Morel skorpe
| Morel skorpe | |
 Skorpe med morel | |
| Oprindelsessted | Franche-Comte |
|---|---|
| Placer i tjenesten | Start- eller hovedret |
| Driftstemperatur | Hed |
| ingredienser | Morels , crème fraîche , toast ... |
| Lignende retter | Svampeskorpe |
| Support | Typisk Jura-vin |
| Klassifikation | Franche-Comté køkken |
Den skorpe med morel (eller lamineret morels ) er en opskrift traditionel af Franche-Comté køkken , lavet med svampe i sauce til fløde og croutoner af ristet brød . En forbedret variant af svampeskorpen og er en af de vigtigste traditionelle retter fra den gastronomiske kultur fra familien Franche-Comté .
Historisk
Denne skål med moreller i sauce kaldes en skorpe, fordi den normalt serveres med toast eller mere sjældent i en butterdej , som bid à la Reine .
-
Variation: svampeskorpe .
Moreller er rigelige i april-maj i skoven Franche-Comté og holder perfekt over tid i tørret form. Denne enkle opskrift giver dig mulighed for at nyde den stærke og karakteristiske smag af morel så meget som muligt.
ingredienser
Denne opskrift er lavet med morel, crème fraîche, skiver af toast og eventuelt også med smør , mel , hvidløg , mælk , æg , revet Comté eller Gruyère og hvidvin fra Jura-vingården .
Parring af mad / vin
Traditionelt ledsages denne skål af en hvid Jura- vin . såsom Côtes-du-Jura eller endnu mere kraftfulde vine, såsom Savagnin eller Vin Jaune .