Anko (indsæt)

Anko
Anko
Oprindelsessted	Kina
Placer i tjenesten	Ingrediens
ingredienser	Azuki bønner , sukker eller honning

Den ANKO (餡子) eller år (餡) er en pasta af adzukibønne (en slags røde bønner ), oprindeligt fra Kina , hvor det bruges såvel som Sydkorea og Japan i forskellige slik. Bælgen fjernes undertiden. Derefter, når kogt og derefter formalet, danner azuki en tyk pasta. Denne dej sødes derefter med sukker eller honning. Der er flere konsistenser af anko , afhængigt af finheden ved slibningen af ​​azuki.

Typer

Traditionelt klassificeres anko efter dens konsistens.

I det kinesiske køkken er de mest almindelige typer:

• “Mos”: Til dette tilberedning koges bønnerne med sukker og moses derefter. Dejen er glat, men der er stadig bit bønner og bælg. Afhængig af den ønskede tekstur kan bønnerne formales mere eller mindre. Ujordede bønner tilsættes eventuelt a posteriori for at opnå den ønskede tekstur. Det er den type, der oftest anvendes i Kina i præparater. Det spises også som det er eller i en sød suppe.
• "Glat": bønnerne koges uden sukker og knuses derefter. Den resulterende pasta filtreres derefter og sigtes for at fjerne bælgene, presses og tørres derefter i en osteklud . Den opnåede dej kan sødes direkte og derefter bruges. Det er dog sædvanligt at saute dejen i olie eller svinefedt for at forbedre tekstur og smag inden brug. Denne type dej bruges hovedsageligt til fyldning af kinesiske kager.

I japansk køkken er de mest almindelige typer:

• Tsubuan (粒 餡 )  : Bønner koges med sukker uden yderligere forarbejdning.
• Tsubushian (潰 し 餡 )  : Knust tsubuan .
• Koshisk (漉 し 餡 )  : Tsubushian, hvorfra bælgene er fjernet; den mest almindelige type.
• Sarashian (晒 し 餡 )  : Koshisk, der er tørret ud og derefter rehydreret.

Etymologi

På japansk kan et stort antal substantiver bruges til at henvise til anko , herunder en (餡 ) , Anko (餡子 ), Og ogura (小 倉 ) . Bogstaveligt betyder udtrykket en refererer til enhver dej, som er søde, spiselige, fremstillet af knuste elementer, og det faktum, at det er røde bønner pasta er underforstået.

Ligeledes det kinesiske udtryk  :豆沙 ; pinyin  : dòu shā , angiver, hvis intet er angivet, anko , selvom det nøjagtige udtryk er på forenklet kinesisk  :红豆 沙 ; traditionel kinesisk  :紅豆 沙 ; pinyin  : hóngdòu shā .

brug

I Kina, Korea og Japan anvendes azuki bønnepasta i forskellige kager, for eksempel; måne kage , daifuku , anpan , Taiyaki , dorayaki , monaka .

• Kinesisk zongzi , en skål lavet af limende ris, der kan fyldes med dousha .

• Kinesisk måne kage , nogle variationer indeholder Dousha .

• Kinesisk pandekage fyldt med dousha .

• Japansk daifuku fyldt med anko .

• Japansk Anpan .

• Japansk Taiyaki .

Varianter

• Zunda , en slags anko lavet af grønne sojabønner.
• Shiroan (白 餡 ) , Lavet af hvide bønner kaldet shiro-ingenmame (白 い ん げ ん 豆 ) .
• Kurian (栗 餡 ) , Lavet af kastanjer .

Populær kultur

• Det er garnering af anpan, der tjener som leder af Anpanman .
• Navnet på et tegn fra Naruto , Anko Mitarashi , stammer fra anko , og hans efternavn stammer fra mitarashi dango , hans yndlingssnack.
• I den nye klassiker Natsume Sōseki , Jeg er en kat , er Kushami-læreren afhængig af anko , hans kone menes at være kilden til dyspepsiprofessor og madregninger for højt i familien.
• Shiro fra Deadman Wonderland elsker anko- fyldte brød og bruger ofte sine point optjent i konkurrencer til at købe dem.
• En er den originale titel på romanen Tokyo glæder sig over Durian Sukegawa, hvis hovedperson fremstiller og sælger dorayaki fyldt året.

Noter og referencer

• (fr) Denne artikel stammer helt eller delvist fra den engelske Wikipedia- artikel med titlen "  Red bean paste  " ( se listen over forfattere ) .