraminer).
Generelt for vin fra Alsace udføres vinfremstillingen i hvid ved hjælp af traditionelle metoder. Vinene bliver mellem seks og tolv måneder i store tønder ( egetræsfade ) eller kar af rustfrit stål. I rosé eller rødvinificering presses druerne ikke straks efter ankomsten til kælderen.
I hvidtVed ankomsten til kælderen knuses druerne og presses for at adskille mosten fra druemarken . De presser Pneumatiske erstatter gradvis tray vandrette presser. Mustet anbringes i tank i boder til aflejring af bæren . Den omstikning af den klare saft er bundfældning . Børnen kan også filtreres for at give en god vin. Den alkoholiske gæring begynder under virkningen af naturlig gær eller gær valgt, der er indført under tilsætningen af gær . Denne operation omdanner druesukkeret til ethanol . Styringen af gæringstemperaturen ved hjælp af et kølesystem gør det muligt at udtrykke produktets aromatiske potentiale.
Når gæringen er afsluttet, samles vinen for at fjerne bæren . Den malolaktiske gæring udføres generelt ikke, blokeret af sulfitage vin . Sidstnævnte kan opbevares i kar for at forberede den til aftapning eller ældes i tønder eller egetræsfade . Vinen hældes, filtreres og stabiliseres inden den udelukkende emballeres i flasker .
Trin 1 | afskaffelse og knusning |
2. trin | trykke på |
Trin 3 | afregning |
Trin 4 | gæring |
Trin 5 | reoler |
Trin 6 | filtrering |
Trin 7 | trafikprop |
Farvning af mosten kræver maceration af druen i saften; faktisk er pinot noir en rød drue med hvid juice. Kun filmen indeholder de farvende anthocyaniner . I tilfælde af rosévin varer maceration kun et par timer. Det afbrydes, så snart den ønskede farve er nået. Resten af vinificeringen udføres på samme måde som for hvidvinificering.
I tilfælde af rødvin varer maceration tiden for alkoholisk gæring. Ud over farven hjælper det med at opløse tanninerne . Presning finder sted på dette tidspunkt for at adskille vinen fra druemost. Vinen gennemgår derefter malolaktisk gæring . Det omdanner æblesyre med to carboxylgrupper til mælkesyre, der kun har en. Operationen fører til en naturlig afsyring af vinen; den afrunder vinen, hvilket gør den glattere og mindre hård.
Trin 1 | afskaffelse og knusning |
2. trin | vatting |
Trin 3 | alkoholisk gæring |
Trin 4 | devatting og trykke |
Trin 5 | malolaktisk gæring |
Trin 6 | reoler og filtrering |
Trin 7 | trafikprop |
I 2009 dækker betegnelsen 11.703 hektar (75,2% af vingården), hvor der blev produceret 868.334 hektoliter vin (74,4% af produktionen af hele vingården). Den AOC Alsace nævner som regel navnet på druesort eller af Edelzwicker som "druesort navn" i henhold til INAO . Etiketten kan også nævne en lokalitet . Edelzwicker ("ædle coupage") er en blanding af druesorter fremstillet efter inspiration fra vindyrkeren; det er ofte baseret på sylvaner . De forskellige sortsbetegnelser er:
I tilfælde af Gewurztraminer , Muscat , Pinot Gris og Riesling er der referencer, der svarer til søde eller endda søde vine : " sene høst " og " udvælgelse af ædle korn ".
I 2009 dækkede Alsace Grand Cru-betegnelsen 850 hektar (5,4% af vingårdarealet ), hvor der blev produceret 48.294 hektoliter vin (4,1% af produktionen af hele vingården). Alsace Grand Cru AOC blev oprettet i 1975, men de 25 premier crus blev først defineret i 1983, efterfulgt af 25 andre i 1992 og en sidste i 2007. Der er 51 afgrænsede lokaliteter, der hver især kan drage fordel af en grand cru-betegnelse, idet valørerne har blev appeller i 2011.
Kun seks druesorter er oprindeligt godkendt i Alsace Grand Cru AOC'er: Riesling B, Gewurztraminer Rs, Pinot Gris G og Muscat ( muscat blanc à petits korn B, muscat rose à petits korn Rs og muscat ottonel B). Imidlertid er dekretet om21. marts 2005godkender brugen af Sylvaner B- druen i Zotzenberg grand cru . Den Pinot blanc B er Pinot noir N og Chasselas er B også tilladt i blandede vine af AOC Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim . Dekretet fra12. januar 2007tillader også samlingsvine i Alsace Grand Cru Kaefferkopf .
I 2009 dækkede betegnelsen 3.017 hektar (19,4% af vingården), hvorpå der blev produceret 250.275 hektoliter vin (21,5% af produktionen af hele vingården). Crémant d'Alsace AOC samler mousserende vine fremstillet af Pinot Blanc B, Pinot Noir N, Pinot Gris G, Riesling B eller Chardonnay B produceret ved hjælp af en traditionel metode som i Champagne . De er hvide, nogle gange lyserøde. Navnet stammer fra 1976.
Siden 1984 kan vinene med kontrolleret oprindelsesmærkning alsace og alsace grand cru deklareres og præsenteres med en af omtalene sen høst eller udvælgelse af ædle korn, hvis de svarer til strenge betingelser (manuel høst, minimum sukkerindhold, vine fremstillet kun af Gewurztraminer , Pinot Gris , Riesling og Muscat druer ).
Vendanges tardiver ( Spätlese på tysk) indikerer, at høsten blev udført på tidspunktet for optimal modning af druen (ikke nødvendigvis senere end den normale høst), hvor nogle bær kunne påvirkes af ædle rådne eller botrytis . Benævnelsen gælder for de vigtigste druesorter, Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling eller Muscat: disse er derefter halvtørre vine. Angivelsen af ædelkorn gælder for vine fremstillet af druer, der er påvirket af ædle rådne . Disse produceres i varme år: de er søde og berusende vine, der kan aldre i lang tid.
Mærkerne på Alsace-vine er enklere end andre franske mærker. De viser druesorten og navnet på ejeren og ofte navnet på vingården og landsbyen, især i tilfælde af en grand cru.
Salg af Alsace-vine i tønder eller andre vinposer er forbudt, kun markedsføring på flasker er tilladt. Disse, høje og slanke, kaldes fløjter på grund af deres form.
Ifølge CIVA (det interprofessionelle råd for vin fra Alsace) var den årlige produktion i 2010 1,15 millioner hl (150 millioner flasker, hvoraf 90% er hvide) produceret af 4.700 drueproducenter, markedsføringen udføres af 16 kooperative vingårde (38 %), 50 købmænd (42%) og 900 uafhængige vindyrkere (20%), 80% af distributionen sker via fødevarekanaler (store og mellemstore butikker, traditionelle butikker, specialbutikker og direkte salg ), 20% inden for catering. Alsace-vingården repræsenterer 18% af den franske produktion af AOC-hvide vine eksklusive mousserende vine, 31% af AOC-hvide vine, der forbruges hjemme eksklusive mousserende vine i Frankrig, 30% af AOC-mousserende vine (eksklusive champagne), der forbruges på hjemmemarkedet, er crémants fra Alsace. Det franske marked repræsenterer 75% af salget, eksporten er opdelt i Europa (77%), USA (6%), Canada (6%) og Asien (4%).
Ifølge CIVA udgjorde produktionen i 2018 1,18 millioner hl (121 millioner flasker, hvoraf 90% er hvide, og de mest producerede druesorter er Pinot Blanc, Riesling og Gewurztraminer) udført af 3.812 drueproducenter. 74% af markedsføringen sker i Frankrig, 84% i fødevarekanaler (store og mellemstore butikker, traditionelle butikker, specialbutikker og direkte salg ). Den Europæiske Union repræsenterer 75% af eksporten. AOC Alsace repræsenterer 70% af produktionen, og AOC Crémant d'Alsace 27%.
Flasker fra Colmar- domænet : pinot gris , gewurz og crémant .
Spitz-prøvesmagningskælder.
Interiør i en smagskælder.
Den kooperative kælder af Ribeauvillé .