Kardemomme

Elettaria kardemomme

Elettaria kardemomme Beskrivelse af dette billede, også kommenteret nedenfor Kromatograf, der viser Elettaria cardamomum i Köhlers guide til lægeplanter Klassificering af Cronquist (1981)
Reger Plantae
Division Magnoliophyta
Klasse Liliopsida
Bestille Zingiberales
Familie Zingiberaceae
Venlig Elettaria

Arter

Elettaria cardamomum
( L. ) Maton , 1811

APG III-klassifikation (2009)

APG III-klassifikation (2009)
Bestille Zingiberales
Familie Zingiberaceae

Synonymer

Den succesfulde Kardemomme ( Elettaria cardamomum ) er en urteagtig staude med jordstængler , der hører til familien af Zingiberaceae , indfødte til Sydøstasien . Den tørrede frugt, der kommer i form af en grågrøn kapsel , giver krydderiet med samme navn ("  kardemomme  "), selvom dette også kan fås fra andre planter.

Valører

Et andet krydderi kaldes kardemomme, brun kardemomme ( Amomum subulatum Roxb.), Hvis korn er større end dem af grøn kardemomme og har en anden smag. Der er også medicinsk kardemomme ( Amomum villosum Lour.) Og klynge kardemomme ( Amomum compactum Soland.). Grønne og brune kardemomme kan kombineres komplementært i det indiske køkken .

Køn og etymologi

Ordet kardemomme kommer fra det latinske cardamomum , selv kommer fra græsk καρδάμωμον ( kardámômon ) sammensat af κάρδαμον ( kardamon ), brøndkarse , og ἄμωμόν ( amômon ), amom . Stavning kardemomme (med en N ) er forkert .

Den leksikografi ikke enige om køn af ordet. Den Robert , den Petit Larousse , at ordbogen og udtryk skrevet André Jouette og 9 th  udgave af det franske Akademi Ordbog feminin give. For ældre ordbøger, såsom Littré , Dictionnaire général de la langue française d'Hatzfeld og Darmesteter , Académie française op til den ottende udgave, som for den edb-franske sprogkasse er den maskulin.

I binomialnavnet kardemomme, Elettaria cardamomum , kommer det generiske navn Elettaria (feminint grammatisk køn) fra den tamilske rod Elettari , hvilket betyder "kardemommefrø" . Det specifikke navn kardemomme placeres i apposition: det er derfor ikke nødvendigt at tildele det i grammatisk køn det generiske navn.

Biologi

Beskrivelse

Kardemomme, undertiden benævnt kardemomme, er en flerårig urt med skarpe blade .

Den roden er et stort overfladisk jordstængel udvikle vandret, ikke meget lignified , som producerer omkring tredive stængler hvert år anbragt i en tot.

Disse stængler, der varierer i farve fra lysegrøn til lilla, kan nå 15  cm i diameter ved deres base for en maksimal højde, der kan variere afhængigt af sorten mellem 2 og mere end 4  m .

Bladene vokser ved knuderne på stilkene. Generelt er mørkegrøn i farve - men kan variere fra lysegrøn til lilla - deres kniv , ca. 50  cm lang i en bredde, der ikke overstiger 3 til 5  cm , har en meget lancetform . Den bladstilk er pinligt .

Ved siden af ​​stilkene udsender rhizomet blomsterbilleder , løse bøjler , der bærer de hvide blomster stribet med lilla af kardemomme, og senere dens frugter . Det gennemsnitlige antal panicles pr. Plante varierer mellem 10 og 30 for en 3 til 5 år gammel plante. Deres gennemsnitlige længde varierer fra 50 til 75  cm , og hver bærer normalt mellem 10 og 15 knob. Disse panicles vokser normalt fladt, men kan undertiden være delvist oprejst eller endda lodret.

Den frugt er en gul-grøn, tresidet kapsel , 1 til 2  cm lange og indeholder 15 til 20 sorte og brune frø. Frøene bruges som krydderi.

Sorter

Der er tre naturlige sorter af grøn kardemomme:

Division

Planten er hjemmehørende i Sydøstasien .

Historie

Antikken og middelalderen

Kardemomme har været kendt og brugt i Indien siden meget gamle tider; de ældste poster under hans navn sanskrit på एला ( Ela ), dato tilbage til vediske periode , til XXX th  århundrede  f.Kr.. AD . Det eksporteres, formentlig ad landevejen, da det er kendt og anvendt af læger i Assyrien , og endda dyrkes i haverne Konges Babel, Merodak Bal'adan II , den VIII th  århundrede  f.Kr.. AD . Det ser dog ud til at være ignoreret af egypterne .

Kardemomme er først kendt i Europa takket være arabiske købmænd , der eksporterede det til det antikke Grækenland og Rom , derefter middelalderlig , hvorfra det spredte sig til andre lande i Middelhavsområdet , derefter til Europa fra Vesten . Grækerne og romerne bruger det som en ingrediens i parfume , og det er et af de mest anvendte orientalske krydderier i det romerske køkken . Det betragtes også som en lægeplante , især nævnt af Dioscorides  ; de fordøjelses dyder , som er tilskrevet det sandsynligvis forklare, hvorfor store mængder er importeret fra Indien.

Det er dog ikke sikkert, at den kardemomme, der er nævnt i antikken og middelalderen, er den plante, der i dag er kendt under dette navn. Faktisk kan de karakteristika, der gives af det, variere, og omtalelserne forbliver sjældne sammenlignet med de andre krydderier. Det er stadig dårligt kendt for europæerne; således mener Plinius den ældre, at den stammer fra Arabien . Dette kan forklares ved, at de arabiske købmænd, der handler med det, står over for risikoen for konkurrence fra Middelhavslandene, stræber efter at skjule dets oprindelse, som de gør med andre krydderier.

Moderne æra

Det var portugiserne, der efter ankomsten af Vasco da Gama til Malabar-kysten den20. maj 1498etablere handelsruter, der tillader direkte import af kardemomme til Europa sammen med peber , ingefær og kanel .

I det XVIII th  århundrede , er genstand for en handel ved East India Company , som eksport fra vestlige Ghats til Persiske Golf , de kinesiske , den japanske og Cochin . De eksporterer det meget lidt til Europa , hvor det kun er lidt brugt. Det bevarer dog en medicinsk anvendelse, da det er en af ​​ingredienserne i theriac . Det findes således i farmakopéen fra det franske østindiske selskab under navnet "lille kardemomme" .

Europæernes lave interesse betyder, at kardemomme kun betragtes som et sekundært produkt. Mens kultur peber og ingefær oplever stærk vækst mellem XVI th og XVIII th  århundrede, forbliver det udelukkende fældet i skove hvor den vokser naturligt. Dog kan produktionen kontrolleres; dette er tilfældet i staten Cochin såvel som i Travancore , hvor Raja har et monopol på handel med kardemomme, der sælges på auktion i Alleppey havn - hovedsageligt til arabiske købmænd .

En sen kultur

Først i begyndelsen af det XIX th  århundrede , der bliver en kardemomme afgrøde. De første afgrøder var som produkt diversificering i de plantager af kaffe , derefter hurtigt udvikle sig i vestlige Ghats , til det punkt, at et område vil blive kaldt Kardemomme Hills .

Med domesticering er bestøveren af kardemomme ændret. Den vilde plante bestøves af ensomme bier af slægten Megachile , mens tamme stammer bestøves af sociale bier

Ud over sit oprindelsesområde er kardemomme blevet naturaliseret i flere asiatiske lande , såsom Nepal , Vietnam , Cambodja , Thailand og Sri Lanka og også i Mellemamerika . I Indien , de største producenter er de stater i Sikkim og Kerala .

Anvendelser

Den tørrede frugt bruges som et krydderi, der er i form af en grågrøn kapsel med tre rum indeholdende mørkebrune frø, som alene er aromatiske.

Frugten, der får en stråfarve, når den tørrer, markedsføres dog hele for at forhindre ødelæggelse af frøene. Kunstigt blegede kapsler sælges også.

Frøene anvendes, hele eller i pulverform, i det asiatiske køkken , især det indiske køkken , såvel som det arabiske køkken , især det saudiske , somaliske , sudanesiske og det yemenitiske køkken . Det kan især være almindeligt at lægge et frø i hver kop tyrkisk te eller kaffe, der serveres. Kardemomme har en meget stærk duft, så den skal bruges sparsomt; dog er det ikke skarp.

I den arabiske verden er kaffe (kahwa bel heel; قهوة بالهيل ) med kardemomme en berømt tradition.

Kardemomme har afgiftende egenskaber  ; navnlig har den virkning at begrænse de spændende egenskaber af koffein ved at aktivere et enzym fremskynde dets elimination.

Det bruges i ayurvedisk medicin .

Det er lidt brugt i Europa undtagen i honningkager og i skandinaviske landes køkken . Det bruges også ofte til at smage kaffe eller te i Indien (chai masala) og kaffe i Levantstaterne (nær øst) (afkog af meget finmalet kaffe).

Kardemomme kan også bruges til fremstilling af mjød .

Ejendomme

I det sydlige Asien, er grøn kardemomme almindeligt anvendt til at behandle infektioner i tænder og tandkød , for at forebygge og behandle hals problemer, lunge overbelastning , pulmonal tuberkulose , og betændelse i øjenlågene. Kardemomme kan bruges til at berolige mavesmerter efter et tungt måltid (anti-syre dyder) og til at hjælpe fordøjelsen generelt. Det hjælper også med at neutralisere lugten af hvidløg, når du bider i den efter et måltid. Det ville også have stimulerende og euforiske dyder, endda afrodisiakum. Ifølge Larousse indeholder frøene androgene forbindelser, bestemt takket være tilstedeværelsen af ​​steroler i planterne.

Det ville også have været anvendt som en modgift mod giften af slangen og scorpion .

Noter og referencer

Bemærkninger

  1. Se sektionen Køn og etymologi .

Referencer

  1. The Plant List , adgang til 5. oktober 2020.
  2. BioLib , adgang til 5. oktober 2020
  3. ITIS , adgang til 5. oktober 2020.
  4. navn efter Dictionary of Common (Vernacular) Navne på Nomen. [ læs online ]
  5. Meyer C., red. sc., 2015, Dictionary of Animal Sciences . [ læs online ] . Montpellier, Frankrig, Cirad.
  6. Navn på fransk efter Termium plus , terminologien og sproglige database over den canadiske regering
  7. Navn på fransk, efter at Large terminologisk ordbog af Office Québécois de la langue française.
  8. Navn på fransk efter National Inventory of Natural Heritage, på National Inventory of Natural Heritage (INPN)
  9. Leksikografiske og etymologiske definitioner af "kardemomme" fra den computeriserede franske sprogkasse , på webstedet for National Center for Textual and Lexical Resources
  10. "Kardemomme" , i ordbogen for det franske akademi , om National Center for Textual and Lexical Resources
  11. Émile Littré , ordbog for det franske sprog , bind.  AC, t.  1, Paris, Hachette , 1873( læs online ) , s.  486.
  12. Adolphe Hatzfeld og Arsène Darmesteter , General Ordbog over det franske sprog , Paris, Charles Delagrave , 1890( læs online ) , s.  356.
  13. "Kardemomme" , i ordbogen for det franske akademi , om National Center for Textual and Lexical Resources
  14. Ravindran og Madhusoodanan 2002 , s.  1.
  15. Alain Huetz de Lemps, "Hovedkulturerede  planter indført i Latinamerika siden 1492  ", Les Cahiers d'Outre-Mer , n os  209-210,Januar-juni 2000, s.  144-145 ( ISSN  1961-8603 , DOI  10.3406 / caoum.2000.3761 , læst online , adgang 16. august 2018 ).
  16. Rivals og Mansour 1974 , s.  38.
  17. IPGRI 1994 , § 7.1.6, s.  28.
  18. IPGRI 1994 , § 7.1.7, s.  28.
  19. IPGRI 1994 , § 7.1.4, s.  27.
  20. IPGRI 1994 , § 7.1.17, s.  31.
  21. Collective ( overs.  Michel Beauvais, Marcel Guedj, Salem Issad), Histoire naturelle ["The Natural History Book"], Flammarion,marts 2016, 650  s. ( ISBN  978-2-0813-7859-9 ) , s.  Kardemomme side 149
  22. IPGRI 1994 , § 7.2.5, s.  33.
  23. IPGRI 1994 , § 7.2.7, s.  33.
  24. IPGRI 1994 , § 7.2.8, s.  33.
  25. IPGRI 1994 , § 7.2.9, s.  33-34.
  26. IPGRI 1994 , § 7.1.4.1, s.  27.
  27. IPGRI 1994 , § 7.1.5.1, s.  28.
  28. IPGRI 1994 , § 7.1.4.2, s.  27.
  29. IPGRI 1994 , § 7.1.5.2, s.  28.
  30. IPGRI 1994 , s.  27-28.
  31. Jean Guillaume, De tæmmede planter og dyr: Optakt til civilisationen , Versailles, Éditions Quæ ,2010, 456  s. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , læs online ) , "bilag".
  32. Ravindran og Madhusoodanan 2002 , s.  2.
  33. Ravindran og Madhusoodanan 2002 , s.  xiii.
  34. Ravindran og Madhusoodanan 2002 , s.  3.
  35. Alexandre Legoux de Flaix, historisk, geografisk og politisk essay om Indoustan, med bordet over hans handel , t.  2, Paris, Pougin,1807, 448  s. ( læs online ) , s.  194-197.
  36. Yannick Romieux og Jean-Pierre Kerneis, De la hune au mortier: historien om selskaberne i Indien, deres apoteker og deres retsmidler , Nantes, ACL,1986, 440  s. ( ISBN  978-2-86723-017-2 , OCLC  416748732 ).
  37. "  Brèves  ", Pour la science , nr .  378,april 2009, s.  7 ( ISSN  0153-4092 ).
  38. ”  arabisk kaffe, et symbol på generøsitet. Ansøgningsskema  ” , om Unesco (konsulteret den 3. december 2015 ) .
  39. Rivals og Mansour 1974 , s.  42-43.
  40. Mohana Roopan og Madhumitha 2018 , s.  97.
  41. Falguni Vyas og Corinne Dupont, Ayurvedic Detox , Vanves, Hachette Pratique , koll.  "Trivsel", 24. august 2016, 256  s. ( ISBN  978-2-01-252423-1 , læs online ) , s.  65.
  42. National Museum of Natural History / Botaniskhave Val Rahmeh-Chin, "  Cardamone  " på mnhn.fr (tilgængelige på en st december 2020- )
  43. Chevalier, A., & L. (2014). Larousse af lægeplanter - Ny præsentation: Identifikation, forberedelse, pleje (Petit Larousse de ... Santé , Larousse, Paris, s.236

Se også

Referencegrundlag

Bibliografi

Relaterede artikler