Alsace | |
Vinstokke, der klatrer bakkerne nær Ribeauvillé (august 2010). | |
Betegnelse | Alsace |
---|---|
Hovedbetegnelse (r) | Alsace |
Betegnelse (r) | AOC - AOP |
Anerkendt siden | 1962 |
Land | Frankrig |
Forældreregion | Alsace vingård |
Beliggenhed | Bas-Rhin og Haut-Rhin |
Vejr | tempereret kontinentale |
Solskin (årligt gennemsnit) |
1.724 timer om året |
Jord | granit , gnejs , skive , sandsten eller kalksten |
Plantet område | 11.703 hektar i 2011 |
Antal vingårde | 4.937 vindyrkere, 930 private kældre, 19 kooperativer og 73 købmænd |
Dominante druesorter | riesling B, sylvaner B, pinot noir N, gewurztraminer Rs, pinot blanc B, muscat blanc à petits korn B, pinot gris G og klevener de Heiligenstein Rs |
Producerede vine | 92% hvid , 8% rosé og rød |
Produktion | 635.500 hl i 2010 |
Fødder pr. Hektar | mindst 4.000 planter pr. hektar |
Gennemsnitligt udbytte pr. Hektar | maksimalt 80 til 88 hektoliter pr. hektar |
Den Alsace eller Alsace vin , er en fransk vin af AOC produkt gennem vinmarkerne i Alsace , i departementerne Bas-Rhin og Haut-Rhin .
Der findes kun to andre vinbetegnelser i Alsace : Alsace Grand Cru og Crémant d'Alsace . Den tredje betegnelse, simpelthen ”Alsace”, samler de ni sortsbetegnelser, såsom Pinot Gris eller Riesling .
Navnet er oprettet ved ordinance of November 2 , 1945. Mens de andre franske vinmarker fik betegnelser af kontrolleret oprindelse i 1935 , tog Alsace-vine en smule forsinkelse, før de ved dekret fik definitionen som AOC i 1962 på grund af de særlige forhold ved lokal lovgivning .
Navnet er regionalt, det bærer simpelthen navnet på regionen, hvis betydning giver anledning til flere etymologiske teorier. I Alsace er "Alsace" Elsass, tidligere skrevet Elsaß :
Bogstaveligt talt ville Elsass derfor betyde "det sted, hvor Ill er" eller "Land of the Ill".
Alsace-betegnelsen produceres i Frankrig i Alsace- regionen på næsten hele Alsace-vingården .
Den Alsace sletten indtager den sydlige del af Rhinen grøften , født af en kollaps i løbet af Oligocene og Miocæne (-33 til -5 millioner år). Vingården er etableret ved foden af Vosges-massivet på brudzonen. Denne placering forklarer mangfoldigheden af undergrund og deres rækkefølge i en sand mosaik: kalksten , granitter , skiver , gnejs eller sandsten .
Generelt består toppen af bakkerne af bakkerne under Vosges af gamle, plutoniske og metamorfe klipper såsom granit , gnejs eller skifer . Vinrankerne er meget stejle og stiger til en højde på 478 meter (i Osenbach ). Skråningenes bund er dannet af lag af kalksten eller marmelæg, der er dækket af løss , hvor reliefen er mindre forstærket.
Endelig består sletten af et tykt lag alluvium deponeret af Rhinen ( silt og grus), det er et meget mere frugtbart område end de to første med et betydeligt vandbord mindre end fem meter dybt.
Mod vest beskytter Vogeserne vinproduktionsområdet i Alsace mod vind og regn. De fremherskende vestlige vinde mister deres fugtighed på Vosges vestlige skråning og ankommer i form af foehn , tør og varm, på Alsace-sletten. Den gennemsnitlige nedbørsmængde er den laveste af alle franske vinmarker.
Som et resultat er klimaet mere tempereret (med en gennemsnitlig årstemperatur 1,5 ° C højere ) end hvad man kunne forvente på denne breddegrad. Klimaet er kontinentalt og tørt med varme kilder, tørre solrige somre, lange efterår og kolde vintre.
Strasbourg Entzheim lufthavn vejrstation (150 meter) ligger i den nordlige ende af appelleringsområdet, men ved bredden af Rhinen . Dens klimatiske værdier fra 1961 til 1990 er:
Måned | Jan. | Feb. | marts | April | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Dec. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gennemsnitlig minimumstemperatur ( ° C ) | -1,7 | −0.9 | 1.6 | 4.6 | 8.6 | 11.7 | 13.4 | 13.1 | 10.3 | 6.5 | 2.1 | −0.7 | 5.7 |
Gennemsnitstemperatur (° C) | 0,9 | 2.5 | 6 | 9.6 | 13.8 | 17 | 19.1 | 18.6 | 15.5 | 10.6 | 5.2 | 1.9 | 10.1 |
Gennemsnitlig maksimumtemperatur (° C) | 3.5 | 5.8 | 10.4 | 14.6 | 19 | 22.2 | 24.7 | 24.2 | 20.8 | 14.7 | 8.2 | 4.5 | 14.4 |
Nedbør ( mm ) | 33.1 | 34.3 | 36,6 | 48 | 74.5 | 74.6 | 56.8 | 67,8 | 55.5 | 43 | 46.6 | 39.9 | 610,5 |
Vejrstationen på Colmar-Meyenheim-basen (207 meter) ligger midt i appelleringsområdet, men på sletten. Dens klimatiske værdier fra 1961 til 1990 er:
Måned | Jan. | Feb. | marts | April | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Dec. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gennemsnitlig minimumstemperatur ( ° C ) | −2.1 | −1.1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11.5 | 13.3 | 12.9 | 10.2 | 6.3 | 1.8 | −1 | 5.5 |
Gennemsnitstemperatur (° C) | 0,9 | 2.6 | 6.1 | 9.7 | 13.8 | 17.1 | 19.3 | 18.8 | 15.8 | 10.9 | 5.3 | 1.9 | 10.2 |
Gennemsnitlig maksimumtemperatur (° C) | 3.8 | 6.3 | 10.8 | 15 | 19.3 | 22.7 | 25.3 | 24.7 | 21.5 | 15.5 | 8.7 | 4.8 | 14.9 |
Nedbør ( mm ) | 35.5 | 32.2 | 37.7 | 46.7 | 67 | 67.2 | 59.3 | 63.3 | 46.7 | 37.9 | 47,7 | 40.2 | 581.4 |
Basel-Mulhouse lufthavnens
vejrstation (267 meter) ligger i den sydlige ende af appelleringsområdet igen på sletten. Dens klimatiske værdier fra 1961 til 1990 er:
Måned | Jan. | Feb. | marts | April | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Dec. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gennemsnitlig minimumstemperatur ( ° C ) | −2.2 | −1.1 | 1.4 | 4.3 | 8.3 | 11.5 | 13.5 | 13.2 | 10.6 | 6.7 | 1.9 | −1.1 | 5.6 |
Gennemsnitstemperatur (° C) | 0,8 | 2.5 | 5.9 | 9.4 | 13.5 | 16.9 | 19.2 | 18.7 | 15.7 | 11.1 | 5.3 | 1.8 | 10.1 |
Gennemsnitlig maksimumtemperatur (° C) | 3.8 | 6.2 | 10.3 | 14.4 | 18.8 | 22.2 | 24.8 | 24.1 | 20.9 | 15.4 | 8.8 | 4.8 | 14.6 |
Nedbør ( mm ) | 53,9 | 50,5 | 49,5 | 58,5 | 76.3 | 73.6 | 62.9 | 79.9 | 54.7 | 49.2 | 58.1 | 54.5 | 721,7 |
Høst af druerne, vinfremstilling, udarbejdelse og ældning af vinene udføres på følgende kommuners område:
De 13 druesorter dyrket i Alsace er hovedsagelig dem, der er fælles for hele Rhindalen, med Riesling B, Gewurztraminer Rs og Sylvaner B (eller Silvaner ). Ud over:
Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris og Muscat er kvalificeret som ædel druesorter. Kun de kan drage fordel af den sene høstbetegnelse, hvis det er relevant .
Alsace med omtale af en druesort som navn på etiketten er teoretisk fremstillet af 100% af denne drue (disse vine kaldes derefter monodruesorter ). Disse er "druesorteringsbetegnelser", der af INAO betragtes som produkter undtagen Heiligenstein klevener, som har status som en geografisk betegnelse:
I tilfælde af Gewurztraminer , Muscat , Pinot Gris og Riesling er der referencer, der svarer til søde eller endda søde vine : " sene høst " og " udvælgelse af ædle korn ".
ForsamlingerEfter en procedure til anmodning om ændring af specifikationerne for den alsaceiske betegnelse lanceret den 21. oktober 2010, herunder især anmodningen om anerkendelse af flere geografiske navne, giver de nye specifikationer fra oktober 2011 tilladelse til at nævne elleve geografiske navne:
To nye navne tilføjes september 2014 :
Udbyttegrænsen for betegnelsen var hundrede hl pr. Hektar i 1945 , alt sammen druesorter, hvortil et klassificeringsgrænseloft (PLC, reservevolumen fastlagt årligt af INAO ) på + 20% fra 1974 og fremefter. (Dvs. loftudbytte på 120 hl / ha).
Siden 1990'erne er det årlige udbytte pr. Hektar, der er godkendt i betegnelsen, steget til 80 hektoliter pr. Hektar med et loft på + 10% (dvs. et loftudbytte på 88 hektoliter pr. Hektar) med proppermængder per druesort. 75 hektoliter pr. Hektar for pinot noir siden 1999 ). I 2009 var de tilladte udbytter i betegnelsen 80 hektoliter pr. Hektar for de hvide, 75 for roséer og 60 for de røde uden begrænsning for klassificering.
Udbyttet, der faktisk blev praktiseret i 2009, er i gennemsnit 74,1 hl / ha. Dette udbytte er højere end det, der praktiseres i andre franske vinmarker, hvor gennemsnittet for alle AOC'er er omkring 50 hl / ha i 2009 .
Høstens start styres af den præfekturale offentliggørelse af høstforbuddet . De første høstede arealer er dem, der er beregnet til at give druerne til Crémant d'Alsace. Faktisk kræver de en betydelig surhedsgaranti for friskhed til den fremtidige vin.
På grund af vanskelig adgang på skrånende grund til høstmaskinen, men også af kvalitetsmæssige årsager, høstes størstedelen af vingården manuelt.
Ved ankomsten til kælderen knuses druerne og presses for at adskille mosten fra druemarken . De presser Pneumatiske erstatter gradvis tray vandrette presser. Mustet anbringes i tank i boder til aflejring af bæren. Indpakningen af den klare juice er bundfældningen. De bærmen kan filtreres til at give en god vin samt.
Den alkoholiske fermentering begynder under virkning af oprindelige gær og udvalgte gær indført under tilsætningen af gær . Denne operation omdanner druesukkeret til ethanol. Styringen af gæringstemperaturen ved hjælp af et kølesystem gør det muligt at udtrykke produktets aromatiske potentiale.
Når gæringen er afsluttet, samles vinen for at fjerne bæren . Den malolaktiske gæring udføres generelt ikke, blokeret af sulfitter i vin. Sidstnævnte kan opbevares i kar for at forberede den til aftapning eller ældes i tønder eller egetræsfade .
Vinen hældes, filtreres og stabiliseres inden den udelukkende emballeres i flasker .
I rosé og rødFarvning af mosten kræver maceration af druen i saften; faktisk er pinot noir N en rød druesort med hvid juice. Kun filmen indeholder de farvende anthocyaniner .
I tilfælde af rosévin varer maceration kun et par timer. Det afbrydes, så snart den ønskede farve er nået. Resten af vinificeringen udføres på samme måde som for hvidvinificering.
I tilfælde af rødvin varer maceration tiden for alkoholisk gæring. Ud over farven hjælper det med at opløse tanninerne. Presning finder sted på dette tidspunkt for at adskille vinen fra druemost. Vinen gennemgår derefter malolaktisk gæring . Det omdanner æblesyre med to carboxylgrupper til mælkesyre, der kun har en. Operationen fører til en naturlig afsyring af vinen; den afrunder vinen, hvilket gør den glattere og mindre hård.
De høstede druer skal have følgende minimale naturlige alkoholindhold:
Ud over en aperitifsmagning , går alsaceiske vine klassisk sammen med det alsaceiske køkken .
Hvad angår spørgsmålet om alderspotentialet for disse vine, kun en lille anekdote: Søndag 13. september 1868under banketten til den provencalske Félibres, der modtog i Saint-Rémy-de-Provence , blev deres kolleger, Frédéric Mistral og Victor Balaguer overrasket over at blive tilbudt i form af en skål af Baron Brisse en flaske vin fra 'Alsace fra 1472- høsten , som direktøren for Hospices de Strasbourg havde givet ham .
Alsace-betegnelsen udgør 74% af regionens samlede vinproduktion i 2010 (21% for Crémant d'Alsace- betegnelsen og 4% for Alsace Grand Cru- betegnelsen ).
Alsace-vin må kun aftappes i fløjter , 75 centiliter flasker af typen " Rhinvin " , der er reguleret ved dekreter. Nogle vine har også ret til fløjten på 100 centiliter, især vine uden angivelse af druesort.
I 2005 var der 5.029 operatører i betegnelsen, herunder 4.937 vinavlere og 1.022 vinproducenter (930 private kældre, 19 kooperativer og 73 købmænd).