Halva

Halva
Illustrativt billede af artiklen Halva
Sesambaseret halva fyldt med pistacienødder .

Den halva er en wienerbrød sammensætning svarende til forskellige slik forbruges i det vestlige Asien og Mellemøsten og nære Østen. Det er oftest lavet af sesam .

Navne og etymologi

Navnet "halva" er afledt af det arabiske حلوى , der er transkriberet som ḥalwā , som bærer forestillingen om sødme og udtrykker det søde.

Halva kaldes også helva , halvah , halava , halawa , alva , xalwo , haleweh , kakatcha , ħelwa , hulwa , halvah , helava , halwa , halua , aluva , chalva , chałwa , Халва , हलवा , חלבה , حلوى , ifølge Land.

Historie

En første omtale er attesteret til VII th  århundrede og andre til IX th  århundrede .

Vi finder derefter en omtale af halvaen i en gammel Istanbul- opskrift , dateret 1473, i køkkenregistrene til Sultan Mehmed II, som især værdsatte helvâ-i-hakami ( suveræne helva ). I XV th og XVI th  århundreder, kejserlige papirer nævne et dusin præparater, sesam , pistacienødder , mandler , samt mel , ris , med sukker , den honning ,  osv Nogle halvaer kunne fremstilles som stegte donuts .

I det XVII th  århundrede , især i Istanbul , dette præparat giver navn til banketter, hvor halva skete mellem kurser.

Stadig i den tidlige XIX th  århundrede , den kamel af Saudi fodret med en særlig styrkende forberedelse, hulwah . Denne relativt tykke pasta holdes mellem to kopper, der omslutter hulwahen , som en muslingeskal, der er fastgjort til sadeltræet.

Typer af halva

Dette præparat er i den tyrkiske tradition lavet af tahini (sesamcreme). I den indiske tradition erstattes tahini med alle slags mel fra hård hvede eller mel . Halvah kan også fremstilles af mange andre ingredienser, såsom solsikkefrø , forskellige typer nødder , bønner , linser og grøntsager såsom gulerødder , græskar , garn og squash .

Tahini-baseret halva

Semolina-baseret halva

Denne halvah, produceret og serveret i Indien , Pakistan, Bangladesh , Persien og nabolande (forskellige versioner findes også i Albanien , Armenien , Bulgarien , Grækenland, Tyrkiet og Libanon), er normalt lavet med hvede semulje , sukker eller honning og præciseret smør kaldet ghee eller vegetabilsk olie. De druer , de datoer , de mandler , blomsterne kardemomme grønne eller andre tørrede frugter er ofte inkluderet.

Lokale sorter

Algeriet

I Algeriet tager halva navnet halwa turk . Det forbruges bredt i Ramadan- måneden i hele Algeriet og serveres under præsentationer af klager i nogle regioner. Det findes pakket i en krukke, men hovedproduktionen er lavet på en håndværksmæssig måde baseret på mandler og pistacienødder, arvet fra osmannerne .

Armenien

I Armenien er der flere typer halvah. Sesamhalva er meget brugt over hele landet. Ofte solgt i krukker, det er for det meste fyldt med pistacienødder. Der er også semuljehalva, tilberedt med pinjekerner og smør, og til sidst melhalva, lidt mindre almindelig.

I Armenien, når en person dør, nogle dage efter begravelsesceremonien, tilbereder den afdøde slægtninge semolina halva og tilbyder det til besøgende og naboer.

Der er også en vegetabilsk version af halva (uden animalske produkter) tilberedt og forbrugt i løbet af den store fastetid .

Malta

På Malta er det traditionelt under festi at spise nougat . De karakteristiske tivoli butikker med deres runde vinduer tilbyder altid ud over nougats også ħelwa tat-Tork (hvilket betyder tyrkisk slik). Det er altid et præparat baseret på tahini , ofte tilsat pistacienødder eller mandler .

Den Helwa tat-Tork er også meget populær på borde på bryllupper eller udbydes til gæster.

Rumænien og Moldova

Den traditionelle halva fra Rumænien har som hovedbestanddel pastaen af solsikkefrø, hvortil sukker tilsættes i sirup. Som ingredienser er det almindeligt at tilføje pistacienødder (usaltet), hasselnødder , mandler eller chokolade .

Rusland, Hviderusland og Ukraine

Halvah bruges i vid udstrækning i Rusland og Ukraine og er også den vigtigste bestanddel af pastaen af solsikkefrø i sukkersirup. Det sælges på markederne ved at skære og har derfor en meget fedtet og smuldrende struktur. Halva kan spises som den er, eller skæres i små stykker og ledsages af en kop kaffe eller sort te. Det kan også bruges til fremstilling af søde godbidder.

Tunesien

I Tunesien tager halvahen et andet navn: Chamia "  شامية  " med henvisning til "  بلاد ااشام Bilad el-Cham  " nuværende Syrien, Libanon, Jordan Der er flere mærker og sorter af "Chamia" i Tunesien. Under Ramadan har tunesere tendens til at forbruge chamia ledsaget af en skål med Sohlob- fløde lavet af sorghum kornmel (på arabisk: droô “  درع  ”). Det spises også til morgenmad, blandet eller som pynt til bsissa . Der er mejeriprodukter boder i Tunesien, som blandt andet tilbyder smør sandwich - Chamia eller ricotta Chamya.

Kalkun

I Tyrkiet , efter begravelsesceremonien, på den syvende og fyrtende dag efter en muslims død såvel som på det første jubilæum, bager slægtninge til den afdøde mel halva, en helvası , og tilbyder det til besøgende og til naboerne. Det er af denne grund, at denne melhalva også kaldes ölü helvası , det vil sige "de dødes halva". Det spises drysset med pulveriseret kanel .

Udtrykket "skåle nogens halva" antyder, at den pågældende person døde for nogen tid siden.

Noter og referencer

  1. (i) Alan Davidson , The Oxford Companion til fødevarer , Oxford, Oxford University Press,1999, 378  s. ( ISBN  0-19-211579-0 , læs online )
  2. (i) Gil Marks , Encyclopedia of Jewish Food , HMH,2010( ISBN  9780544186316 , læst online ) , "Halva"
  3. Artun Unsal, Beyhan Unsal og Levent Beskardes, Istanbul den storslåede, om borde og opskrifter , Robert Laffont, Paris, 1991, citeret af Annie Perrier-Robert.
  4. Annie Perrier-Robert, Ordbog over gluttony. Bagværk, slik og andet slik , Robert Laffont, Paris, 2012 (digital bog).
  5. (i) Alan Davidson, The Oxford Companion til fødevarer , Oxford University Press , 1999 ( ISBN  0-19-211579-0 ) .

Bibliografi

Se også

Relaterede artikler