Tempura | |
![]() Sortiment af tempura. | |
Andet navn | Tenpura |
---|---|
Oprindelsessted | Japan |
Driftstemperatur | Meget varm |
Tempura eller tempura (天 ぷ ら, tenpura ) Er en japansk dybstegt skål , oprindeligt fra Portugal .
Tempura er en japansk tilpasning af Peixinhos da Horta , indført ved missionærer Jesuiterskolerne portugisiske i XVII th århundrede , og som stadig findes i portugisisk køkken. Sammenlignet med den portugisiske opskrift har japanerne lyset dejen og ændret fyldet.
I Edo-perioden (fra XVII th til XIX th århundrede ), folk spiser tempura som en snack, spid stående på tribunerne. Det er den Meiji æra (anden halvdel af det XIX th århundrede), der optrådte de første restauranter med speciale i tempura.
Disse donuts består af en dej, lavet af mel , æg og vand, hvor alle slags produkter dyppes, oftest:
Dejen er lidt mere flydende end pandekagedej og holdes kølig på et islag. Stegeolien bør være på 180 ° C . Den olie, der traditionelt anvendes i Japan, er sesamolie . Det er temperaturkontrasten, der muliggør hurtig madlavning , den meget hurtigt dannede skal gør donut knasende til bidet på overfladen, hvilket forhindrer olien i at trænge ind for meget indeni, hvilket gør det muligt at bevare smagen og farven. Grøntsager .
Tempura serveres normalt som den er, i en vævet bambuskurv eller plade , placeret på absorberende papir . Du tager et stykke med dine spisepinde og kaster det ned i en individuel ramekin , der indeholder en sauce lavet af dashi , mirin og sojasovs eller simpelthen i salt. Den serveres med krydderier som sort radise eller revet ingefær .
Den serveres med ris i en separat skål eller som en donburi (stor skål fyldt ris, vi taler om sener ) i fastfood eller som garnering til bestemt pasta ( udon og soba ).