Matsutake

Tricholoma matsutake

Tricholoma matsutake Frisk matsutake solgt på markederne i Japan Klassificering i henhold til MycoBank

Reger	Svampe
Underregering	Dikarya
Division	Basidiomycota
Underafdeling	Agaricomycotina
Klasse	Agaricomycetes
Underklasse	Agaricomycetidae
Bestille	Agaricals
Familie	Tricholomataceae
Venlig	Tricholoma

Arter

Tricholoma matsutake
( S. Ito & S. Imai ) Singer , 1943

Synonymer

Basionym: * Armillaria matsutake S. Ito & S. Imai

• ? Armillaria nauseosa A.Blytt
• ? Tricholoma caligatum var. kvalme (A.Blytt) Godt
• ? Tricholoma nauseosum (A.Blytt) Kytöv.

IUCN- bevaringsstatus

VU  : Sårbar

Matsu-také er navnet på det indfødte japanske sprog (マ ツ タ ケ, 松茸 , "Pine champignon" ) af det berømte tricholome, hvis duft berøver japanerne såvel som deædle trøfler europæerne. Udtrykket Matsutaké (ofte deformeret til "mattaké", en mere viril og slangekontraktion) er i brug i hele øhavet og i al kapacitet:

• international videnskabsmand, er det det latinske binomium  : Tricholoma matsutake , Armillaria magnivelaris.
• standardiseret japansk eller nationalt videnskabeligt navn (on writing / 日本 の 学名): fonetisk skrivning kendt som katakana  : マ ツ タ ケ (Ma-tsou-ta-ké),
• kommerciel og litterær (i Japan), i hiragana (eller i kanjis  :ま つ た け[litterær og poetisk],ま っ た け[mattaké],松茸[pine ear].

Sjældent konkurrerer den ikke med andre sprog eller regionale navne . På den anden side tilskynder det høje årlige forbrug i Japan (ca. 3.000 ton, hvoraf halvdelen importeres) og en detailpris på hjemmemarkedet på op til 100.000 til 160.000 yen (800 til 1.280  € ) pr. Kg, en uhyrlig synonymisering af lignende, men forskellige arter eller sorter, der vokser i meget forskellige miljøer, i et forsøg på at opnå en slags AOC eller et kvalitetsmærke.

Strengt taget siges det, at “ægte” matsutake, der kan identificeres ved sin karakteristiske duft, siges at være forankret i rødderne til Pinus densiflora Sieb. og Zucc . [ Aka-matsu ], et af de mest almindelige træer i Japan. De såkaldte “ matsutaké  ” skove  er meget mere indbringende for deres matsu-také end for markedsværdien af ​​Aka-matsu træ.

Overfloden af ​​dens traditionelle stød, dens store størrelse og dens suave, aromatiske duft, udøver japanerne en fascination, der føder en efterårs vanvid af jagtfester (松茸 狩 りMatsutaké - kari ) med grill til at lave mad og smage på. In situ. .

Det er den mest populære svampe i japansk civilisation og gastronomi, hvor den kommer først foran Périgord- trøffel og Piedmont-trøffel , præget af dens sui generis- duft , både "suave og berusende", udødeliggjort af ordsproget: "  Hvem siger Fragrance siger Matsutaké , der siger Saveur siger Shimédji  "[gamle tekster, ordsprog, plukket figureret af statuer af Yayoi- perioden osv.] . Dets navn på kinesisk  :鲍鱼菇 ; pinyin  : bàoyúgū  ; litt. ” Elm træ champignon  ” eller endda kinesisk  :松菌 ; pinyin  : sōngjūn  ; litt. "Fyrbakterier".

Historie om gruppetaksonomi

Tricholoma matsutake blev beskrevet som en art ny til videnskab ved de japanske mycologists S. Ito og S. Imai i 1925 , oprindeligt placeret i slægten Armillaria (på grund af dens meget høje shod fod i en kappe Armilla ), derefter overført til slægten Tricholoma af den tyske mykolog Singer i 1943 . Faktisk navn: Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer (1943), Annales mycologici, edii in notitiam scientiae mycologicae universalis, 41 (1-3), s. 77

Den første taxon, der blev offentliggjort i denne gruppe af skællede udklækkede tricholomer med en armilla, var Agaricus ponderosus i 1873 af den amerikanske mykolog Peck , et ulovligt navn, omskrevet som Armillaria magnivelaris Peck i 1878 og endelig Tricholoma magnivelare af Redhead i 1984 .

Synonymen for magnivelaris er vanskelig at ordne med Tricholoma murrillianum Singer (1942), Lloydia, 5, s. 113.

Det er bemærkelsesværdigt, at lugten ikke blev rapporteret af nogen amerikansk mykolog på det tidspunkt. I Europa er et land med mykofil eller mykofag tradition, robusthed og lugt de to vigtigste kriterier.

Agaricus focalis var. goliath Fries (1857), Monographia hymenomycetum sueciae, 1, s. 37

Agaricus goliath (Fries) Fries (1874), Hymenomycetes europaei sive epicriseos systematis mycologici, s. 40 (navn. Ulovlig.)

Armillaria focalis var. goliath (Fries) P. Karsten (1879), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 32, s. 19

Armillaria robusta var. goliath (Fries) Bresadola (1901), i Sarnthein, Österreichische botanische zeitschrift, 51, s. 479

Armillaria nauseosa A. Blytt (1905) [1904], Skrifter udgivne af videnskabsselskabet i Christiania: I. Mathematisk-naturvidenskabelig klasse, 1904 (6), s. 22

Tricholoma goliath (Fries) S. Lundell & Nannfeldt (1949), Fungi exsiccati suecici, praesertini upsalienses, 35-36, n ° 1706

Fokalt tricholoma var. goliath (Fries) Bon (1976), Mycological Documents, 6 (22-23), s. 273

Tricholoma nauseosum (A. Blytt) Kytövuori (1989) [1988], Karstenia: Journal of the Finnish mycological Society, 28 (2), s. 69

Tricholoma caligatum var. nauseosum (A. Blytt) Bon (1990), Documents mycologiques, 20 (78), s. 38

Nomenklaturlig balance og overflødige synonymer

Armillaria matsutake S. Ito & S. Imai, qv, fide Ito og Imai 1925, Bot. Mag. Tokyo 39: 327, der angiver deres art som et synonym for Armillaria caligata i betydningen af ​​Hariot & Patouillard 1902, som bemærket af Kytövuori 1988 (1989), Karstenia 28 (2): 69.

Ud over den betydelige økologiske pause mellem de to taxaer er synonymen for T. matsutake med T. caligatu m ifølge Scott Redhead baseret på et dårligt anvendt navn, fide Bon 1984, s.275; fide Riva 1988, Fungi Europaei: Tricholoma s. 400, Tricholoma matsutak e qv identisk med T. caligatum , men grundlaget for det synonymi, der er foreslået af disse forfattere, er ukendt.

• Armillaria caligata (Viv.) Gillet, Hymenomycetes (Alençon): 79 (1874)

• Sphaerocephalus caligatus (Viv.) Raithelh. [sub. navn. ' caligatum '], Metrodiana 8 (2-3): 52 (1979)

• Tricholoma caligatum (Viv.) Ricken, 1914, Die Blätterpilze s.331;

• Tricholoma caligatum ( Viv.) Bres., Citeret i Lindau og Ulbrich 1928, Kryptogamenflora für Anfänger s. 351.

• Tricholoma caligatum (Viv.) Borgmester, borgmester 1933, Publ. Junta Cienc. Nat. Barcelona, ​​Treb. Mus. Cienc. Nat. Barcelona XV nr. 2 s.80, citeret i IFP 1932-35, s. 238, overflødigt par.

Beskrivelse af Tricholoma matsutake ss. str.

• Hat 8 til 20 cm i diameter, når undertiden 30 cm, oprindeligt sfærisk, bliver konveks inden spredning. Overfladen er dækket af lysegulbrun eller kastanjebrun fibrøs skala, der kan blive sort (sortbrun) med alderen og splittes radialt for at afsløre det underliggende hvide kød her og der. Hatens margen rulles indad.
• Stipe 10-20 x 1,5-3 cm (kæmpe prøver når op til 30 cm i længden), massiv, af samme tykkelse eller let tilspidsende mod toppen, solid, overfladen er hvid over ringen, den nederste del er beklædt med en fibrøs brun armilla svarende til hatens; øm, vedvarende ring;
• sporer bredt cirkulære, 6,5 ~ 7,5 x 4,5-6,5 µm. Nogle gange ser det kort ud i regntiden (juni), men det er i oktober, at det hovedsageligt koloniserer kuldet af røde fyrreskove og ofte danner feringe. Berømt spiselig. Distribution: Japan (alle regioner), Korea, Kina, Taiwan.

Arter ofte forvirrede

Arter tæt på matsutake, der også kommer under fyrretræerne:

Tricholoma robustum (Alb. And Schw .: Fr.) Ricken sensu Imazeki.

Matsutake-modoki [= pseudo-matsutake]. I patois: "Obasan no Matsutaké"

• Ser ud som T. matsutake og kommer fra de samme såkaldte "akamatsu" røde fyrreskove, dominerende, skønt senere (oktober), men de er betydeligt mindre (hue 4-10 cm, stipe 1-2 cm) af rødbrun farve med små, ofte lodrette skalaer. Foden på foden bliver pludselig tyndere og ender i et punkt. Kødet er oprindeligt hvidt, pletter brunt som bladene og bliver sort, når det koges. Lugt og smag dårlig, uden nogen sammenligning med matsutake, selvom det er spiseligt (navnet i patois: "Tante's matsutake", ville være ironisk da?).
• Ellipsoidsporer 6-7 x 3,5-4 µm. Distribueret over den nordlige halvkugle, især nord for den tempererede zone.

Tricholoma caligatum (Viv.) Ricken 1915

I 1983 anerkendte Moser kun en art: T. caligatum , meridional.

I 1988 blev tre arter anerkendt i Tricholoma caligatum- gruppen i Europa:

1. T. caligatum (Viv.) Ricken, kap. 10 cm, sød lugt af Inocybe piriodora, hurtigt klodset, farver.
2. T. nauseosum (Blytt) Kytiiv., Comb. nov., store boreale arter, ubehagelig lugt. Pinus.
3. T. dulciolens Kytov., Spec. nov. mange små skalaer, kødfarvede, sporer mindre end 6 μm lange, I skoven i Picea .

Disse to første arter registreres også i Nordafrika.

• I bred forstand Caligata sektion  : basidia ikke krøllede, rødbrun til rødlig farve, kutikula både smurt-viskøse til mechular eller med bemærkelsesværdige skalaer, foden skoet i en indlysende Armilla med tekstur og farver identisk med tildækning af hatten.
• Den europæiske art synes at være blevet overset af mycophagous som en svamp, der er bitter og uspiselig , indtil den nylige vending efter udsigten til betydelige overskud ved at levere japanske restauranter på planeten.
• I Sverige fremstilles de mest rigelige høst til det japanske marked (under den obligatoriske mærkning af Tricholoma matsutake , syn. T. nauseosum !) Lokalt kaldet "  Goliath mousserons  " på fyrhederne i Örnsköldsvik og længere mod nord. (Bergius og Danell , 2000). Kytövuori (1988) rapporterer, at det ikke er ualmindeligt i finsk og svensk Lappland i temmelig åbne og tørre fyrreskove rige på lav med et meget tyndt lag humus. Det faktum, at arten er sjældnere i syd, forklarer, hvorfor den ikke har nogen madtradition, da det er i syd, at de fleste mykofagi findes. Disse er Collared Mousseron, Tricholoma robustum , the Parfumed Mousseron , T. dulciolens og mursten rød collared mousseron T. focal . I Nordamerika er der også det amerikanske madforretning T. magnivelare.T. caligatum findes hovedsageligt i Sydeuropa og Nordafrika. Ingen af ​​disse arter er fundet på den sydlige halvkugle (Kytövuori, 1988).
• I Europa, især i Middelhavsområdet, endte vi med at synonymisere T. matsutake med Tricholoma caligatum eller endnu bedre med sin sort nauseosum (derfor en ildelugtende art!), Hvilket gjorde det muligt for nogle mykologer at gøre narr af ekstra smag. japanerne uden nogensinde at have smagt dem!).
• Samme tendens i Nordamerika, traditionelt mykofob, som kvalificerer lugten af Tricholoma magnivelare (navnet på den amerikanske shod tricholoma ) som minder om " gamle sokker  "! Disse kunne være økologiske og organoleptiske taxa, mere eller mindre velsmagende afhængigt af habitat og vært. Under alle omstændigheder virker det meget populært blandt vildsvin, bjørne, hjorte og alger.
• I 2000 hævdede en genetisk undersøgelse, at T. nauseosum var identisk med T. matsutake (Bergius og Danell, 2000). T. nauseosum som det ældste navn, skulle det have forrang for navnet T. matsutake. Undtagelsesvis og "af åbenlyse grunde (!) I betragtning af de smagskvaliteter, som denne svamp værdsætter  " (især af japanerne), blev navnet T. matsutake bevaret for den asiatiske og nordeuropæiske art (Det er dog strengt forbudt i nomenklaturkoden , jf. Nomen conservandum ).
• Tricholomas fra " Matsutaké" -gruppen er alle flerårige jord- og mycorrhizalsvampe . De udvikler en symbiotisk tilknytning til rødderne af specifikke træer (Ogawa, 1976).

Distribution: endemisk eller pandemi?

• Oprindeligt henviser navnet "matsutake" kun til den japanske art, beskrevet af S. Ito og S. Imai, Tricholoma matsutake , men siden 1980'erne har navnet henvist til en gruppe af lignende arter, der sandsynligvis vil blive solgt til japanske gourmeter! (Hosford et al., 1997).
• I streng forstand defineret af dets habitat og dets duft var Tricholoma matsutake kendt for at være rigeligt og bredt distribueret i Japan, så blev det registreret i Korea, Kina og Taiwan. Faktisk er endemisk status blevet tildelt meget få japanske arter på grund af lagerbeholdningen i nabolandene i Fjernøsten og Sydøstasien , bortset fra det tidligere 'ekstreme sovjetiske øst', som Bondartsev breder sig om . Hongo klassificerer hende i Fjernøsten-området .
• Der ville være omkring femten arter og mindst en sort fordelt i verden ifølge Zang, 1990; Liu et al., 1999, til at køre for "Matsutaké appellation".
  • I Asien er det hovedsageligt T. matsutake , hvis fordeling er udvidet noget.
  • I Nordamerika er det T. magnivelare (“amerikansk matsutake”).
  • I Europa er T. caligatum , (European matsutake) loc. cit.
  • Relaterede arter: T. bakamatsutake , T. quercicola, T. fulvocastaneum og T. robustum .
  • Og så langt som Oceanien (Wang et al., 1997).
• Kun i Kina er der identificeret fem arter (og en sort) i mindst otte provinser (Liu et al., 1999), hvoraf T. matsutake er den mest værdifulde og intensivt udnyttede. Det er aktivt efterspurgt i Korea og Kina, Guangxi autonome region og Yunan- provinsen , det sydlige Kina . .
• Men disse trettende zone look-alikes når ikke 10% af værdien af ​​ægte Nagano eller Saijô matsutake . Dette ser ud til at skyldes i vid udstrækning nedbrydning eller utilstrækkelighed af lugt, leveringstid og manglende friskhed. Det samme gælder for nært beslægtede japanske arter som Tricholoma bakamatsutake .

De forskellige lugter i henhold til gruppens taxa

• I Japan anses lugt af typen generelt for at være meget behagelig (skønt nogle mennesker ikke kan lide den aromatiske lugt), til det punkt at have inspireret ordsprog "  Matsutake for duften, shimeji for smagen  ". Oftest forbruges det for sin aroma, simpelthen dampet i trykkogeren (riskomfur): det er "matsutaké ris" (Matsutaké-Gohan) eller endda i tenpura . Som andre svampe udvikler matsutakes den såkaldte umami- komponent, når den opvarmes, mens den er nul, når den spises rå. Hovedkomponenterne i denne duft blev identificeret i 1938 af Dr. Yunosuke Iwade , navngivet 1-octen-3-ol og trans- 2-octen-1-ol kaldet matsutakeol og kanelsyre . Sammensat af methyl har det også lykkedes kunstig syntese, især methylcinnamat, der er oprindelsen til den karakteristiske duft af Matsutaké. Billige syntetiske dufte, der efterligner duften af ​​Matsutake, er også kommercielt tilgængelige som Matsutake essensu ("Essence of Matsutake").

• Under navnet Tricholoma caligatum er shod tricholoma (eller Armillary Goliath ) den største europæiske konkurrent i løbet om AOC, og mærket "matsutaké of Europe", især syd, frekventerer nåletræer i Middelhavet, især fyrretræerne. fra Aleppo, udstrålende til Lappland, bliver stadig sjældnere mod nord. Stærk aromatisk lugt, der minder om essensen af ​​Bergamot , narcissus eller chard pærer ( Inocybe bongardi ), kvalm i det lange løb. Ubehagelig smag, lidt bitter.
• René-Charles Azéma bemærker: “  Tricholoma caligatum afgiver en sådan lugt, at den er frastødende. Et par uinformerede forfattere har synonymt med en art, der vokser i Japan under røde fyrretræer: matsutake. Sidstnævnte er større i størrelse med en gullig brunlig hætte. Hans neglebånd er revnet, revnet eller revet, og han afgiver en sød, meget behagelig lugt ”.
• Under navnet Tricholoma caligatum var. nauseosum (A. Blytt) Bon (1990), skønt genoplivet af den store mykolog fra Picardie, (berømt for sine modtæpper (Nauséa - Bon) , i en "undersøgelse" baseret på ... et enkelt eksemplar, bragt tilbage af en rejsende jf. Mycological Documents, 20 (78), s.  38 , elimineres straks efter navngivning.

Gruppefylogeni

Fylogenien i Tricholoma matsutake-gruppen er blevet undersøgt grundigt (Chapela og Garbelotto 2004, Ota et al . 2012). Befolkningen i fyrreskovene i Europa og Asien ser ud til at tilhøre en ensartet taxon, T. matsutake (= T. nauseosum ), med undtagelse af et par populationer af de strengt kalkstenskove, der er foreslået i navnet T. ilkkai (ined .). I Nordamerika anerkendes to tydeligt forskellige taxaer: den amerikanske Matsutake / hvide matsutake T. magnivelare i de vestlige regioner og " T. magnivelare of the East" (hovedsagelig under Pinus ponderosa ), som fremstår fylogenetisk. Tæt eller konspecifik for Eurasian T. matsutake (Chapela og Garbelotto 2004, Voitk 2013). Med forbehold for bekræftelse af yderligere undersøgelser.

Se også artiklen af ​​Jacques Flandry: Le matsutaké du Québec, en nær slægtning til den asiatiske matsutake.

Urimelige priser og skrøbelighed af ressourcen

Intet mere svinger end prisen på "ægte" Matsutake fra Japan, fra det ene år til det andet på grund af tyfoner (omkring tyve tropiske storme om året), et ægte russisk roulettehjul! Den Japan Times (november 2010) giver et interval mellem 20.000 og 100.000 yen per kilogram afhængigt af året for den lokale produktion.

Som trøffel i den italienske og franske gastronomi, svampen ectomycorrhizal fyr rød i Japan, "rigtige" matsutake, er en vigtig økonomisk ressource, men tilfældig og skrøbelige, der allerede har lidt den desertering af landet i begyndelsen af XX th århundrede, med som en første konsekvens manglen på vedligeholdelse og hyppighed af fyrreskove. Faldet i menneskelig tilstedeværelse har påvirket vedligeholdelsen af ​​adgangsveje, beluftningen af ​​kuldet, hæmmet af ophobningen af ​​fyrrenåle, samt afslutningen på opsamlingen af ​​tænding til opvarmning synes at have favoriseret fyr skadedyr (matsu-kui -mushi og andre sygdomme), der ødelagde tusinder af hektar fyrreskove i 1960'erne til 1980'erne.

Den sygdom af fyrretræ visnesyge (observeret i Nagasaki i 1905), men agenten blev identificeret som (Yano 1935). Træborende insekter var blevet mistænkt for at være årsagen til massiv trædød , deraf det japanske navn for sygdommen " matsu-kui-mushi " (fyrretræsbug), indtil en nematode er involveret som en forårsagende middel (Tokushige & Kiyohara 1969; Kiyohara & Tokushige 1971). Mamiya og Kiyohara (1972) beskrev den fakultative parasitiske nematode af planter / svampe såsom Bursaphelenchus lignicolus og Morimoto og Iwasaki (1972) implicerede langhornbille, Monochamus alternatus Hope, som hovedvektoren for nematoden i Japan.

Sygdommen bevægede sig hurtigt over Japan og nåede den nordligste del af øen omkring 1980 og ødelagde omfattende indfødte fyrreskove (fx Pinus thunbergii Parl. [Japansk sort fyr] og P. densiflora Sieb. & Zucc.) (Sammenfattet af Futai 2008; Kishi 1995), flyttede derefter til Kina omkring 1982 (Cheng et al. 1986; Zhao 2008), Taiwan omkring 1983 (Zhao 2008) og Sydkorea omkring 1988 (Yi et al. Al. 1989). I 1999 blev fyrretræssygdommen rapporteret i Portugal (Mota et al. 1999) og endelig i Spanien i 2008 (Abelleira et al. 2011), hvor den fortsatte med at ødelægge meget store områder med indfødte fyrplantager (og derfor hjemmehørende, såsom Pinus pinaster Aiton [maritim fyr].

I et andet trin eksploderer efterspørgslen efter svampens berømthed i Tokyo og i de regionale metropoler. I Kina og Korea er medierne også blevet meget ønskelige til eksport. Ægte "plyndringsrazziaer" fører for ofte til den rene og enkle forsvinden af ​​den mykologiske ressource i de nævnte miljøer.

13. juli 2020 i Tokyo - Matsutake er blevet føjet til den røde liste over truede arter fra Den Internationale Union for Bevarelse af Naturen (IUCN).

Galleri

• Matsutake tenpura .

• Ris med matsake.

• Koreansk forberedelse.

• “Mousseron Goliath”, høstet i Norrland (Sverige). Dette standardiserede navn er generelt synonymt med Tricholoma caligatum (Viv.) Ricken

• På et marked i Oregon.

• Unge prøver.

Manga og "kult" af Matsutaké

Ud over de merkantile motivationer er vi vidne til et fænomen "medietunami" af en ny mystisk søgen efter "takés" (waraï-také, maï-také, man-nen-také eller Reishi osv.), Der stræber efter at redde eller fordømme verden ( sic ), alle tror, ​​at de ser genstanden for forkyndelsen lige uden for deres hoveddør: vi rapporterer regelmæssigt om dens udvidelse fra Sydeuropa, Nordafrika ( Marokko ) til koldere regioner som Skandinavien , James Bay ( Quebec , Canada ), især i staten Oregon i det nordvestlige USA ... svampen kendt som "verdens ende" ser ud til at blive skubbet tilbage fra Hiroshima Nagasakis svampesky som masseødelæggelsesvåben .

• ( fr ) "  Nordamerikansk site for kulten af matsutake  " , på matsiman.com (adgang til 5. januar 2020 ) .
• (en) Shiho Satsuka, "  Lektioner fra Matsutake Worlds Research Group  " , på www.multispecies-salon.org ,2011(adgang til 5. januar 2020 ) .
• Jörg-Daniel Hissen , Le Matsutaké “”, en gylden svamp , ZD (USA, 2008, 43 min).Rapport om feberen hos amerikanske matsutake- plukkere i Oregon, USA.Han plukkes af Karma, karakter fra Assassination Classroom i kapitel 115.

• Billedet af "svampen ved verdens ende" bruges i stykket Nikkel af Mathilde Delahaye .

Noter og referencer

1. V. Robert G. Stegehuis og J. Stalpers. 2005. MycoBank-motoren og relaterede databaser. https://www.mycobank.org/ , adgang til 26. juli 2020
2. BioLib , adgang til 26. juli 2020
3. Brandrud, T.-E. (2020). Tricholoma matsutake . IUCNs røde liste over truede arter 2020: e.T76267712A76268018. Downloadet den 10. juli 2020.
4. Da det er en naturaliseret post i den franske ordbog, foreslår vi romanisering ved hjælp af den fonetiske transkription Hepburn "francisé" , idet vi foretrækker den akutte accent (také, sake, netsuké, mousmée), som også har fordelen ved at '' undgå dysleksi med anglisisme tager, skyld osv. (teiku, seiku ...).
5. Tag  菌,茸,蕈    Ifølge Daigenkaï , tage er en forkortelse af takéri , gamle udtryk til at betegne det mandlige organ, der stammer fra verbet Takeru der overlevede lokalt i betydningen "at vokse, til at vokse, til skub, til parre , at være i sporet ”, og en variant af verbet taku , der betyder“ at vokse, skubbe højt, opnå optimal vækst ”, men også“ at blive vred, at brøle, at blive ophidset eller at udmærke sig ”. I nogle anvendelser betyder také også "høj". Alle disse sanser har fælles tanken om "energisk vitalitet". Det oprindelige japanske ord for bambus er også také , (homofon af samme oprindelse, for dets hurtige vækst. Svampetakéen og bambustakéen blev differentieret ved at give dem forskellige kinesiske tegn 竹. Také er et ældre japansk ord end kinoko . Vi finder det den første i Shinsen Jikyô , den ældste ordbog over Kanjis, der findes i sin helhed, offentliggjort omkring år 900 e.Kr. I afhandlingen om urtelæg Honzô Wamyô såvel som i det klassificerede leksikon Wamyô Ruishûshô , udgivet for få år siden Ingen af ​​disse to virker nævner ordet Kinoko . tage for bambus er attesteret i Kojiki , som blev afsluttet i 712 AD og også vises i Wamyô Ruishûshô . i standard japanske, én fund tage kombineres i ordene forbindelserne danner navne på arter af svampe, såsom som matsu-také (= "fyrsvamp")  eller hatsu-také (= Russule "tidlig champignon"). Fra Misaos komplette ordbog over japanske dialekter Tōjō (1951), udtrykket bruges stadig alene til at betegne svampe generelt i afdelingerne Nara, Tottori, Hyôgo, Shimané, Ehimé og Ôïta. Kilder: Japanske navne på svampe af Rokuya Imazeki læses online http://enfantdesarbres.canalblog.com/archives/2015/10/07/32738608.html
6. Vinkeltegn, kaldet menneskelige hænder , giver en effekt af kontrast på samme måde som "kursiv" af latinske navne.
7. kursive tegn, kaldet kvindelig hånd (klassisk japansk litteratur er næsten udelukkende kvindelig).
8. Kanji eller såkaldte kinesisk-japanske tegn (det vil sige sinogrammer, der er brugt på det japanske sprog, varieret fra Kana): udgør den antikke litteratur fra lærde (kvindelige forfattere og buddhistiske munke).
9. med en undtagelse: han siges at være Naba (klæbrig, slim) i departementet Nara. Dette udtryk naba er også et af de syv navne til svampe generelt, der bruges i flere regioner syd for Hondo og Kyushu. 今 関 六 也 Rokuya Imaeki 1973 - Japanske svampe navne （Transaktioner fra Asiatic Society of Japan , 3. ser., V. 11, s.  25-80 )
10. Matsutake blev auktioneret for 1.05 millioner yen ( $ 9.822  $ ) i Tamba-sasayama, Hyogo Department, i oktober 2019, jf. Asahi Shimbun Daly Avis - 10. juli 2020-artikel - Matsutake gør IUCNs røde liste som truet for første gang http://www.asahi.com/ajw/articles/13533288
11. (en-US) Minoru Matsutani , "  Japans lange kærlighedsaffære med 'matsutake'  " , fra The Japan Times ,9. november 2010(adgang til 27. juli 2020 )
12. Marchand A. (1986). Svampe i nord og syd, bind IX: Tricholomes and Tricholomataceae , Mycological Society of the Mediterranean Pyrenees, distribueret af Hachette, Perpignan. ( ISBN  2903940045 og 9782903940041 )
13. ≡ Armillaria matsutake S. Ito & S. Imai, Bot. Mag. Tokyo: 327 (1925) [MB # 270650] Basionym
14. Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer, Annales Mycologici 41: 77 (1943). Det skal bemærkes, at alle arterne i Calligatae-sektionen kommer fra slægten Armillaria eller har opholdt sig der efter at have forladt Linné Agaricus tote ! Det er derfor ikke en original opfattelse af de japanske forfattere af basionymet.
15. En nomenklaturel undersøgelse af Armillaria og Armillariella arter (Basidiomycotina, Tricholomataceae) af Thomas J. Volk & Harold H. Burdsall, Jr.
16. Agaricus ponderosus Peck (1873), Bulletin of the Buffalo Society of natural sciences, 1, s. 42 (navn. Ulovlig.)
17. Agaricus magnivelaris Peck (1878) [1876], Årsberetning for New York State Museum of Natural History, 29, s. 66 (Basionym)
18. Armillaria magnivelaris (Peck) Murrill (1914), nordamerikansk flora, 10 (1), s. 37
19. Transaktioner fra det mykologiske samfund i Japan, 25 (1), s. 6 (nuværende navn)
20. "  Tricholoma murrillianum (MushroomExpert.Com)  " , på www.mushroomexpert.com (adgang til 17. august 2020 )
21. Agaricus ponderosus Peck (1873), Bulletin of the Buffalo Society of natural sciences, 1, s. 42 (nom. Illegit.) Agaricus magnivelaris Peck (1878) [1876], Årsberetning for New York State Museum of Natural History, 29, s. 66 (Basionym) Armillaria ponderosa Saccardo (1887), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 5, s. 78 Mastoleucomyces ponderosus (Saccardo) Kuntze (1891), Revisio generum plantarum, 2, s. 861 Armillaria arenicola Murrill (1912), Mycologia, 4 (4), s. 212 Armillaria magnivelaris (Peck) Murrill (1914), nordamerikansk flora, 10 (1), s. 37 Tricholoma murrillianum Singer (1942), Lloydia, 5, s. 113 Tricholoma ponderosum (Saccardo) Singer (1951) [1949], Lilloa, 22, s. 227 Tricholoma magnivelare (Peck) Redhead (1984), Transactions of the mycological Society of Japan, 25 (1), s. 6 (nuværende navn)
22. Armillaria caligata (Viv.) Gillet sensu Hariot og Patouillard 1902, Bull. Mus. Hist. Nat. 8: 132; ) ville være et forkert anvendt navn, fordi Hariot og Patouillard baserede deres beskrivelse på en kopi købt på et marked.
23. Bon, M. 1984. Tricholomas fra Frankrig og Vesteuropa. Lechevalier, Paris. Mykologisk encyklopædi. 36: 2-324
24. Imazeki, Rokuya & Hongō, Tsuguo. (1957). 原色 日本 菌類 図 鑑 - Genshoku Nihon Kinrui Zukan [Color Atlas of Mushrooms of Japan], bind. 1, 181 s. diagnose nr. 49 s.  26 og farve akvarelplade 9, Ōsaka ; Hoikusha Publishing Co., Ltd. ( ISBN  458630023X )
25. Moser, M. 1983: Die Rohrlinge und Blatterpilze. -In: Garns, H. (red), Kleine Kryptogamenflora Ilb / 2.2. 5. udgave -533 s. Stuttgart
26. Kuo, M. (2004, december). Tricholoma caligatum. MushroomExpert.Com: http://www.mushroomexpert.com/tricholoma_caligatum.html
27. Kytövuori, I. (1988) Tricholoma caligatum-gruppen i Europa og Nordafrika. Karstenia 28: 65-77
28. Loizides, M. (2011). Quercus alnifolia: Cyperns indfødte gyldne eg og dens svampe. Feltmykologi 12 (3): 81–88. doi: 10.1016 / j.fldmyc.2011.06.004.
29. Zervakis G., Dimou D., Balis C. (1998). En tjekliste over de græske makrofungi inklusive værter og biogeografisk distribution: I. Basidiomycotina. Mycotaxon 66: 273–336.
30. Malençon G., Bertault R. (1970). Flora af Superior-svampe i Marokko. Bind I. Trav. Inst. Sci. Chérifien og Fac. sci. Rabat.
31. Yun, W., Hall, IR & Evans, LA Ectomycorrhizal svampe med spiselige frugtlegemer 1. Tricholoma Matsutake og relaterede svampe. Econ Bot 51 , 311-327 (1997). https://doi.org/10.1007/BF02862101
32. Lotta Risberg (2003) - Goliatmusseron (Tricholoma matsutake) - PDF læst online.
33. Bergius, N., Danell, E. 2000. Den svenske matsutake (Tricholoma nauseosum syn. T. Matsutake): Distribution, overflod og økologi. Scand. J. For. Res. 15: 318-325.
34. Tricholoma nauseosum (A. Blytt) Kytövuori (1989) [1988], Karstenia: Journal of the Finnish mycological Society, 28 (2), s.  69
35. Pilat hævdede, uden nogensinde at have sat fod i Japan, at den japanske svamp ikke kunne skelnes fra den almindelige Tricholoma caligatum fra Europa. [Imazeki: Japanske svampe navngiver] Marcel Bon, synonymiserer det skadeligt med nauseosum- sorten af caligatum [1991 - DMHS2-tricholomer og ligheder]
36. Tricholoma caligatum var. nauseosum (A. Blytt) Bon (1990), Documents mycologiques, 20 (78), s.  38
37. David Arora, forfatter af "Mushrooms Demystified", beskrev duften af ​​[amerikanske] matsutakes som et sted mellem Red Hots (kanel slik) og beskidte sokker. Svampe remystificeret? http://earthydelightsblog.com/matsutake-magic/
38. T. quercicola, T. fulvocastaneum og T. robustum .
39. Bergius, Niclas & Danell, Eric. (2000). Den svenske matsutake (Tricholoma nauseosum syn. T. matsutake): Distribution, overflod og økologi. Scandinavian Journal of Forest Research. 15. 10.1080 / 028275800447940.
40. Jacques Landry , "  Le matsutaké du Québec, en nær slægtning til den asiatiske matsutake  " , på Le blog Mycoquébec ,4. oktober 2017(adgang til 17. august 2020 )
41. Ogawa, M. 1976. Microbial Ecology of Mycor-rhizal Fungus, Tricholoma matsutake (Ito etImai) Sing. i Pine Forest. III. Funal Florae i Shiro Soil og på Mycorrhiza. 293. Government Forest Experiment Station, Tokyo, Japan.
42. Hosford, D., D. Pilz, R. Molina, og M. Amaranthus. 1997. Økologi og styring af den kommercielt høstede amerikanske Matsutake-svamp. PNW-GTR-412, USA's Department of Agriculture Ecology and Management of Forest Service Pacific Northwest Research Station.
43. Tsuguo Hongo et al. del mycofloraen i Japan i 9 kategorier efter deres fordeling: 1. Kosmopolitisk, 2. Nordlige halvkugle, 3. Eurasisk, 4. Nordamerikansk og Østasiatisk, 5. Fjernøsten, 6. Sydøstasien, 7. Tropisk eller subtropisk , 8. Arktisk eller alpint, 9. Endemisk. 1978: Hongo og Yokoyama- Japanske mykofloristiske bånd til kontinenterne . Samme. Shiga Univ. 28 s.  76-80
44. I virkeligheden er det den meget dyre forbrug af matsutake, bragt til toppen af gastronomien, der er endemisk til Japan, og som har skabt en art genererer hårde kontanter.
45. (en-US) “  Bondartsev og Berkeley | Mushroom  ” (adgang til 3. august 2020 )
46. Zang, M. 1990. En taksonomisk og geografisk undersøgelse af Song Rong (Matsutake) -gruppen og dens allierede arter [på kinesisk]. Acta Mycologica Sinica 92: 113–127
47. Liu, P., M. Yan, X. Wang, P. Sun og X. Yang. Bemærkninger om Matsutake-Groups ressourcer og deres rimelige udnyttelse samt effektiv bevarelse i Kina [på kinesisk]. Journal of Natural Resources 143: 245-252.
48. Wang, Y., IR Hall og LA Evans. 1997 Ectomycorrhizal svampe med spiselige frugtlegemer. 1. Tricholoma Matsutake og beslægtede svampe. Økonomisk botanik 513: 311-327.
49. (ja)高 間 総 子, 石井 薄 og 村 木 繁, “ 日本 産 ・ 韓国 産 ツ ツ タ ケ Tricholoma matsutake (S. Ito og Imai) Syng. の 香 気 成分 お よ び 貯 蔵 に よ る 香 成分 の 変 変 化 ” ,日本食 子工業 学会 誌,15. februar 1984( læs online )
50. Uddannet fra fakultetet for landbrug, Tokyo Imperial University. I 1927 lykkedes det ham at dyrke in vitro Shiitaké ( Lentinula edodes ), fløjlsfodflammule [Enoki-také], Hirataké (østerssvamp) og Pholiota nameko . I 1938 formåede han at syntetisere den olfaktoriske komponent "Matsutakéol" i Matsutaké. Han vandt Japan Forest Society Scholarship Award og Shirasawa-prisen. I 1975 formåede han kunstigt at dyrke Himé-matsutaké ( Agaricus subrufescens ) for første gang i verden. I 1980 (Showa 55) modtog han Prefectural Achievement Award fra departementet Mié. "Matsutake and Shiitake Aromatic Component Study" University of Tokyo PhD Thesis, 1955-01-19, NAID 500000494225 "Mushroom Special Component Study (First Report)" "Nihonrin Gakukai" Vol.16 (1934) No.9 P.757-760 , doi: 10.11519 / jjfs1934.16.9_757 "Undersøgelse af de særlige komponenter i svampe (anden rapport) Del 1 Om olfaktorisk komponent i" matsutake "(anden rapport)" "Nihonrin Gakkai Magazine" Vol.18 (1936) No.7 P .528-536, doi: 10.11519 / jjfs1934.18.7_528
51. Marchand, André (1916-1988). , Nord- og mid / 9 svampe, Tricholomes: 181 arter, former og sorter beskrevet eller citeret. , Mycological Society of the Mediterranean Pyrenees,1986( ISBN  2-903940-04-5 og 978-2-903940-04-1 , OCLC  489839469 , læs online )
52. René Charles Azéma - Catalanske svampe (Bolets de Catalunya Nord) / RC Azema / Prades: Terra Nostra, 1982
53. Marcel Bon, personlig korrespondance, 1997.
54. "  Japanske navne på Tricholomas (41-46) af Rokuya Imazeki - Ki-no-ko-svampe  " , på enfantdesarbres.canalblog.com ,9. november 2019(tilgængelige på 1 st august 2020 )
55. 730 Mycologia, 96 (4), 2004, s. 730–741.q2004 af The Mycological Society of America, Lawrence, KS 66044-8897.
56. Ota Y, Yamanaka T, Murata H, Neda H, Ohta A, Kawai M, Yamada A, Konno M, Tanaka C (2012) Fylogenetisk forhold og artsafgrænsning af matsutake og allierede arter baseret på multilocus fylogeni og haplotype analyser. Mycologia 104: 1369–1380
57. Voitk, A. 2013. Hvor sikker er flertallet-regel konsensus taksonomi af arter i boreale Nordamerika Tricholoma sektion Caligatum? Omphalina 5 (6): 10-13
58. Brandrud, T.-E. 2020. Tricholoma matsutake . IUCNs røde liste over truede arter 2020: e.T76267712A76268018. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2020-2.RLTS.T76267712A76268018.da . Downloadet den 8. august 2020.
59. Guerin-Laguette A, Matsushita N, Lapeyrie F, Shindo K, Suzuki K. Vellykket podning af modent fyrretræ med Tricholoma matsutake . Mycorrhiza. 2005; 15: 301-305. [PubMed] [Google Scholar]
60. Koo CD. Morfologiske egenskaber ved Tricholoma matsuake ectomycorrhiza. J Korean for Soc. 2005; 94: 16–20. [Google Scholar]
61. Bak WC 21 personer. Udvikling af dyrkningsmetoder til forbedring af fyrresvampens produktivitet. Seoul, Korea: Korean Forest Research Institute, Ministeriet for Landbrug og Skovbrug; 2006. s.  8–34 . [Google Scholar]
62. og sjældent forbundet med P. rigida i Sydkorea Park H, Ka KH, Hur TC, Bak WC, Yeo UH. Forekomst af frugtlegeme af Tricholoma matsutake på en Pinus rigida- stand i Korea. J Korean for Soc. 2004; 93: 401-408. [Google Scholar]
63. Mayumi Nobuta, (Science & Environment News Department) artikel (da) i Mainichi Japan Daily News af 13. juli 2020, japanske delikatesse matsutake svampe tilføjet til IUCNs røde liste over risikoutsatte arter . https://mainichi.jp/english/articles/20200711/p2a/00m/0a/012000c
64. YANO, S. 1935. Undersøgelse af fyrredød i Nagasaki Prefecture. Sanrin-Kouhou 4: 1-14. (på japansk).
65. TOKUSHIGE, Y. OG KIYOHARA, T. 1969. Bursaphelenchus sp. i skoven af ​​døde fyrretræer. J. Japanese For. Soc. 51: 193-195. (på japansk).
66. KIYOHARA, T. AND TOKUSHIGE, Y. 1971. Inokulationseksperimenter af en nematode, Bursaphelenchus sp., På fyrretræer. J. Japanese For. Soc. 53: 210-218. (På japansk med engelsk oversigt).
67. MAMIYA, Y. og KIYOHARA, T. 1972. Beskrivelse af Bursaphelenchus lignicolus n. sp. (Nematoda: Aphelenchoididae) fra fyrretræ og histopatologi af nematodeinficerede træer. Nematologica 18: 120-124.
68. MORIMOTO, K. og IWASAKI, A. 1972. Roll af Monochamus alternatus som en vektor af Bursaphelenchs lignicolus. J. Japanese For. Soc. 54: 177-183.
69. FUTAI, K. 2008. Fyrsvin i Japan: fra første forekomst til i dag. I BG Zhao, K. Futai, JR Sutherland og Y. Takeuchi (red.). Pine Wilt Disease. Springer Japan, Tokyo, s.  5-12 .
70. Kishi, Y. 1995. fyrretræsnematoden og den japanske fyr sawyer. Thomas Company, Tokyo, 302 s
71. CHENG, HR, LIN, MS og QIAN, RJ 1986. En undersøgelse af morfologisk diagnose og patogenicitet af fyrretrænematoden. J. Nanjing Agric. Univ. 2: 55-59.
72. ZHAO, BG 2008. Pine wilt sygdom i Kina, s.  286-289 I BG Zhao, K. Futai, JR Sutherland og Y. Takeuchi [red.], Pine Wilt Disease. Springer Japan, Tokyo,
73. MOTA, M. og VIEIRA, P. [EDS.]. 2008. Fyrvisens sygdom: en verdensomspændende trussel mod skovøkosystemer. Springer-Verlag, 406 s.
74. ABELLEIRA, A., PICOAGA, A., MANSILLA, JP, og AGUIN, O. 2011. Påvisning af Bursaphelenchus xylophilus, årsagsmiddel for fyrretræssygdom på Pinus pinaster i det nordvestlige Spanien. Plant Dis. 95: 776-776.
75. Anna Lowenhaupt Tsing, Svampen ved verdens ende , opdagelsen ( læs online ).
76. "  Se The Golden Mushroom Matsutake Live  " , på Play TV (adgang 7. august 2020 )
77. * Anna Lowenhaupt Tsing , Mushroom of the End of the World , The Preventers from Thinking in the Round , The Discovery, 2017

Bibliografi

Arbejder

• Anna Lowenhaupt-Tsing ( oversat  fra engelsk af Philippe Pignarre, præ .  Isabelle Stengers), Svampen i verdens ende: om mulighederne for at leve i ruinerne af kapitalismen , Paris, Les Empêcheurs de rire en rond-La Discovery,2017, 415  s. ( ISBN  978-2-35925-136-4 ).

Mykologiske referencer

• (en) BioLib- reference  : Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer (hørt om26. juli 2020)
• (en) Catalogue of Life Henvisning  : Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer (hørt om16. december 2020)
• (fr + da) EOL- reference  : Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer 1943 (hørt om26. juli 2020)
• (en) Fungorum Indeks Henvisning  : matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer ( matsutake + MycoBank ) (hørt om26. juli 2020)
• (fr + da) GBIF- reference  : Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer 1943 (hørt om26. juli 2020)
• (fr) Reference INPN  : Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer 1943 (hørt om26. juli 2020)
• (en) MycoBank- reference  : Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer (hørt om26. juli 2020)
• (da) NCBI- reference  : Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer 1943 ( taxa inkluderet ) (konsulteret om26. juli 2020)

Se også

eksterne links

• (en) IUCN- reference  : arter Tricholoma matsutake (hørt om2. september 2020)
• Japan for gourmeter - Japans nationale turistorganisation
• (en) Oishii Japan - Japansk ministerium for landbrug, skovbrug og fiskeri
• (da) Japansk mad - About.com