Ollwiller | |
Betegnelse | Ollwiller |
---|---|
Hovedbetegnelse (r) | alsace grand cru Ollwiller |
Betegnelse (r) | AOC - AOP |
Anerkendt siden | 1983 |
Land | Frankrig |
Forældreregion | Alsace vingård |
Beliggenhed | Haut-Rhin |
Vejr | tempereret kontinentale |
Solskin (årligt gennemsnit) |
1.768 timer om året i gennemsnit |
Plantet område | 36 hektar |
Dominante druesorter | riesling B, gewurztraminer Rs og pinot gris G |
Producerede vine | hvid |
Fødder pr. Hektar | mindst 4.500 planter pr. hektar |
Gennemsnitligt udbytte pr. Hektar | maksimalt 55 til 66 hektoliter pr. hektar |
Den Alsace Grand Cru Ollwiller eller blot Ollwiller , er en hvidvin fransk produkt i stedet kaldes den Ollwiller , beliggende i kommunen Wuenheim , i departementet Haut-Rhin i Alsace .
Dette er en af de femogtreds store crus i Alsace-vingården , der hver især drager fordel af en betegnelse, men som deler de samme Alsace- grand cru-specifikationer (med strengere begrænsninger end for Alsace- betegnelsen ).
I 1983 var L'Ollwiller en af de 24 lokaliteter, der blev valgt til at blive de geografiske navne på Alsace Grand Cru- betegnelsen .
Der har været nogle ændringer siden: dekretet om 1 st marts 1984regulerer sen høst og udvælgelse af ædle korn inden for betegnelsen og dekretet om24. januar 2001 reducerer udbyttet og giver mulighed for at ændre specifikationerne for hver betegnelse (hver årgang) efter høring af den lokale vinforening.
I oktober 2011 gik alle Grands Crus of Alsace fra status som geografiske betegnelser inden for samme betegnelse til betegnelser, der delte de samme specifikationer.
Ollwiller produceres i Frankrig , i Alsace- regionen , nærmere bestemt i Haut-Rhin-afdelingen , i kommunen Wuenheim, 29 kilometer syd for Colmar og 20 kilometer nordvest for Mulhouse .
På Alsace vinrute ligger Ollwiller næsten i den sydlige ende mellem Kitterlé i nord og Rangen i syd.
Vinstokke vokser på konglomerater og stenede marmor fra Oligocen . Dette er fremspringet af den nedre saliferzone i Potassic Basin : evaporitterne ( stensalt og gips ) opløses meget hurtigt, hvilket efterlader gråmel på plads med nogle indlæg af gråbrun kalksten og konglomerater . Dette lag kan dateres til slutningen af det øvre eocæn og begyndelsen af oligocænen .
Det tilføjer overflade af alluvial gammel, af ubestemt alder, der spænder i piedmont slicks ved foden af relief Vosges : disse er småsten af grus og sand fra sandsten Vosges, hovedsagelig rød.
Mod vest beskytter Vogeserne bjergskråningen mod vind og regn. De fremherskende vestlige vinde mister deres fugtighed på Vosges vestlige skråning og når Alsace i form af foehn , tør og varm. De nedbør er særlig lav.
Som et resultat er klimaet meget tørrere ( Colmar er det tørreste feriested i Frankrig ) og lidt varmere (med en gennemsnitlig årstemperatur 1,5 ° C højere ) end hvad man kunne forvente på denne breddegrad. Klimaet er kontinentalt og tørt med varme kilder, tørre solrige somre, lange efterår og kolde vintre.
Vejrstationen på Colmar-Meyenheim-basen (207 meter) er tættest på Wuenheim , men den er på sletten. Dens klimatiske værdier fra 1961 til 1990 er:
Måned | Jan. | Feb. | marts | April | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Dec. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gennemsnitlig minimumstemperatur ( ° C ) | −2.2 | −1.1 | 1.4 | 4.3 | 8.3 | 11.5 | 13.5 | 13.2 | 10.6 | 6.7 | 1.9 | −1.1 | 5.6 |
Gennemsnitstemperatur (° C) | 0,8 | 2.5 | 5.9 | 9.4 | 13.5 | 16.9 | 19.2 | 18.7 | 15.7 | 11.1 | 5.3 | 1.8 | 10.1 |
Gennemsnitlig maksimumtemperatur (° C) | 3.8 | 6.2 | 10.3 | 14.4 | 18.8 | 22.2 | 24.8 | 24.1 | 20.9 | 15.4 | 8.8 | 4.8 | 14.6 |
Solskin ( h ) | 65 | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1.768 |
Nedbør ( mm ) | 53,9 | 50,5 | 49,5 | 58,5 | 76.3 | 73.6 | 62.9 | 79.9 | 54.7 | 49.2 | 58.1 | 54.5 | 721,7 |
Vinrankerne ligger på en bjergskråning, mellem 260 og 330 meter over havets overflade, på skråninger mod syd-sydøst, lige syd for Wuenheim . Det beplantede areal er 35,86 hektar .
Vin svarende til den kontrollerede -mærkning med alsace grand cru efterfulgt af den geografiske betegnelse ( sted navn ) Ollwiller skal fremstilles med en af de følgende druesorter : riesling B, Pinot gris G, Gewurztraminer Rs eller en af de muscats ( muskat Ottonel B, muscat blanc à petits korn B eller muscat rose à petits korn Rs).
Den Riesling B er den vigtigste drue dyrkes på Ollwiller. Det er en sort med sent spirende og modning, der kræver bjergskråninger, der er godt udsat for solen, hvis høst kan finde sted omkring midten af oktober. På den anden side er den modstandsdygtig over for vinterfrost.
De Gewurztraminer R'er (betyder "Traminer aromatisk" i tysk ) er en drue Orange Pink bær eller trække lilla. Denne nær slægtning af Savagnin B og Savagnin rose Rs (kaldet i Alsace Klevener af Heiligenstein) temmelig kraftig, producerer høje udbytter og giver bedre resultater på marly eller kalksten jord end på granit eller skifer jord .
Den Pinot Grigio G (kaldet Grauburgunder , "burgundiske grå" i tysk , "malvasia" i Valais eller Pinot Grigio i Italien ) er en drue skrøbelig og modnes tidligt nok. Det kommer fra en mutation af Pinot Noir og er derfor af burgunder oprindelse, hvor det kaldes "pinot beurot". Det giver bedre resultater på jordbund, der består af kalksten, forudsat at de er godt drænet takket være en bjergskråning.
De Muscats er sjældent dyrkes, enten på tværs af vinmarker i Alsace eller pakker, der er klassificeret som grand cru . Den lille kornede hvide muskat B, også kaldet “muscat d'Alsace”, stammer fra Grækenland ; det er dyrket i Alsace i hvert fald siden begyndelsen af det XVI th århundrede . Han er temmelig for tidlig. Den Muscat Ottonel B er nyere, opdaget i XIX th århundrede i Loire-dalen , før de kommer i Alsace i midten af dette århundrede. Ottonel er en hybrid af Chasselas , så det er endnu tidligere end den anden Muscat.
Klynger af riesling B.
Gewurztraminer bundter Rs.
Pinot gris klaser G.
Klaser af småkornet hvid Muscat B.
Vinstokke ledes hovmæssigt for at beskytte dem mod frost med løvet trælket i spalier ; højden af trænet løv må ikke være mindre end 0,675 gange afstanden mellem rækkerne. Den vinstok skal beskæres i enkelt eller dobbelt Guyot med højst ti øjne per kvadratmeter af jordoverfladen for Gewürztraminer Rs drue og otte øjne per kvadratmeter af jordoverfladen for de andre druesorter.
Den maksimale gennemsnitlige belastning pr. Plot er indstillet til 10.000 kg druer pr. Hektar.
Udbyttegrænsen for hele Alsace Grand Cru- betegnelsen er sat til 55 hektoliter pr. Hektar med et stopperudbytte på 66 hektoliter pr. Hektar, hvilket er meget lavere end de 80 hektoliter godkendt af Alsace- betegnelsen .
Det reelle udbytte af hele betegnelsen (51 Alsace crus) er i gennemsnit 50 hektoliter pr. Ha for året 2009 . Selv om dette er langt under det gennemsnitlige udbytte af Alsace-vingården , er det et udbytte inden for det franske gennemsnit.
Den Grands Crus i Alsace skal høstes med håndkraft.
De høstede druer skal have et minimum gennemsnitligt naturligt alkoholindhold udtrykt i volumen på 12,5 % vol. for druesorterne Pinot gris G og Gewurztraminer Rs og 11% vol. til riesling B og muskat. Vinene, der stammer fra en blanding, har et minimum gennemsnitligt naturligt alkoholindhold udtrykt i volumen på 12% vol.
Kan ikke betragtes ved god modenhed en enhedsparti høst med et højt sukkerindhold på mindre end 193 gram pr. Liter most til pinot gris G- og Gewurztraminer Rs- druesorterne og ved 168 gram pr. Liter most for de andre druesorter. Når der gives en tilsætningstilladelse, må forhøjelsen af det minimale gennemsnitlige naturlige alkoholindhold udtrykt i volumen ikke overstige 1,5% vol.
På råd fra en sammenslutning af lokale producenter kan den regionale ekspertkomité for Alsace-vin hvert år foreslå den nationale komité for vine og brandy fra National Institute of originations appellations , for betegnelsen og for hver druesort et højere minimum gennemsnitligt naturligt alkoholindhold og et højere sukkerindhold i enhedsbatcherne end de ovennævnte, samt en maksimal berigelseshastighed lavere end den førnævnte hastighed.
Den sene høst betegner vine fremstillet af druer, hvis høst er blevet forsinket, fordi de bliver overmodne, hvor vine rig på sukker og alkohol, kraftigere smag og ofte bløde . Ifølge lovgivningen skal musten have mindst 243 gram sukker pr. Liter, hvis det er gewurztraminer eller pinot gris ( dvs. 14,4 % vol. Potentiel alkohol ) eller mindst 220 gram sukker pr. Liter, hvis det er riesling eller en muscat (dvs. 13,1 % vol. potentiel alkohol ); ingen kapitalisering er tilladt.
Hvad angår et udvalg af ædle korn , er dette en vin fremstillet af druer høstet ved successiv selektiv sortering af korn, der er påvirket af ædle rådne (svampen Botrytis cinerea ), som giver vinene endnu mere koncentreret, sødere., Sød . I henhold til lovgivningen skal must have mindst 279 gram sukker pr. Liter, hvis det er gewurztraminer eller pinot gris (dvs. 16,6 % vol. Potentiel alkohol ) eller mindst 256 gram sukker pr. Liter, hvis det er det riesling eller muscat (eller 15,2 % vol. potentiel alkohol ). Også her er ingen døden tilladt.
Den Grands Crus i Alsace skal høstes manuelt. På høstdagen, ved ankomsten til kælderen, knuses druerne og presses for at adskille mosten fra druemarken . Til dette arbejde erstatter pneumatiske presser gradvist de vandrette pladepresser. Derefter anbringes mosten i kar til bundfældning, som er saften af saften uden bæren , enten ved filtrering eller ved dekantering, mens man venter på, at de skal sætte sig i bunden af karret.
Den alkoholgæring begynder under indvirkning af gær nativt eller valgte gær indført under tilsætning af gær : Denne operation omdanner sukker i drue alkohol . Styringen af gæringstemperaturen ved hjælp af et kølesystem gør det muligt at udtrykke produktets aromatiske potentiale. Efter gæringen er afsluttet efter en måned, ristes vinen for at fjerne bæren . Den malolaktiske gæring udføres normalt ikke, blokeret af sulfitter for at bevare dens surhed over for vinen. Dette kan opbevares i tanke at forberede sig til aftapning eller lagret på egetræsfade eller fade tømmer eg .
Vinen samles og filtreres derefter generelt igen inden aftapning .
Alsace-vin må kun aftappes i fløjter , det vil sige 75 centiliter flasker af typen " Rhinvin " , der er reguleret af flere dekreter.
I hele Alsace-vingården identificeres vine oftest ved deres druesort (er): riesling , gewurztraminer osv. Denne erklæring dominerer etiketten, selvom den er valgfri.
Ved oprettelsen af Alsace Grand Cru- betegnelsen var målet klart at forbedre terroiren . Omnævnelsen af druesorten er ikke obligatorisk, og det er muligt at sætte navnet på betegnelsen i tegn, der er større end druesortens. Så adskillige omtaler på flaskens etiket er mulige, enten blot navnet på betegnelsen og den geografiske betegnelse (alsace grand cru Ollwiller) eller med desuden en omtale af druesort ( riesling , pinot gris , gewurztraminer eller muscat ), hvortil kan tilføjes omtale af ædle korn eller sen høst samt navnet på en lokalitet inden for betegnelsen: