Fyldte krabber
| Fyldte krabber | |
 Fyldte krabber i Altamira , Tamaulipas . | |
| Oprindelsessted | Veracruz og Tamaulipas , Mexico |
|---|---|
| ingredienser | Krabber , løg , tomat , persille eller frisk koriander , hvidløg , oliven , brødkrummer , æg , hvidvin , chile de árbol , olivenolie , mandler , selleri , rosiner |
| Lignende retter | Necoras rellenas ( Galicia , Spanien ) |
De udstoppede krabber ( spansk : jaibas rellenas ) er en typisk skål til køkkenet i Den Mexicanske Golf , herunder Tamaulipas og nord og centrum af staten Veracruz . Den er lavet med krabber ( Callinectes sapidus ), en type blå krabbe .
Denne skål ligner necoras rellenas , en skål fra det nordlige Spanien , der ligeledes er lavet, men lavet af necoras , en lokal type krabbe. Veracruz sauce er også tæt på den spanske version, især af ingredienserne.
Forberedelse
De krabber ikke skulle have været frataget deres skaller , da de vil være proppet tilberedes i kogende vand, indtil de vender en lys orange farve.
På den anden side tilberedes krabbekødet i en gryde med en Veracruz-sauce lavet med tomat , hvidløg , chili , løg , oliven , kapers . Når vi nævner en skål “à la veracruzana”, henviser vi til denne sauce, som er en klassiker i Veracruz gastronomi . Skålen vinder meget ved at blive beriget med hvidvin .
Med krabbekød "à la veracruzana" er skallerne fyldte, og alt er paneret med æg og brødkrummer , inden de bages eller steges.
Opskrifter inkluderer kokosmælk og revet kokosnød .
Noter og referencer
- (es) Denne artikel er helt eller delvist taget fra Wikipedia-artiklen på spansk med titlen " Jaibas rellenas " ( se forfatterlisten ) .
- " Hvid fisk a la Veracruz " , på juegoscocinarpasteleria.org (adgang til 17. juni 2021 ) .
- (r) " Jaibas rellenas a la Veracruzana " [video] , Con Sabor Jarocho, TV Más,2017(adgang til 4. juni 2020 ) .
- (Es) F. Trujillo, “ Receta de Jaibas rellenas ” , El Gourmet (adgang til 4. juni 2020 ) .